Data/hora: 03/06/2024 05:04:24

Provedor de dados: 	94	
País: 	Brazil	
Título: 	Goiabas desidratadas osmoticamente seguidas de secagem em estufa	
Autores: 	Sousa,Paulo Henrique Machado de; Maia,Geraldo Arraes; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Souza,Arthur Cláudio Rodrigues de.	
Data: 	2003-12-01	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Alimentos de umidade intermediária; Psidium guajava; Atividade de água.	
Resumo: 	O objetivo deste trabalho foi determinar parâmetros do processo de desidratação osmótica da goiaba, construir as curvas de secagem da fruta pré-tratada através de desidratação osmótica com e sem vácuo e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas dos produtos. No final da secagem verificou-se que as goiabas pré-tratadas com osmose à vácuo diminuem o tempo de secagem, reduzindo os gastos com o processo. Observou-se maior escurecimento no produto tratado com osmose sob vácuo nos processos de osmose e de secagem, enquanto a textura não apresentou diferença entre os dois tratamentos. Outro fato relevante foi a ausência de contaminação microbiológica dos dois produtos no final da secagem, sendo a metodologia empregada efetiva na prevenção do desenvolvimento microbiano, concluindo-se que é possível obter goiaba desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de secagem.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000300013	
Editor: 	Sociedade Brasileira de Fruticultura	
Relação: 	10.1590/S0100-29452003000300013	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Fruticultura  v.25 n.3 2003	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess