Data/hora: 09/06/2024 07:33:26

Provedor de dados: | Revista Brasileira de Fruticultura
País: | Brazil
Título: | Gradientes de qualidade em abacaxi 'Pérola' em função do tamanho e do estádio de maturação do fruto
Autores: | Reinhardt,Domingo Haroldo; Medina,Valdique Martins; Caldas,Ranulfo Correa; Cunha,Getúlio Augusto Pinto da; Estevam,Rodrigo Fernandes Herrera.
Data: | 2004-12-01
Ano: | 2004
Palavras-chave: | Ananas comosus; Amostragem; Sólidos solúveis; Acidez titulável; Vitamina C.
Resumo: | Frutos compostos podem apresentar variações expressivas nas propriedades da polpa, exigindo cuidados especiais nos procedimentos de controle de qualidade. Este trabalho visou a determinar gradientes dos principais atributos da polpa do abacaxi 'Pérola', em função do tamanho e do estádio de maturação dos frutos. Estes foram colhidos em plantios comerciais em Itaberaba-BA, na safra 2002, determinando-se os teores de sólidos solúveis totais (SST), vitamina C (ácido ascórbico) e da acidez titulável (AT), o pH e a relação SST/AT no suco. Em delineamento inteiramente casualizado, foram estudados os tratamentos distribuídos em esquema fatorial 2 (tamanho do fruto - pequeno e grande) x 2 (estádio de maturação do fruto - verdoso/pintado e colorido) x 3 (terços superior, mediano e inferior), com 15 repetições, no primeiro experimento, e em esquema fatorial 3 (terços superior, mediano, inferior) x 3 (terços externo, central e interno), com sete repetições, no segundo. Os SST aumentaram da parte superior do fruto para a inferior e da externa para a interna, sendo mais altos em frutos coloridos, ocorrendo o contrário para a AT e a vitamina C. Frutos pequenos apresentaram maiores teores de SST e AT e menores de SST/AT e vitamina C. A amplitude dos gradientes observados no abacaxi 'Pérola' exige a utilização de amostras constituídas por seções longitudinais e horizontais completas do fruto, nos procedimentos de controle de qualidade.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452004000300041
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452004000300041
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.26 n.3 2004
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess