Data/hora: 03/06/2024 03:42:56

Provedor de dados: 	Horticultura Brasileira	
País: 	Brazil	
Título: 	Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas	
Autores: 	Miguel,Ana Carolina Almeida; Dias,João Ricardo Pecini Stein; Spoto,Marta Helena Fillet.	
Data: 	2007-09-01	
Ano: 	2007	
Palavras-chave: 	Citrullus vulgaris; " fresh-cut"; Processamento mínimo; Armazenamento.	
Resumo: 	Foi avaliada a qualidade de melancias minimamente processadas, tratadas com cloreto de cálcio, durante o armazenamento sob refrigeração. Utilizaram-se melancias 'Crimson Sweet', maduras, adquiridas no comércio de Piracicaba, SP, oriundas do Rio Grande do Sul. Os frutos foram lavados e desinfetados com água clorada (200 mg L-1). A polpa foi cortada em cubos (2,5 cm de aresta), os quais foram imersos, por 3 min nas soluções que corresponderam aos tratamentos, imersão em água pura (controle), solução de cloreto de cálcio a 1%. Em seguida foram escorridos por 3 min, acondicionados em copos de tereftalato de polietileno (PET) transparente de 450 mL de capacidade, com tampa, e armazenados sob refrigeração a 10,0 ± 3,2°C e 79% UR. A cada dois dias, os pedaços foram avaliados sensorialmente e quanto à perda de massa fresca, aparência, coloração interna, textura, teores de sólidos solúveis (SS) e de acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT e conteúdos de ácido ascórbico e de pectinas, solúvel e total. O uso da solução de cloreto de cálcio promoveu maior firmeza na textura de melancias minimamente processadas, porém não se mostrou efetivo no prolongamento da vida útil, que foi de 2 dias do ponto de vista sensorial.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/other	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362007000300023	
Editor: 	Associação Brasileira de Horticultura	
Relação: 	10.1590/S0102-05362007000300023	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Horticultura Brasileira  v.25 n.3 2007	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess