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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (6) Ciência Rural (4) Autor Pena,Rosinelson da Silva (10) Lopes,Alessandra Santos (4) Silva,Luiza Helena Meller da (3) Silva,Diego Aires da (2) Antonio,Regina Vasconcellos (1) Assunção,Alan Barros (1) Bentes,Ádria de Sousa (1) Cardoso,Jonnahta Monteiro (1) Chisté,Renan Campos (1) Costa,Telma dos Santos (1) Cunha,Roberto Lisboa (1) Ladeira,Taiana Marina Souza (1) Mattietto,Rafaella de Andrade (1) Melo,Wellington dos Santos (1) Menezes,Hilary Castle de (1) Montenegro,Flávio Martins (1) Rodrigues,Antonio Manoel da Cruz (1) Rogez,Hervé (1) Rossi,José Márcio (1) Silva,Alessandra Eluan da (1) Mais... Palavra-chave Manihot esculenta (3) Isotherm (2) Sorção (2) Aceitação sensorial (1) Activation energy (1) Adsorption (1) Airlift (1) Análise térmica diferencial (1) Biopolymers (1) Biscoito (1) Brazilian cherry (1) Buriti (1) Calor de dessorção (1) Carapa guianensis (1) Cellulose (1) Composition (1) Composição (1) Drying (1) Farinha (1) Fruit pulp (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (10) Ano 2015 (2) 2014 (1) 2013 (3) 2011 (1) 2010 (1) 2008 (1) 2007 (1) Mais... País Brazil (10) Idioma Inglês (6) Português (4)		Registro completo Provedor de dados:  Ciênc. Tecnol. Aliment. País:  Brazil Título:  Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures Autores:  Lopes,Alessandra Santos Mattietto,Rafaella de Andrade Menezes,Hilary Castle de Silva,Luiza Helena Meller da Pena,Rosinelson da Silva Data:  2013-03-01 Ano:  2013 Palavras-chave:  Brazilian cherry Fruit pulp Rheology Activation energy Resumo:  The rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp in the range of temperatures used for pasteurization (83 to 97 °C) was studied. The results indicated that Brazilian Cherry pulp presented pseudoplastic behavior, and the Herschel-Bulkley model was considered more adequate to represent the rheological behavior of this pulp in the range of temperatures studied. The fluid behavior index (n) varied in the range from 0.448 to 0.627. The effect of temperature on the apparent viscosity was described by an equation analogous to Arrhenius equation, and a decrease in apparent viscosity with an increase in temperature was observed. Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article Idioma:  Inglês Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100005 Editor:  Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Relação:  10.1590/S0101-20612013005000001 Formato:  text/html Fonte:  Food Science and Technology v.33 n.1 2013 Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess Fechar

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