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Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Estabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas despeliculadas de cupuaçu.
Autores:  NASCIMENTO, F. C. da C.
SOUZA, J. M. L. de
YOMURA, R. B. T.
VASCONCELOS, M. A. M. de
NASCIMENTO, M. M. do
Data:  2020-10-09
Ano:  2020
Palavras-chave:  Western Amazon
Torta parcialmente desengordurada
Reaproveitamento
Almendras
Desechos orgánicos
Aprovechamiento de desechos
Calidad de los alimentos
Projeto RECA
Nova Califórnia (RO)
Rondônia
Embrapa Acre
Rio Branco (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Amazonia Occidental.
Cupuaçu
Resíduo Orgânico
Armazenamento.
Qualidade
Theobroma Grandiflorum
Amêndoa
Waste utilization
Storage conditions
Food quality.
Almonds
Organic wastes
Resumo:  Sementes de cupuaçu possuem características botânicas e químicas semelhantes às de cacau, além da composição em aminoácidos, possibilitando sua utilização na fabricação de produtos similares ao chocolate; entretanto, são descartadas como resíduos das agroindústrias. Neste trabalho avaliou-se a estabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas despeliculadas durante o armazenamento, visando a sua utilização como alimento. A torta foi armazenada durante 30 dias e analisada nos tempos 0, 15 e 30 dias, obtendo-se a composição centesimal aproximada e características físico-químicas (pH, atividade de água e acidez). Houve diferença significativa para os teores de umidade, cinzas, fibra bruta, carboidratos e valor energético. O teor máximo de umidade foi 4,0% aos 30 dias, indicando uma boa estabilidade no período estudado. Não houve diferença significativa para os teores de proteínas e lipídeos, cujas médias foram 14,2% e 47,2%, respectivamente. A torta apresentou importantes teores de cinzas e fibras. Quanto às características físico-químicas, atividade de água e acidez não diferiram entre si, mas o pH foi diferente entre 0 e 15 dias e semelhante entre 15 e 30 dias. A torta parcialmente desengordurada apresenta elevado teor de proteínas, cinzas e fibras, sendo uma boa fonte de nutrientes para a indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas de cupuaçu despeliculadas durante o armazenamento, visando a sua utilização como alimento.

Editores técnicos: Virgínia de Souza Álvares: Fabiano Marçal Estanislau.
Tipo:  Parte de livro
Idioma:  Português
Identificador:  In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 2., 2019, Rio Branco, AC. A Contribuição da ciência para a agropecuária no Acre: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2020.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125410
Relação:  (Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 2).
Formato:  Apresentação oral.

p. 59-63.
Direitos:  openAccess
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