Data/hora: 29/05/2024 01:26:48

Provedor de dados: 	Revista Brasileira de Zootecnia	
País: 	Brazil	
Título: 	Qualidade da carne de novilhos terminados em confinamento e abatidos aos 16 ou 26 meses de idade	
Autores: 	Kuss,Fernando; López,Jorge; Restle,João; Barcellos,Júlio Otávio Jardim; Moletta,José Luiz; Paula-Leite,Meiby Carneiro de.	
Data: 	2010-04-01	
Ano: 	2010	
Palavras-chave: 	Bovinos de corte; Cor; Maciez; Marmoreio; PH; Suculência.	
Resumo: 	Avaliaram-se as características sensoriais da carne de novilhos não-castrados ou castrados terminados em confinamento e abatidos aos 16 (superjovens) ou 26 (jovens) meses de idade. A dieta com relação volumoso:concentrado de 50:50 continha 11,8% de proteína bruta e 2,83 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca. A maior amplitude do pH final da carne foi observada nos novilhos jovens e a menor, nos superjovens. A carne dos animais não-castrados, independentemente da idade de abate, foi mais escura, mais grosseira e com menor grau de marmorização em comparação à dos castrados. A carne dos animais castrados teve maior perda de líquidos durante o processo de descongelamento em relação à dos não-castrados (8,55 vs 4,99%). Ocorreu interação entre categoria e sexo do animal para perda de líquido durante a cocção, palatabilidade e suculência. Novilhos jovens não-castrados apresentaram maior quebra à cocção, carne menos palatável e menos suculenta em relação aos jovens castrados e aos superjovens castrados e não-castrados. A redução da idade de abate de 26 para 16 meses de idade, independentemente da condição sexual, melhora a maciez da carne avaliada pelo painel de degustadores.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000400029	
Editor: 	Sociedade Brasileira de Zootecnia	
Relação: 	10.1590/S1516-35982010000400029	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Zootecnia  v.39 n.4 2010	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess