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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Influencia do tempo de maceração sobre a coloração, conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante do vinho tinto Touriga Nacional (Vitis vinífera L.).
Autores:  CARVALHO, E. S. S. de
BIASOTO, A. C. T.
SILVA, T. de M.
SANTOS, R. T. dos S. e
LIMA, M. A. C. de
SANTOS, F. N. dos
DRUZIAN, J. L.
Data:  2018-01-08
Ano:  2017
Palavras-chave:  Semiárido
Vinhos tropicais
Vale do São Francisco
Vinificação
Compostos bioativos
Semiárdio
Vinho tinto
Vitivinicultura.
Uva.
Grapes
Resumo:  O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tempo de duração da etapa de maceração sob a intensidade de cor, teor de compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante do vinho tinto da cultivar Touriga Nacional (Vitis vinifera L), produzido no Submédio do Vale do São Francisco, Petrolina-PE. Os resultados apontam que, para promover maior qualidade ao vinho tinto Touriga Nacional elaborado no Submédio do Vale do São Francisco seria interessante aplicar tempo de duração da maceração entre 13 à 18 dias, visto que proporcionaram maior valor de polifenóis totais em IPT, antocianinas, fenólicos totais e atividade antioxidante, fatores que podem melhorar a estabilidade e qualidade da bebida, tanto em termos sensoriais como nutracêutico
Tipo:  Parte de livro
Idioma:  Português
Identificador:  In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém, PA. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084556
Formato:  1 CD-ROM.
Direitos:  openAccess
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