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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Resistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho.
Autores:  LIMA, C. P de
BRUNO, L. M.
FIGUEIREDO, E. A. T. de
QUIBERONI, A. del L.
CARVALHO, J. D. G.
CARVALHO, A. K. F. de
Data:  2012-11-08
Ano:  2012
Palavras-chave:  Produtos lácteos fermentados
Cultura lática
Vírus
Resumo:  Este trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei , pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da Embrapa Agroindústria Tropical, aos fagos isolados. Posteriormente, a resistência destas cepas a fagos específicos para L. paracasei, da Coleção do Instituto de Lactología Industrial - INLAIN (Santa Fe, Argentina), também foi avaliada. As amostras para isolamento dos fagos foram obtidas em quatro unidades de processamento de queijo de Coalho, sendo duas artesanais e duas industriais, localizadas no Estado do Ceará. Para o isolamento dos bacteriófagos, foi empregado o teste de lise celular (spot), enquanto que a resistência das culturas aos fagos foi avaliada pelos testes de capacidade de produção de ácido e avaliação da turbidez. As cepas avaliadas foram resistentes aos bacteriófagos provenientes das unidades de processamento de queijo de Coalho e aos bacteriófagos da Coleção do INLAIN. Os resultados obtidos indicaram que as culturas láticas testadas, resistentes aos bacteriófagos, podem ser utilizadas na composição de fermento lático destinado à elaboração de queijo de Coalho, a partir de leite pasteurizado.

2012
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  13527

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/939215

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/69725/1/AA212008.pdf
Editor:  Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 6, p. 1117-1122, jun. 2012.
Relação:  Embrapa Agroindústria Tropical - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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