Data/hora: 04/06/2024 07:08:56

Provedor de dados: | 75
País: | Brazil
Título: | Qualidade físico-química e de fritura de tubérculos de cultivares de batata na safra de inverno
Autores: | Fernandes,Adalton M; Soratto,Rogério P; Evangelista,Regina Marta; Nardin,Israel.
Data: | 2010-09-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Solanum tuberosum; Matéria seca; Açúcares redutores; Cor da polpa; Cor do chips.
Resumo: | Com o aumento do consumo de batata processada na forma de fritura, torna-se essencial a identificação dos parâmetros de qualidade dos tubérculos de batata. Objetivou-se avaliar a composição físico-química e qualidade de fritura de tubérculos de cultivares de batata, produzidos na safra de inverno. Os tubérculos foram provenientes de experimento de campo conduzido durante a safra de inverno de 2008, no município de Itaí-SP. o delineamento experimental utilizado foi blocos casualizados, com quatro repetições e cinco tratamentos, representados pelas cultivares Agata, Asterix, Atlantic, Markies e Mondial. Os tubérculos das cultivares Mondial e Agata apresentaram características adequadas para o mercado fresco, sendo indicadas para a preparação de massas e pratos assados em que é essencial a manutenção de sua forma. Markies apresentou dupla aptidão culinária, ou seja, possui qualidade adequada ao preparo de massas e fritura. Os tubérculos das cultivares Atlantic, Asterix e Markies apresentaram boa qualidade de fritura, no entanto, a cultivar Markies apresentou polpa dos tubérculos, palitos e chips de coloração amarela mais intensa.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362010000300010
Editor: | Associação Brasileira de Horticultura
Relação: | 10.1590/S0102-05362010000300010
Formato: | text/html
Fonte: | Horticultura Brasileira  v.28 n.3 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess