Data/hora: 02/06/2024 06:07:07

Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO SUCO DE BURITI (Mauritia flexuosa)
Autores: | RODRIGUES,ANTÔNIO MANOEL DA CRUZ; BEZERRA,CAROLINA VIEIRA; SILVA,IVONETE QUARESMA DA; SILVA,LUIZA HELENA MELLER DA.
Data: | 2016-02-01
Ano: | 2016
Palavras-chave: | Reologia; Viscosidade; Arrhenius; Buriti; Mauritia flexuosa.
Resumo: | RESUMO  O conhecimento do comportamento reológico de sucos de frutas tropicais é muito importante para a indústria de alimentos, uma vez que permite estabelecer condições de processamento e projetos de equipamentos relacionados à transferência de calor e massa bem como as operações unitárias envolvidas em todo o processo de obtenção. Este trabalho estudou o comportamento reológico do suco de buriti (Mauritia flexuosa). Os dados reológicos foram obtidos através de um viscosímetro rotacional com geometria de cilindros concêntricos (Brookfield, modelo DV II+). Os ensaios foram realizados em seis diferentes temperaturas (10; 20; 30; 40; 50 e 60ºC), e os resultados experimentais foram ajustados pelos modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk. O suco de buriti apresentou comportamento não newtoniano nas seis temperaturas. Na quantificação da viscosidade aparente (?ap), os parâmetros reológicos (K e n) foram obtidos através do ajuste do modelo Lei da Potência, que se mostrou bastante adequado na predição do comportamento reológico do suco, com coeficientes de determinação r2 &gt; 0,99 para cinco das seis temperaturas investigadas. O produto apresentou comportamento pseudoplástico (n&lt;1), e o índice de comportamento de fluxo decresceu com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi descrita pela equação de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea), e os valores da Ea variaram de 2,84 a 3,0 kcal/gmol para a faixa da taxa de deformação utilizada.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452016000100176
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/0100-2945-290/14
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.38 n.1 2016
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess