Data/hora: 13/06/2024 07:20:33

Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | Pectina extraída de casca de pequi e aplicação em geleia light de manga
Autores: | Siqueira,Beatriz dos Santos; Alves,Letícia Dias; Vasconcelos,Pollyanna Novato; Damiani,Clarissa; Soares Júnior,Manoel Soares.
Data: | 2012-06-01
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Caryocar brasiliense Camb.; Resíduo; Análise sensorial.
Resumo: | Dentre os frutos do Cerrado, destaca-se o pequi (Caryocar brasiliense Camb.), que é constituído por aproximadamente 80% de casca, que é desprezada; no entanto, apresenta potencial de utilização em várias aplicações. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência das variáveis concentração de ácido cítrico, temperatura e tempo de extração sobre o rendimento e o grau de esterificação da pectina extraída da casca de pequi e compará-la com a pectina cítrica comercial aplicada na formulação de geleia light. Obtiveram-se rendimentos de pectina entre 14,89 e 55,86 g.100g-1. A pectina obtida da casca de pequi caracterizou-se por apresentar baixo grau de esterificação (11,79-48,87%). A geleia light elaborada a partir da pectina da casca de pequi, extraída à temperatura de 84ºC por 92 minutos, na presença de 2% de ácido cítrico, obteve boa aceitação por parte dos provadores, alcançando escores médios acima de 7,0, diferindo da geleia produzida com pectina cítrica comercial apenas na aparência. Conclui-se que é viável utilizar a pectina da casca de pequi como ingrediente para formulação de geleia light de manga.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452012000200030
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452012000200030
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.34 n.2 2012
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess