Data/hora: 09/06/2024 04:47:58

Provedor de dados: 	Phyton: Revista Internacional de Botánica Experimental	
País: 	Argentina	
Título: 	Calidad nixtamalera y tortillera de maíces del trópico húmedo de México	
Autores: 	Jiménez-Juárez,JA; Arámbula-Villa,G; de la Cruz-Lázaro,E; Aparicio-Trapala,MA.	
Data: 	2015-06-01	
Ano: 	2015	
Palavras-chave: 	Zea mays L; Características físicas de grano; Harina; Masa; Tortilla.	
Resumo: 	La tortilla de maíz (Zea mays L.) es el principal alimento de la población mexicana. Se evaluaron nueve genotipos de maíz tropical de grano blanco, característica común en los maíces tropicales y por lo tanto adecuados para la industria de harinas nixtamalizadas. De cada genotipo de maíz se determinaron características de grano, harina, masa y tortilla. Las determinaciones incluyeron (1) en grano: largo, ancho, grosor, peso de mil granos y dureza; (2) en la harina: humedad, proteínas, grasa, cenizas, tamaño medio de partícula, índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua, entalpía y temperatura final de gelatinización; (3) en la masa: cohesión y adhesión; y (4) en las tortillas: humedad, proteína, grado de inflado, rolabilidad, tensión y corte. Hubo diferencias estadísticas (p=0,05) en la mayoría de las características evaluadas. Se encontró que el largo de grano osciló de 9,26 a 11,02 mm, valores que corresponden a las poblaciones 23 y 22, respectivamente. La dureza del grano fluctuó entre 11,17 (población 32) y 14,75 kg-f (criollo Mejen). De acuerdo con el peso de mil granos, la mayoría de los genotipos tuvieron granos pequeños. La humedad de harinas y tortillas fluctuó entre 8,33 - 9,99% y 46,20 - 50,36%, respectivamente. En textura de tortilla la población 43 y el criollo Mejen fueron los genotipos que presentaron los menores valores de tensión y corte, y los que produjeron la mejor tortilla.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-56572015000100002	
Editor: 	Fundación Rómulo Raggio	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Phyton (Buenos Aires)  v.84 n.1 2015	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess