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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Influência de taninos enológicos em diferentes dosagens e épocas distintas de aplicação nas características físico-químicas do vinho Cabernet Sauvignon.
Autores:  MANFROI, V.
RIZZON, L. A.
FIALHO, F. B.
AGNOL, I. D.
FERRI, V. C.
ROMBALDI, C. V.
Data:  2010-10-27
Ano:  2010
Palavras-chave:  Proantocianidina
Enologia
Vinho
Análise química
Antocianina
Flavonóide
Resumo:  O trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, RS, com uvas Cabernet Sauvignon, cultivar destacada no Brasil pela produção de vinhos tintos de guarda. Como outras cultivares na Serra Gaúcha, possui, em determinadas safras, dificuldades para uma adequada maturação, dificultando a elaboração de vinhos estruturados. Dentre as estratégias para minimizar esse problema, está um adequado manejo do vinhedo, aliado a determinadas operações enológicas. Nesse contexto, objetivou-se estudar a aplicação de taninos enológicos na composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. Na safra 2004, foram usados taninos de quebracho e castanheira, aplicados em três dosagens (5,0, 10,0, 20,0 g.hL?1) e em três momentos de aplicação (maceração, 2 dias após o esmagamento; descuba, 8 dias após o esmagamento; após a fermentação malolática, 4 meses após o esmagamento). Nos vinhos estabilizados, realizaram-se as análises físico-químicas clássicas, mais características cromáticas e polifenóis. Em função das boas condições meteorológicas apresentadas nesta safra, no que concerne às características físico-químicas clássicas, de modo geral, se verificou que a adição dos taninos teve pouca influência na composição do vinho. Aquelas variáveis que seriam, hipoteticamente, mais influenciáveis, como antocianinas e índices de cor, mostraram, da mesma forma, poucas mudanças significativas, enquanto o I 280 e os teores de taninos totais foram afetados.

bitstream/item/195348/1/INFLUENCIA-DE-TANINOS-ENOLOGICOS.pdf

Suplemento.
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  12568

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/865402
Editor:  Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, p. 127-135, maio 2010.
Relação:  Embrapa Uva e Vinho - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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