Data/hora: 12/06/2024 17:05:15

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Concentração de ácido tartárico dos vinhos da serra gaúcha
Autores: | Rizzon,Luiz Antenor; Miele,Alberto.
Data: | 2001-10-01
Ano: | 2001
Palavras-chave: | Vinho; Composição química; Ácido tartárico.
Resumo: | Tendo em vista a importância do ácido tartárico na composição química e na qualidade do vinho, realizou-se o presente trabalho com o objetivo de determinar o seu teor nos vinhos da Serra Gaúcha. Analisaram-se 288 amostras de vinhos tintos Isabel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot e de vinhos brancos Chardonnay, Riesling Itálico e Moscato. As análises foram feitas através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Os resultados evidenciaram que o teor médio do ácido tartárico do vinho Isabel (5,0g L-1) foi significativamente maior que o teor dos demais vinhos. Numa classificação inferior ao vinho Isabel, ficou o vinho Riesling Itálico (3,1g L-1) que foi similar à do Chardonnay (2,6g L-1), mas significativamente maior que as concentrações dos vinhos Cabernet Sauvignon (2,2 g L-1), Cabernet Franc (2,3g L-1), Merlot (2,4g L-1) e Moscato (2,2g L-1).
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782001000500027
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782001000500027
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.31 n.5 2001
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess