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Provedor de dados:  Ciênc. Tecnol. Aliment.
País:  Brazil
Título:  Desenvolvimento de uma salada de frutas: da pesquisa de mercado à tecnologia de alimentos
Autores:  Cardoso,Wilton Soares
Pinheiro,Flávia de Abreu
Perez,Ronaldo
Patelli,Talita
Faria,Emanuel Roberto
Data:  2010-06-01
Ano:  2010
Palavras-chave:  Desenvolvimento de novos produtos
Métodos combinados de conservação
Processamento mínimo
Resumo:  O entendimento das necessidades dos clientes e a utilização de tecnologia dos alimentos podem tornar uma ideia em um produto inovador. O objetivo deste trabalho foi estudar, por meio de uma pesquisa de mercado, a oportunidade de um novo produto e, posteriormente, elaborar uma salada de frutas frescas, utilizando técnicas de processamento mínimo com métodos combinados. A pesquisa de mercado foi realizada na região metropolitana de Belo Horizonte - MG para estudar o mercado potencial e avaliar a aceitação de uma salada de frutas pronta e embalada. No processo de desenvolvimento do produto, foram selecionadas três formulações, para avaliação sensorial, avaliadas a cada sete dias, durante 21 dias de armazenamento. Na análise de mercado, o produto salada de frutas foi aprovado, enquanto ideia, sendo considerada como ótima e original. Os clientes potenciais se apresentam como abertos a novidades de mercado e a novas marcas. Considera ainda como atributos de decisão de compra, em ordem de prioridade: preço, referência, necessidade, composição e ingredientes, valores nutricionais. No desenvolvimento da salada de frutas, todos os três tipos foram aceitos em análise sensorial com até 21 dias de armazenamento.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200024
Editor:  Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Relação:  10.1590/S0101-20612010000200024
Formato:  text/html
Fonte:  Food Science and Technology v.30 n.2 2010
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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