| Registro completo |
| Provedor de dados: |
PAB
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Caracterização química de extratos hidrossolúveis desidratados de arroz e soja
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| Autores: |
FERNANDES,SIMONE MIRANDA
WANG,SIN-HUEI
CABRAL,LAIR CHAVES
BORGES,JOÃO TOMAZ DA SILVA
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| Data: |
2000-04-01
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| Ano: |
2000
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| Palavras-chave: |
Glycine max
Oryza sativa
Composição centesimal
Composição de minerais
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| Resumo: |
O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente os extratos hidrossolúveis desidratados de arroz (Oryza sativa L.) e de soja (Glycine max (L.) Merrill). Os processos utilizados para a obtenção dos extratos hidrossolúveis foram: maceração do arroz e da soja, desintegração, centrifugação, adição de ácido cítrico, fervura e secagem por atomização. A caracterização química foi realizada através das seguintes determinações: composição centesimal aproximada, composição de minerais e atividade do inibidor de tripsina. Com o aumento das proporções de soja (0 a 50%), os extratos hidrossolúveis desidratados tiveram aumento nos teores de proteína, extrato etéreo, cinzas e fibra crua, porém diminuição no teor de carboidratos. Os teores de P, K, Mg, Cu e Co foram altos em alguns extratos hidrossolúveis desidratados estudados, os quais foram semelhantes à indicação diária na "Recommended Dietary Allowances", enquanto os demais minerais se mostraram em pequenas quantidades ou apenas traços. Não foi detectada atividade do inibidor de tripsina.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2000000400023
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| Editor: |
Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento
Pesquisa Agropecuária Brasileira
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| Relação: |
10.1590/S0100-204X2000000400023
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira v.35 n.4 2000
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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