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Provedor de dados:  Ciência Rural
País:  Brazil
Título:  Validade comercial de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) resfriados embalados em atmosfera modificada e irradiados
Autores:  Monteiro,Maria Lúcia Guerra
Mársico,Eliane Teixeira
Teixeira,Claudia Emília
Mano,Sérgio Borges
Conte Júnior,Carlos Adam
Vital,Helio de Carvalho
Data:  2012-04-01
Ano:  2012
Palavras-chave:  Pescado
Peixe dulcícola
Métodos de conservação
Radiação gama
Césio-137
Resumo:  O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos dos processos de irradiação (com dose de 1,5kGy) e embalagem em atmosfera modificada (60% N2 e 40% CO2), aplicados isoladamente ou combinados, na extensão da validade comercial de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) resfriados. Nos experimentos, foram utilizados 120 filés separados em lotes, de acordo com o tratamento: (T1) embalagem em ar (controle), (T2) embalagem em atmosfera modificada, (T3) embalagem em ar e irradiação, (T4) embalagem em atmosfera modificada e irradiação. Foram realizadas análises físico-químicas (BVT, TMA, pH, amônia e TBARS), bacteriológicas (contagem de bactérias heterotróficas, aeróbias, mesófilas e psicrotróficas) e avaliação sensorial. Os resultados consistentemente indicaram uma redução progressiva da qualidade do produto com o tempo de armazenamento, a qual foi significativamente mais rápida nas amostras controle do que naquelas submetidas aos demais tratamentos, tendo sido observada uma extensão na validade comercial dos filés embalados em atmosfera modificada e/ou irradiados de 4 dias para aproximadamente duas semanas.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000400027
Editor:  Universidade Federal de Santa Maria
Relação:  10.1590/S0103-84782012000400027
Formato:  text/html
Fonte:  Ciência Rural v.42 n.4 2012
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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