Data/hora: 12/06/2024 12:48:49

Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | Qualidade sensorial e físico-química de uvas finas de mesa cultivadas no submédio São Francisco
Autores: | Mascarenhas,Robson de Jesus; Guerra,Nonete Barbosa; Aquino,Jailane de Souza; Leão,Patrícia Coelho de Souza.
Data: | 2013-06-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Vitis vinifera; ADQ; Sabor.
Resumo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar uvas Vitis vinifera L. das variedades comerciais: Brasil, Benitaka, Itália e Red Globe, quanto às características físico-químicas e sensoriais. Os teores de sólidos solúveis, diâmetro e comprimento das bagas, cujos resultados apresentaram conformidade com os padrões comerciais, foram determinados. A avaliação sensorial foi realizada por meio da Análise Descritiva Quantitativa - ADQ. Foram selecionados e treinados os julgadores que, sob orientação de um líder, estabeleceram os atributos sensoriais capazes de descrever com fidedignidade as características das uvas, conforme se segue: tonalidade de cor, uniformidade de cor, aroma característico, firmeza, gosto doce, gosto amargo, gosto ácido, adstringência, sabor e qualidade global. Constatou-se que as médias obtidas nos atributos tonalidade de cor, uniformidade de cor, firmeza, sabor e qualidade global diferiram estatisticamente dentre as uvas avaliadas e, ainda, que os atributos do sabor, seguido do gosto doce e da tonalidade da cor, apresentaram as correlações mais fortes com a qualidade global, determinantes, portanto, das características sensoriais das uvas.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000200025
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452013000200025
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.35 n.2 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess