Data/hora: 01/06/2024 15:47:43

Provedor de dados: | Revista Brasileira de Fruticultura
País: | Brazil
Título: | Influência da posição e formato de corte na preferência sensorial de abacaxi 'Pérola' minimamente processado
Autores: | Antoniolli,Lucimara Rogéria; Benedetti,Benedito Carlos; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Garruti,Deborah dos Santos.
Data: | 2005-12-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Ananas comosus; Sólidos solúveis; Acidez titulável; Preferência sensorial; Formato de corte.
Resumo: | Procurou-se determinar a melhor porção do fruto, quanto aos teores de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT) e sua preferência sensorial, a ser destinada ao processamento mínimo, bem como o formato de corte preferido para a comercialização na forma de minimamente processado. Os frutos foram descascados manualmente, delimitados em 12 seções de 1cm e fatiados, avaliando-se, cada fatia, quanto ao teor de SS e AT. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, onde o fator estudado foi a seção do fruto, com quatro repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias, comparadas pelo teste de Tukey. Sensorialmente, avaliou-se a porção do fruto de maior preferência, utilizando-se, para tanto, do teste de "Ordenação-Preferência". Os resultados foram analisados pelo teste não-paramétrico de Friedman. Os frutos foram ainda avaliados quanto ao formato de corte preferido, através do teste de "Preferência-Pareada". Considerando os teores de SS e AT, não haveria restrições quanto à total utilização do fruto; no entanto, sensorialmente, a porção delimitada pelos 3 centímetros apicais foi pouco aceita, sugerindo que a porção compreendida entre a 4ª e a 12ª seções seja preferencialmente utilizada no processamento mínimo. O corte do abacaxi no formato de fatias foi preferido ao formato em cubos.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452005000300041
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452005000300041
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.27 n.3 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess