Consulta: creatorFacets:"Gallo,Cláudio Rosa"
Registros recuperados: 7
Data/hora: 09/06/2024 02:00:57

Alterações fisiológicas, qualitativas e microbiológicas durante o armazenamento de abóbora minimamente processada em diferentes tipos de corte
Provedor de dados: 75
Autores: Sasaki,Fabiana F; Aguila,Juan S del; Gallo,Cláudio Rosa; Ortega,Edwin Moisés Marcos; Jacomino,Angelo Pedro; Kluge,Ricardo Alfredo.
O presente estudo teve como objetivo verificar as alterações fisiológicas, qualitativas e microbiológicas de abóbora (Cucurbita moschata) cv. Canhão minimamente processada submetida aos cortes em meia-rodela, cubos e retalhos, e armazenadas a 5ºC e 85-90% de UR durante 12 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro repetições (uma bandeja por tratamento). A taxa respiratória dos três tipos de corte apresentaram valores entre 3,2 e 7,5 mL CO2 kg-1 h-1. Os cortes em cubo e retalho apresentaram maiores taxas de produção de etileno, atingindo valores de 4,05 µL C2H4 kg-1 h-1 e 3,82 µL C2H4 kg-1 h-1, respectivamente. Os cortes em retalho apresentou alterações qualitativas indesejáveis, como maior perda de massa (2,66%), maiores...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Cucurbita moschata; Carotenóides; Respiração; Etileno; Microbiologia.
Ano: 2006
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362006000200009

Atividade celulolítica de fungos isolados de bagaço de cana-de-açúcar e madeira em decomposição
Provedor de dados: 86
Autores: Basso,Thalita Peixoto; Gallo,Cláudio Rosa; Basso,Luiz Carlos.
O objetivo deste trabalho foi identificar isolados de fungos a partir de bagaço de cana-de-açúcar e madeira em decomposição e avaliar a sua atividade celulolítica em bagaço de cana. Cinco isolados foram avaliados, tendo-se como referências os fungos Trichoderma reesei QM9414 e T. reesei RUT C30. A atividade celulolítica foi estimada pela capacidade hidrolítica do extrato enzimático dos fungos cultivados em bagaço de cana sobre os substratos papel de filtro (atividade celulolítica total) e carboximetilcelulose sódica (atividade da endoglucanase). Os isolados foram identificados pela análise molecular da região 26S rDNA. Os gêneros Paecilomyces, Aspergillus, Acremonium/Penicillium e Trichoderma foram identificados. Embora T. reesei QM9414 tenha apresentado a...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Acremonium; Aspergillus; Paecilomyces; Penicillium; Trichoderma; Celulase; Endoglucanase.
Ano: 2010
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2010001100008

Shelf life and sensory assessment of tilapia quenelle during frozen storage
Provedor de dados: 86
Autores: Angelini,Maria Fernanda Calil; Galvão,Juliana Antunes; Vieira,Amanda de Freitas; Savay-da-Silva,Luciana Kimie; Shirahigue,Ligianne Din; Cabral,Ingridy Simone Ribeiro; Modesta,Regina Célia Della; Gallo,Cláudio Rosa; Oetterer,Marília.
The objective of this work was to evaluate the shelf life and sensory attributes of tilapia quenelle. Treatments consisted of two types of packages - polyethylene zipper (retort pouch) (QA) and polyethylene waxed paper box (QB) - stored at -18ºC for 120 days. Tilapia quenelle was stable for all parameters established by Brazilian legislation. Average values of the evaluated attributes in different packages, during storage, showed no significant difference, except for the "refrigeration" flavor. However, during the storage period, there were significant differences for sensory attributes, as "moist appearance", fish and product aroma, and off flavors of "mud" and "refrigeration". Preserving product quality as for its sensory attributes, during storage,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Convenience products; Fast food; Fish; Mechanically separated meat; Minced fish.
Ano: 2013
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2013000800041

Monitoring the sardine (Sardinella brasiliensis) fermentation process to obtain anchovies
Provedor de dados: 63
Autores: Oetterer,Marília; Perujo,Sérgio Daniel; Gallo,Cláudio Rosa; Arruda,Lia Ferraz de; Borghesi,Ricardo; Cruz,Ana Maria Paschoal da.
Anchovies are traditional fish preserves, prepared from fermented fish of the engraulidae family, mainly in European countries. In Brazil, sardines (Sardinella brasiliensis) are an alternative fish for preparing these types of preserves, provided that the preservation process results in a high quality product. In this research, sardines were prepared for preservation and physicochemical, microbiological and sensory analyses were carried out during the preservation process. Whole or eviscerated sardines, with or without condiments/preservatives and with 20% of salt (w/w) were used. Sardines were analyzed fresh, and at 1, 15, 30, 45 and 60 days along the preservation process. The use of whole sardines, with or without condiments/preservatives, presented best...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Seafood; Fermented fish; Cured process.
Ano: 2003
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162003000300015

Gamma irradiation in the control of pathogenic bacteria in refrigerated ground chicken meat
Provedor de dados: 63
Autores: Spoto,Marta Helena Filet; Gallo,Cláudio Rosa; Alcarde,André Ricardo; Gurgel,Maria Sílvia do Amaral; Blumer,Lucimara; Walder,Júlio Marcos Melges; Domarco,Rachel Elisabeth.
This work evaluated the effect of gamma radiation on reducting the population of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Salmonella typhimurium in ground chicken breast stored under refrigeration. The experiment included a control and 4 doses of gamma radiation (2.0, 4.0, 6.0 and 8.0 kGy) along with 5 periods of storage under refrigeration (1, 7, 14, 21 and 28 days). Samples of ground chicken breast were inoculated with Staphylococcus aureus (ATCC 14458), Escherichia coli (ATCC 11105) and Salmonella typhimurium (ATCC 0626), irradiated at temperatures between 4 and 8°C and stored under refrigeration (5°C) for 28 days. The increased radiation dose and period of storage under refrigeration caused a reduction of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Gamma irradiation; Pathogenic bacteria; Chicken meat; Refrigeration.
Ano: 2000
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162000000300003

A microflora de derivados do leite como índice de qualidade: I. Queijos
Provedor de dados: 43
Autores: Gallo,Cláudio Rosa; Oliveira,Antonio Joaquim de; Caruso,João Gustavo Brasil.
Foram isolados e identificados microrganismos patogênicos e deterioradores em três diferentes tipos de queijos, a saber, Prato, Minas Frescal e Provolone, adquiridos junto ao comércio de Piracicaba. As análises realizadas foram para Contagem Total, Coliformes Totais, Coliformes Fecais, Staphylococcus, Psicrotróficos, Termófilos, Proteolíticos, Lipolíticos, Enterococos, Salmonella, Fungos e Leveduras. As altas contagens verificadas para Contagem Total, Coliformes Totais, Coliformes Fecais, S. aureus, Enterococos, Proteolíticos, Lipolíticos e Psicrotróficos na maioria das amostras analisadas neste trabalho, e a presença de Salmonella em algumas delas, revelam que as mesmas devem ser consideradas impróprias ao consumo humano, uma vez que, a maioria das...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 1983
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761983000100018

Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra'
Provedor de dados: 64
Autores: Arruda,Maria Cecília de; Jacomino,Angelo Pedro; Moreira,Raquel Capistrano; Gallo,Cláudio Rosa.
A sanificação é uma das operações mais importantes em processamento mínimo. Objetivou-se, neste trabalho, determinar em qual etapa do processamento mínimo de laranja, a sanificação é mais eficaz. Os frutos foram selecionados quanto à coloração da casca e tamanho e resfriados a 6ºC por 12h. Em seguida foram submetidos aos seguintes tratamentos: a) sanificação antes do descascamento; b) antes e após o descascamento; c) após o descascamento; d) sem sanificação (controle). O princípio ativo do sanificante utilizado foi Dicloro S. Triazinatriona Sódica. A sanificação antes do descascamento constou de imersão dos frutos em água, com 200 mg.L ¹ de cloro por 10 minutos, e a sanificação após o descascamento constou de imersão dos frutos em água com 50 mgL-1 de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Citrus sinensis; Cloro; Microbiologia; Qualidade.
Ano: 2009
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000700028