Data/hora: 29/05/2024 03:34:30

Provedor de dados: | Pesquisa Agropecuária Brasileira
País: | Brazil
Título: | Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica
Autores: | Bosi,Mirela Guedes; Bernabé,Bruna Magnago; Della Lucia,Suzana Maria; Roberto,Consuelo Domenici.
Data: | 2013-03-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Aproveitamento de soro; Aceitação sensorial; Inulina.
Resumo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/report
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2013000300013

Editor:

Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Relação: | 10.1590/S0100-204X2013000300013
Formato: | text/html
Fonte: | Pesquisa Agropecuária Brasileira  v.48 n.3 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess