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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Hidrólise enzimática de fibras de cotilédones de soja e caracterização das frações sólidas e solúveis.
Autores:  SEIBEL, N. F.
BELÉIA, A. D. P.
Data:  2010-03-17
Ano:  2009
Palavras-chave:  Carboidrase
Glicyne max
Eletroforese
Protease
Dietary fiber
Resumo:  Resumo - O objetivo deste trabalho foi determinar as melhores condições de hidrólise enzimática de fibras alimentares de cotilédones de soja, original (FAO) e micronizada (FAM), e caracterizar os hidrolisados sólidos e solúveis. As amostras foram hidrolisadas com carboidrase (200 µL g-1, durante 12 horas, a 30oC) ou com protease (150 µL g-1, durante 5 horas, a 55oC). A fração sólida das amostras tratadas com carboidrase teve redução de 73% dos carboidratos e de 50% dos ácidos urônicos iniciais; houve aumento da concentração de proteínas e aumento da solubilidade e volume de intumescimento comparado com o material não hidrolisado. Proteínas de reserva da soja ? beta-conglicinina e glicinina ? foram extraídas das fibras alimentares não hidrolisadas e identificadas por eletroforese. A protease solubilizou 54% do total de proteínas das amostras e formou peptídeos com peso molecular menor que 10 KDa e uma banda de peso molecular próximo aos 25 KDa, provavelmente glicoproteína de parede celular, e deixou uma fração sólida com 76% de fibras alimentares totais. A microscopia eletrônica de varredura mostrou alterações físicas para a FAO hidrolisada com protease, com superfície mais porosa do que a FAM. O tratamento enzimático foi efetivo em alterar a composição química e estrutural das fibras, dando novas perspectivas para aplicações tecnológicas.

2009
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  47272

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/661536

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/38142/1/44n10a18.pdf
Editor:  Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 44, n. 10, p. 1336-1345, out. 2009.
Relação:  Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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