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Provedor de dados:  Ciênc. Tecnol. Aliment.
País:  Brazil
Título:  Clarification of pineapple juice by microfiltration
Autores:  Carvalho,Lucia Maria Jaeger de
Silva,Carlos Alberto Bento da
Data:  2010-09-01
Ano:  2010
Palavras-chave:  Fruit juice
Enzymatic hydrolysis
Membrane processes
Resumo:  In the present work, pineapple juice was first hydrolyzed with a commercial pectinase (Ultrazym 100 G) and then clarified by microfiltration. A tubular polyethersulfone membrane with an average cut-off of 0.3 µm and a total effective filtration area of 0.05 m² was applied. The transmembrane pressures were 1.5 and 3.0 bar, respectively, and the processes was conducted at room temperature. The results showed that the pineapple juice permeate fluxes were of 57.77 L/m²/hours (1.5 bar) and 46.85 L/m²/hours (3.0 bar). Concentration polarization and possibly fouling occurred during the processes. The best clarified juice fluxes were obtained when low transmembrane pressures (1.5 bar) were applied.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Inglês
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300040
Editor:  Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Relação:  10.1590/S0101-20612010000300040
Formato:  text/html
Fonte:  Food Science and Technology v.30 n.3 2010
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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