Data/hora: 16/06/2024 03:59:41

Provedor de dados: 	94	
País: 	Brazil	
Título: 	Processamento de frutos de abacaxizeiro cv smooth cayenne: perfil de açúcares e ácidos dos sucos e composição nutricional da farinha de cascas	
Autores: 	Leonel,Sarita; Leonel,Magali; Sampaio,Aloísio Costa.	
Data: 	2014-06-01	
Ano: 	2014	
Palavras-chave: 	Ananas comosus; Abacaxi; Maturação; Resíduo; Agregação de valor.	
Resumo: 	O desenvolvimento de tecnologias que permitam o aproveitamento integral dos frutos é de grande importância para as indústrias. Uma possibilidade de valorização da cultura do abacaxi seria o estímulo ao processamento do fruto para a obtenção do suco associado ao aproveitamento das cascas para a elaboração de farinha, produto de mercado crescente. Um dos fatores de grande importância para a aceitação do suco é o sabor, que se encontra diretamente relacionado ao perfil de ácidos e açúcares presentes. Nesta linha, este trabalho visou a processar frutos de abacaxi cv Smooth Cayenne colhidos em dois estádios de maturação para a obtenção e a caracterização do suco e da farinha de cascas. Os sucos obtidos foram analisados em HPLC para o perfil de açúcares e ácidos orgânicos. As farinhas de casca foram analisadas para rendimento, umidade, cinzas, fibras solúvel e insolúvel, lipídeos, proteína e carboidratos totais. Os resultados obtidos mostraram que frutos em estádio mais avançado de maturação produzem sucos com maior teor de açúcares e menor teor de ácidos, sendo o principal ácido o cítrico, e os açúcares frutose, glicose e sacarose. As farinhas de abacaxi apresentam-se como fontes de fibras insolúveis.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452014000200020	
Editor: 	Sociedade Brasileira de Fruticultura	
Relação: 	10.1590/0100-2945-274/13	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Fruticultura  v.36 n.2 2014	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess