Data/hora: 16/06/2024 09:09:55

Provedor de dados: | 70
País: | Brazil
Título: | Influência da embalagem de polietileno de baixa densidade e da temperatura na conservação do repolho minimamente processado
Autores: | Rinaldi,Maria M.; Benedetti,Benedito C.
Data: | 2004-08-01
Ano: | 2004
Palavras-chave: | Atmosfera modificada; Armazenamento; Brassica oleracea var. capitata.
Resumo: | Neste trabalho, foi estudado o efeito da embalagem de polietileno de baixa densidade e da temperatura de armazenagem na conservação de repolho minimamente processado. Os repolhos, previamente resfriados à temperatura de 10 ºC, foram submetidos à seleção, lavagem, corte em quatro partes com a retirada do talo central, sanitização, corte em tiras, enxágüe, centrifugação, pesagem e acondicionamento em embalagens plásticas de polietileno de baixa densidade (70 µm) e armazenados em câmaras frias nas temperaturas de 1 e 10 ºC por 20 dias. Avaliaram-se dióxido de carbono, oxigênio e etileno na atmosfera interna da embalagem, bem como pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, vitamina C, perda de massa fresca e relação sólidos solúveis totais/acidez no repolho minimamente processado. O delineamento estatístico utilizado foi o inteiramente casualizado, com três repetições. Os parâmetros de análise, com exceção da vitamina C, perda de massa fresca e etileno, apresentaram variação significativa entre as temperaturas e dias de armazenamento. O repolho armazenado na temperatura de 1 ºC apresentou vida de prateleira ao redor de 15 dias, significativamente maior que a 10 ºC. Nesta última, no 8º dia de armazenamento, o produto encontrava-se totalmente deteriorado, sem condições de comercialização e consumo.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162004000200021
Editor: | Associação Brasileira de Engenharia Agrícola
Relação: | 10.1590/S0100-69162004000200021
Formato: | text/html
Fonte: | Engenharia Agrícola  v.24 n.2 2004
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess