Consulta: creatorFacets:"ALDANA,ANGÉLICA PIEDAD SANDOVAL"
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Data/hora: 02/06/2024 18:56:47

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA GRASA DE SEMILLA DE VEINTE CULTIVARES DE MANGO (Mangifera indica L.) EN COLOMBIA
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Autores: HERNÁNDEZ,MARTHA DEL PILAR LÓPEZ; ALDANA,ANGÉLICA PIEDAD SANDOVAL; MONTOYA,JORGE ALBERTO VALENCIA.
RESUMEN  En la presente investigación se evaluó el rendimiento de extracción y propiedades fisicoquímicas de la grasa de semilla de 20 cultivares de mango ( LMangifera Indica.) en Colombia. Se emplearon semillas de frutos en estado maduro, procesadas en harina con el siguiente rango de composición proximal: grasa 6.73 % - 11.8 %; proteína 4.3 % - 6.9 %; fibra cruda 2.6 % - 6.1 % y cenizas 2.12 % - 3.9 %. Las características fisicoquímicas determinadas en el aceite crudo mostraron los siguientes rangos: índice de acidez 0.78 % ácido oleico - 1.83 % ácido oleico; índice de saponificación 121.77 mg de KOH/g - 233.88 mg de KOH/g; índice de peróxidos 0.76 meq O2/kg - 3.19 meq O2/kg; índice de iodo 22.94 g de I2/100 g - 32.52 g de I2/100 g. El perfil de ácidos...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Ácidos grasos; Grasa; Mango; Mangifera indica L.; Semilla; Subproductos.
Ano: 2016
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452016000100010