Data/hora: 08/06/2024 02:49:08

Provedor de dados: | Ciência Rural
País: | Brazil
Título: | Colesterol e composição dos ácidos graxos nas dietas para humanos e na carcaça suína
Autores: | Ludke,Maria do Carmo Mohaupt Marques; López,Jorge.
Data: | 1999-03-01
Ano: | 1999
Palavras-chave: | Alimento; Arterosclerose; Carne suína; Colesterol; Gorduras saturada e poliinsaturada.
Resumo: | O colesterol é uma substância complexa do tipo lipídio-esteróide presente principalmente nas gorduras animais. Apresenta múltiplas funções no organismo, entretanto, problemas no metabolismo do colesterol no organismo podem acarretar aumento na sua concentração no sangue e conseqüentemente doenças coronárias como arterosclerose. Porém, já está comprovado que o consumo de colesterol é um fator de risco para pessoas que apresentam problemas genéticos de regulação do seu metabolismo. São pessoas que possuem níveis de colesterol acima de 200mg/dl e com concentração de HDL no sangue inferior a 35mg/dl. Apenas para estes indivíduos é importante o controle do colesterol através da dieta, na qual o consumo de carne suína, como de qualquer carne de outra espécie animal, deve ser considerada a composição dos ácidos graxos da gordura subcutânea e intramuscular. O fornecimento de dietas para suínos com maior concentração de ácidos graxos poliinsaturados apresentaram maior teor deste tipo de gordura nas suas carcaças. A suplementação destas gorduras de origem vegetal não pode ultrapassar a 4% nas dietas, devido à obtenção de carcaças com deficiência de conservação, apesar de originar uma carne mais benéfica à saúde do consumidor.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781999000100033
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84781999000100033
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.29 n.1 1999
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess