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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Preparo e caracterizacao de proteinas miofibrilares de tilapia-do-nilo para elaboracao de biofilmes.
Autores:  MONTERREY-QUINTERO, E.S.
SOBRAL, P.J. do A.
Data:  2000-03-02
Ano:  2000
Palavras-chave:  Filmes comestiveis
Propriedades funcionais
Propriedades mecanicas
Solubilidade
Edible films
Functional properties
Mechanical properties
Solubility
Resumo:  A elaboracao de filmes comestiveis a base de biopolimeros implica conhecimento das propriedades fisico-quimicas da macromolecula. Os objetivos deste trabalho foram a descricao de um metodo de preparo de proteinas miofibrilares de tilapia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades relacionadas com a formacao de filmes, e a caracterizacao dos biolfilmes elaborados com a proteina. Musculo moido de tilapia-do-nilo, recem abatida, foi lavado e processado ate formacao de uma pasta homogenea. A evolucao das fracoes das proteicas, durante o processamento, foi acompanhada por calorimetria diferencial de varredura. Estudou-se a solubilidade das proteinas miofibrilares liofilizadas (PML) em funcao do pH(2-7). A identificacao das fracoes proteicas e dos aminoacidos foi realizada por SDS-PAGE e cromatografia de troca ionica, respectivamente. Os biofilmes formados foram submetidos a testes de perfuracao, de solubilidade e microscopia eletronica. A amostra de PML constituida apenas de proteina miofibrilares, apresentou uma regiao de maxima solubilidade (96,9%) em torno do pH 3,0 e elevado potencial de interacoes ionicas (74,4 kj/100 kj). Os biofilmes a base das PML de tilapia-do-nilo sao pouco soluveis (abaixo de 20g/100 g materia seca) O glicerol influencia fortemente as propriedades mecanicas e a solubilidade dos biofilmes.

2000
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  16781

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/101271

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/16781/1/0179.pdf
Editor:  Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.35, n.1, p.179-189, jan.2000.
Relação:  Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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