Data/hora: 09/06/2024 17:51:45

Provedor de dados: | 70
País: | Brazil
Título: | Caracterização reológica das diferentes fases de extrato de inulina de raízes de chicória, obtidas por abaixamento de temperatura
Autores: | Leite,Juliana T. C.; Park,Kil J.; Ramalho,João R. P.; Furlan,Davi M.
Data: | 2004-04-01
Ano: | 2004
Palavras-chave: | Viscosidade; Resfriamento; Ingrediente funcional.
Resumo: | A inulina é um ingrediente funcional, geralmente empregado na indústria alimentícia como substituto do açúcar ou da gordura. Esse ingrediente pode ser encontrado em diversos produtos vegetais, incluindo as raízes de chicória. Por ser um produto com solubilidade variável com a temperatura, a inulina sofre uma separação de fases ao ser resfriada, originando uma fase precipitada, mais viscosa, e uma fase sobrenadante, de menor viscosidade. O estudo das propriedades reológicas das diferentes fases do extrato de inulina é importante para o projeto de equipamentos, como misturadores e bombas. Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico, para três condições distintas de temperatura (25; 40 e 50 ºC), das fases sobrenadante e precipitada do extrato líquido de inulina, extraído de raízes de chicória por difusão em água quente e resfriado a duas temperaturas distintas (8 e -10 ºC), sofrendo separação de fases. A fase precipitada foi analisada em duas condições: pura e com a adição de agentes microencapsulantes. Todos apresentaram um comportamento linear, semelhante ao dos "Plásticos de Bingham", porém, nem todos se ajustaram a esse modelo.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162004000100023
Editor: | Associação Brasileira de Engenharia Agrícola
Relação: | 10.1590/S0100-69162004000100023
Formato: | text/html
Fonte: | Engenharia Agrícola  v.24 n.1 2004
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess