| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciênc. Tecnol. Aliment.
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Água tônica: aceitação e análise tempo-intensidade do gosto amargo
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| Autores: |
Minim,Valéria Paula Rodrigues
Ribeiro,Milene Moreira
Vidigal,Márcia Cristina Teixeira Ribeiro
Santos,Manoela Maciel dos
Gonçalves,Marília Magalhães
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| Data: |
2009-09-01
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| Ano: |
2009
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| Palavras-chave: |
Água tônica
Análise tempo-intensidade
Aceitação
Comparação múltipla
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| Resumo: |
A água tônica é um refrigerante caracterizado pelo gosto amargo atribuído à presença de quinina. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação e a percepção do gosto amargo de três marcas comerciais de água tônica. Para o teste de aceitação foi utilizada escala hedônica de nove pontos com noventa e seis consumidores. Este estímulo também foi analisado utilizando-se a técnica tempo-intensidade. Nove provadores selecionados e treinados avaliaram as amostras da água tônica utilizando o programa "Sistema de Coleta de Dados Tempo-Intensidade-SCDTI" para Windows. Os resultados obtidos foram analisados por análise de variância (ANOVA) e teste de Duncan para comparação de médias. As marcas de água tônica apresentaram curvas de tempo-intensidade distintas para o gosto amargo. As amostras não apresentaram diferença quanto à intensidade do gosto amargo pela análise tempo-intensidade. Em relação à aceitação, as amostras M-1 e M-2 diferiram da amostra M-3 (p < 0,05), sendo M-3 a menos aceita.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300018
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| Editor: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Relação: |
10.1590/S0101-20612009000300018
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Food Science and Technology v.29 n.3 2009
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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