Data/hora: 09/06/2024 17:56:04

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Qualidade microbiológica na obtenção de farinha e fécula de mandioca em unidades tradicionais e modelo	
Autores: 	Dósea,Raquel Resende; Marcellini,Paulo Sérgio; Santos,Ana Angélica; Ramos,André Luis Dantas; Lima,Álvaro Silva.	
Data: 	2010-02-01	
Ano: 	2010	
Palavras-chave: 	Qualidade de alimentos; Farinhas; Mandioca; Processamento de alimentos.	
Resumo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de farinha e fécula durante as diferentes etapas do processamento de mandioca, em unidades tradicionais e em uma unidade modelo. Foram determinados índices de coliformes totais e termotolerantes, Bacillus cereus, Salmonela spp., bactérias e fungos nas farinhas e féculas. Não foram observadas presenças de B. cereus e Salmonella spp. na farinha e fécula de mandioca produzidas nas unidades estudadas. A incidência microbiana diminui com o avanço da etapa do processamento para obtenção de farinha e foi menor na unidade modelo. Após o processo de torra, a carga microbiana estava de acordo com os valores preconizados pela legislação brasileira, concluindo-se que essa etapa pode ser considerada como crítica na obtenção de farinha. Na obtenção de fécula, a carga microbiana nas unidades tradicionais são maiores que na modelo, e o aumento do número de extrações promove o aumento da incidência de microrganismos, sendo recomendadas apenas quatro extrações.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000200029	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782009005000241	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.40 n.2 2010	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess