Data/hora: 01/06/2024 11:00:45

Provedor de dados: 	86	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira	
Autores: 	Jesus,Sandra Cerqueira de; Matsuura,Fernando Cesar Akira Urbano; Folegatti,Marília Ieda da Silveira; Cardoso,Ricardo Luis.	
Data: 	2005-06-01	
Ano: 	2005	
Palavras-chave: 	Musa; Melhoramento genético; Composição; Aceitação sensorial.	
Resumo: 	A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, ao proporcionar aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o produto banana-passa, obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Os genótipos avaliados foram: Caipira; Nanica; Pacovan e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; Prata Anã e seus híbridos FHIA-18, Pioneira e Prata Graúda. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de tratamento antioxidante, com ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto aos aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido pela cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 (gostei ligeiramente) para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A Pioneira foi o genótipo com maior aceitação sensorial.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2005000600007	
Editor: 	Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento

Pesquisa Agropecuária Brasileira	
Relação: 	10.1590/S0100-204X2005000600007	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira  v.40 n.6 2005	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess