Data/hora: 01/06/2024 13:29:57

Provedor de dados: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
País: | Brazil
Título: | Comportamento de propriedades físicas, químicas e reológicas do suco de acerola armazenado a baixa temperatura
Autores: | Gomes,José E.; Perecin,Dilermando; Martins,Antônio B. G.; Fontes,Sérgio R.
Data: | 2001-05-01
Ano: | 2001
Palavras-chave: | Malpighia punicifolia; Vitamina C; Suco; Viscosidade.
Resumo: | Estudou-se o comportamento físico, químico e reológico do suco de cinco genótipos de acerola (CL2, CL5, CL11, R1 e R2) depois de lavadas, as frutas (2 kg) foram esmagadas em um processador manual. Do extrato obtido, em peneira de 1,6 mm, para separar o suco dos resíduos e sementes, foi acondicionado 20 mL de suco de cada amostra em tubos plásticos com dimensões 5 x 3 cm, que foram armazenados em freezer a uma temperatura de -10 °C, durante 10 meses. As leituras de sólidos solúveis totais foram refratométricas, o pH foi aferido através de um potenciômetro, o teor de vitamina C pela técnica da redução do iodo e a viscosidade aparente com viscosímetro de cilindros concêntricos. As determinações foram realizadas inicialmente (mês 0) e bimestralmente (2°, 4°, 6°, 8° e 10° mês). Os parâmetros de viscosidade e vitamina C foram os que mais variaram. O genótipo CL-2 se destacou no teor de sólidos solúveis totais e os R1 e R2 em teores de vitamina C. Os sucos analisados mostraram comportamento reológico não-newtoniano e pseudoplástico.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662001000200020
Editor: | Departamento de Engenharia Agrícola  - UFCG
Relação: | 10.1590/S1415-43662001000200020
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental  v.5 n.2 2001
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess