Data/hora: 12/06/2024 12:43:44

Provedor de dados: | Revista Brasileira de Fruticultura
País: | Brazil
Título: | Temperatura de armazenamento e tipo de corte para melão minimamente processado
Autores: | Arruda,Maria Cecília de; Jacomino,Angelo Pedro; Kluge,Ricardo Alfredo; Azzolini,Marisa.
Data: | 2003-04-01
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Cucumis melo L.; Processamento; Armazenamento refrigerado; Qualidade.
Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo determinar a temperatura de armazenamento e o tipo de corte que proporciona melhor manutenção da qualidade de melões minimamente processados. Melões rendilhados, híbrido Bonus II, foram processados em câmara fria a 12ºC. Os frutos foram cortados manualmente em 8 fatias longitudinais. Em um dos tratamentos, as fatias foram divididas em pedaços de aproximadamente 3 cm de base e, no outro tratamento, foram utilizadas fatias inteiras. O produto minimamente processado foi acondicionado em embalagem rígida de politereftalato de etileno e armazenado a 3; 6 e 9ºC. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias, por um período de 9 dias. A coloração e o teor de sólidos solúveis totais não foram afetados pelos tratamentos. O produto armazenado a 3ºC manteve maiores valores de firmeza, independentemente do tipo de corte. A aparência foi considerada boa até o 9º dia de armazenamento e o aroma, até o 6º dia, para melões a 3ºC. Em todos os tratamentos, houve declínio das notas atribuídas ao sabor durante o armazenamento. Pelos resultados obtidos, conclui-se que a qualidade de melões minimamente processados pode ser mantida por 6 dias a 3ºC, independentemente do tipo de corte.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000100022
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452003000100022
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.25 n.1 2003
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess