| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Repositório Alice
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Produção de alimentos na base do feijão-caupi (Vigna unguiculata): importância nutricional e benefícios para a saúde.
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| Autores: |
OLIVEIRA, A. M. C. de
MELO NETO, B.
ROCHA, M. de M.
SILVA, M. R. da
OLIVEIRA, M. R. de
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| Data: |
2021-11-25
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| Ano: |
2021
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| Palavras-chave: |
Formulações alimentícias
Vigna Unguiculata
Valor Nutritivo
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| Resumo: |
O desenvolvimento e enriquecimento de alimentos têm grande importância não só para a indústria, como também para a melhoria da nutrição da população, onde se pode criar novos produtos ou otimizar os já existentes. O feijão-caupi constitui-se um dos principais componentes da dieta alimentar nas regiões Nordeste e Norte do Brasil, especialmente na zona rural, em virtude do seu alto valor nutritivo, há uma necessidade de ampliar a diversificação de formulações com essa matéria-prima, no intuito de aumentar a oferta de produtos de baixo custo, principalmente para a população de baixa renda. Este trabalho tem como objetivo identificar quais as principais formulações desenvolvidas, contendo como matéria-prima o feijão-caupi, a partir de uma revisão sistemática. Foi demonstrado que alimentos que contenham farinhas de feijão-caupi assim como também os sem processamento prévio aumentam significativamente os níveis de vitaminas e minerais, tornando assim o alimento mais nutritivo como um todo. Logo conclui-se que o feijão-caupi carrega consigo uma boa versatilidade em relação a sua aplicabilidade, tornando-o apto para incorporação nas mais diversas formulações alimentícias.
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| Tipo: |
Artigo de periódico
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
Research, Society and Development, v. 10, n. 14, e56101416054, 2021.
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136562
http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i14.16054
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| Direitos: |
openAccess
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