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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  The effect of instant arabica coffee on the viability of lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum in a probiotic, lacto-free dessert.
Autores:  DUARTE, G.
FERNANDES, C. O.
LEMOS, M. M.
FELBERG, I.
FARAH, A.
Data:  2016-11-28
Ano:  2016
Palavras-chave:  Viabilidade
Probióticos
Café
Soja
Lactose-free
Resumo:  O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de bactérias probióticas Bifidobacterium bifidum subsp. lactis e Lactobacillus acidophilus em uma sobremesa sem lactose, à base de extrato de soja, com diferentes concentrações de café (0 a 1,5%), armazenada a 7 [graus] C. Quatro formulações produzidas foram avaliadas quanto ao pH, acidez e contagem das bactérias probióticas após 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Nem o tempo, nem o teor de café influenciaram significativamente o teor de ácido lático e o pH das amostras estudadas. De acordo com a ANVISA, para que o produto possa ser considerado probiótico, a contagem total de cada cepa por porção (100g) deve ser igual ou superior a 10 [elevado a 8]. No presente estudo, este valor foi observado para L.acidophilus até 21 dias, e para B.bifidum até 7 dias de armazenamento, ambos sem interferência do teor ou percentual de café.

2016

Food: the tree that sustains life. 1636.
Tipo:  Artigo em anais de congresso (ALICE)
Idioma:  Inglês
Identificador:  13370

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057275

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/150701/1/1646.pdf
Editor:  In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
Relação:  Embrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
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