Consulta: creatorFacets:"KOAKUZU, S. N."
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Data/hora: 16/06/2024 04:00:22

Efeito do armazenamento sobre atributos associados à qualidade de feijão tipo carioca.
Provedor de dados: 119
Autores: BORGES, P. de S.; LOPES, O. C.; KOAKUZU, S. N.; HEINEMANN, A. B.; DEL PELOSO, M. J.; BASSINELLO, P. Z.; LANNA, A. C.
Este trabalho objetivou avaliar o efeito do armazenamento sobre o escurecimento, tempo de cocção, teor de taninos e atividade das enzimas PPO e POX no grão de duas cultivares de feijão tipo carioca, BRS Requinte e BRS Pontal, uma vez que grupos comerciais semelhantes de grãos de feijão podem responder diferentemente às condições de armazenamento.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Feijão; Phaseolus vulgaris; Cocção; Grão; Armazenamento.
Ano: 2005
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214019

Application of raw broken rice and extruded broken bean flours for formulation of gluten-free cake mixtures.
Provedor de dados: 119
Autores: FROES, L. de O.; OLIVEIRA, I. G. de; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N.; CARVALHO, A. V.; SANTIAGO, R. de A. C.; BASSINELLO, P. Z.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Farinha; Feijão; Glúten.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1025517

Desenvolvimento e caracterização de farinha de casca de pequi (FCP) e sua aplicação em biscoitos.
Provedor de dados: 119
Autores: REIS, R. C.; SOARES JUNIOR, M. S.; LACERDA, D. B. C. L.; KOAKUZU, S. N.; BASSINELLO, P. Z.
O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar a FCP e aplica-la em substituição à farinha de trigo em biscoitos tipo cookie.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Caryocar brasilense; Fibra alimentar; Conpeex.; Biscoito; Farinha; Pequi; Resíduo.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/215928

Soil carbon stocks at 3 and 11 years of an integrated crop-livestock-forestry system on a clayey Ferralsol in the brazilian savanna.
Provedor de dados: 119
Autores: MADARI, B. E.; CARVALHO, M. T. de M.; OLIVEIRA, J. de M.; SILVEIRA, A. L. R. da; FREITAS, F. M. C.; KOAKUZU, S. N.; SIQUEIRA, M. M. de B.; ARAÚJO, W. A. de; PACHECO, A. R.; MACHADO, P. L. O. de A.
Integrated Crop-Livestock-Forestry systems (ICLF) are potential carbon sinks. Here we present soil organic carbon (SOC) stocks in an ICLF system at 3 and 11 years after implementation. The ICLF was implemented in 2008/2009 at Boa Vereda farm, in Cachoeira Dourada, Goiás state, Central-West region of Brazil, on a clay Ferralsol. SOC stocks were determined within rows of trees and between rows of trees, hereby called alley, in three soil layers (0.0-0.3, 0.3-1.0 and 0.0-1.0 m) in 2012 and 2020. A non-cultivated pasture was used as reference. Results show a trend for increased soil C stocks at 0.0-1.0 m under ICLF system from 3 to 11 years after implementation compared to the non-cultivated pasture. There was also a higher C accumulation rate under ILPF at...
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Eucalyptus trees; Integração lavoura-pecuária-floresta; Cerrado; Solo; Carbono; Soil organic carbon; Biosphere; Carbon sequestration; Beef cattle.
Ano: 2021
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1134893

Efeito da temperatura e umidade de armazenamento sobre o tempo de cocção de feijão carioca.
Provedor de dados: 119
Autores: BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; SCHOENINGER, V.; CHRIST, D.; COELHO, S. R. M.; PEREIRA, H. S.
O presente trabalho objetiva verificar os efeitos da temperatura e umidade relativa durante o armazenamento de quatro genótipos contrastantes de feijão carioca.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Feijão; Phaseolus vulgaris; Cocção; Temperatura; Umidade.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/991706

Modelos estatísticos para avaliação da qualidade culinária de arroz: textura e propriedades viscoamilográficas.
Provedor de dados: 119
Autores: VON BORRIES, G.; BASSINELLO, P. Z.; RIOS, E. S.; LOPES, S. I. G.; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N.; CHAVES, M. O.
Buscou-se verificar a relação existente entre medidas de textura sensorial e instrumental; minimizar a quantidade de medidas de perfil viscoamilográfico (gelatinização, viscosidade e tendência à retrogradação do amido) necessária para explicar as medidas de textura sensorial; comparar e identificar modelos estatísticos que melhor representem a relação entre medidas de textura sensorial e viscoamilográficas, a fim de propor alternativas para a classificação de textura do arroz cozido na seleção de linhagens promissoras em programas de melhoramento genético.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Regressão logística; Qualidade de arroz; Arroz; Viscosidade; Culinária.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1014995

Characterization of cookies formulated with rice and black bean extruded flours.
Provedor de dados: 119
Autores: BASSINELLO, P. Z.; FREITAS, D. de G. C.; ASCHERI, J. L. R.; TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, R. N.; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, A. V.
The aim of this work was to formulate cookies using extruded flour from by-products of rice and common beans industries, such as broken rice and split old bean grains, in order to make available foods with added nutritional value as other options to consumers. The market of ready to eat and high quality products is increasing in the world considering the new habits and life style of modern consumers. Different proportions of rice and black bean (whole ? WBF or peeled grain - PBF) pre-gelatinized flours were used to prepare the cookies by partially replacing the corn starch in the original recipe. The samples were characterized for physicochemical and sensory parameters. The final products showed an interesting nutritional composition. The increase of mixed...
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Arroz; Feijão preto; Biscoito; Farinha; Nutrição; Oryza sativa; Phaseolus vulgaris; Extrusion; Cookies; Food acceptability.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/894530

Desenvolvimento de protótipo embarcado para automatização da medida do tempo de cozimento de feijão.
Provedor de dados: 119
Autores: BASSINELLO, P. Z.; GUSMÃO, M. S. R.; HATO, M. M.; KOAKUZU, S. N.; SILVA, S. da; PAULO, F. S. de L.; LOPES, S.
O presente trabalho propicia o fortalecimento do protocolo de intenções entre a Pontifícia Universidade Católica de Goiás ? PUC-GO e a Embrapa, na geração de benefícios sociais, envolvendo equipe multidisciplinar, que propõe a finalização e validação de um produto envolvendo o hardware e software para se obter a automatização dessa análise laboratorial.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Feijão; Phaseolus vulgaris; Cocção.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/912192

Qualidade nutricional e tecnológica de arrozes de tipo especial.
Provedor de dados: 119
Autores: BENDER, A. B. B.; MALGARESI, G. de V. C.; KOAKUZU, S. N.; BASSINELLO, P. Z.
O objetivo deste estudo foi avaliar a composição nutricional e parâmetros de qualidade tecnológica específicos para cada um dos diferentes tipos especiais de arroz: arbóreo, aromático, cateto, preto e vermelho.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Arroz; Nutrição humana; Valor nutritivo.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/941558

Qualidade de biscoitos elaborados com farelo de arroz extrusado em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca.
Provedor de dados: 119
Autores: LACERDA, D. B. C. L.; SOARES, J. M. S.; BASSINELLO, P. Z.; SIQUEIRA, B. S.; KOAKUZU, S. N.
O farelo de arroz, subproduto resultante do beneficiamento para obtenção do arroz polido, corresponde a 8% do arroz em casca. É um produto abundante e de baixo custo, que possui alta concentração de fibras insolúveis, vitaminas e minerais, sendo utilizado principalmente em ração animal e como fertilizante. Este trabalho teve por objetivo avaliar a cor, a composição centesimal e a aceitabilidade de biscoitos elaborados com farelo de arroz extrusado (FAE). Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, com um controle e quatro tratamentos (12,5%, 25%, 37,5% e 50% de FAE em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca). Todas as análises foram realizadas conforme métodos validados. A adição gradual de FAE nos biscoitos proporcionou tendência ao...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Farelo de arroz; Composição centesimal; Desenvolvimento de produto; Minerais; Arroz; Oryza sativa; Farelo; Análise organoléptica; Composição de alimento.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/631123

Cooking quality and physicochemical traits of upland rice with different amylose content.
Provedor de dados: 119
Autores: BASSINELLO, P. Z.; FONSECA, R. C.; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N.; MORAIS, J.; FRANCO, C. M. L.
The objective of this study is to characterize genotypes of upland rice with different amylose content regarding cooking quality by using different physicochemical tools.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Amilose; Cocção; Genótipo.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1001156

Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo.
Provedor de dados: 119
Autores: GOMES, L. de O. F.; SANTIAGO, R. de A. C.; KOAKUZU, S. N.; BASSINELLO, P. Z.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos respectivos bolos prontos. As formulações sem glúten continham farinha de quirera de arroz crua (FAC) e farinha de bandinha de feijão extrusada (FFE) em substituição total à farinha de trigo, preparadas com 45% e 75% de FFE. As farinhas e as misturas para bolo (MB) foram analisadas quanto ao teor de umidade, atividade de água, pH, acidez total titulável, cor e qualidade microbiológica, conforme técnicas padronizadas. Para os bolos assados avaliou-se a aceitabilidade sensorial, o volume específico, a textura, além da cor e qualidade microbiológica. Os resultados foram submetidos à análise de...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Doença celíaca; Quirera de arroz; Bandinha de feijão extrusada; Arroz; Oryza sativa; Feijão; Phaseolus vulgaris; Armazenamento; Farinha.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1012163

Aproveitamento de farelos de arroz vermelho na elaboração de biofilmes com valor agregado.
Provedor de dados: 119
Autores: CRUZ, R. A.; BASSINELO, P. Z.; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, R. N.; KOAKUZU, S. N.
Filmes, processados a partir de polímeros naturais e não tóxicos, são utilizados no revestimento de alimentos e atuam como uma barreira física, reduzindo a atividade respiratória e preservando por um maior período de tempo as características naturais de frutos e legumes, além de atuarem contra o escurecimento. Nesta proposta, evidencia-se a formação de biofilmes criados a partir de farelo de arroz vermelho de diferentes genótipos, que apesar de ser pouco consumido no Brasil, apresenta elementos de grande valor funcional e nutricional, originando então, revestimentos comestíveis para alimentos, despertando o interesse ao aproveitamento desse subproduto no cenário comercial, com agregação de valor.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Arroz; Biofilme; Oryza sativa; Farelo; Embalagem.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/878838

Application of raw broken rice and extruded broken bean flours for formulation of gluten-free cake mixtures.
Provedor de dados: 119
Autores: FROES, L. de O.; OLIVEIRA, I. G. de; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N.; CARVALHO, A. V.; SANTIAGO, R. de A. C.; BASSINELLO, P. Z.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Farinha; Feijão; Glúten.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1062600

Composição mineral de biscoitos elaborados com farinha do mesocarpo externo do pequi.
Provedor de dados: 119
Autores: SOARES JÚNIOR, M. S.; REIS, R. C.; SANTOS, D. C.; LACERDA, D. B. C. L.; KOAKUZU, S. N.; BASSINELLO, P. Z.
Este trabalho teve por objetivo determinar a composição mineral da farinha do mesocarpo externo do pequi e de biscoitos elaborados com esta farinha.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Biscoito; Caryocar Brasiliense; Cerrado; Pequi.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/216494

Characterization of cookies formulated with rice and black bean extruded flours.
Provedor de dados: 119
Autores: BASSINELLO, P. Z.; FREITAS, D. de G. C.; ASCHERI, J. L. R.; TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, R. N.; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, A. V.
The aim of this work was to formulate cookies using extruded flour from by-products of rice and common beans industries, such as broken rice and split old bean grains, in order to make available foods with added nutritional value as other options to consumers. The market of ready to eat and high quality products is increasing in the world considering the new habits and life style of modern consumers. Different proportions of rice and black bean (whole ? WBF or peeled grain - PBF) pre-gelatinized flours were used to prepare the cookies by partially replacing the corn starch in the original recipe. The samples were characterized for physicochemical and sensory parameters. The final products showed an interesting nutritional composition. The increase of mixed...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Aceitabilidade.; Biscoito; Extrusão; Phaseolus Vulgaris.; Oryza Sativa.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/894611

Qualidade de grãos de arroz de terras altas por métodos simples e refinados.
Provedor de dados: 119
Autores: BASSINELLO, P. Z.; FONSECA, R. C.; KOAKUZU, S. N.; ALMEIDA, A. J. B.; COSTA, M. S.; FRANCO, C. M. L.
Neste trabalho, foram caracterizados onze genótipos de arroz de terras altas (safra 2013, Santo Antonio de Goiás) quanto à: Temperatura de Gelatinização (TG) por: dispersão alcalina (ASV) e por calorímetro de varredura diferencial (DSC); Teor de Amilose (TA) por: colorimetria (Sistema de Análise por Injeção em Fluxo - FIA) e por cromatografia de exclusão de tamanho (SEC); Comportamento culinário (dureza e pegajosidade) dos grãos cozidos pelo teste de panela seguido de avaliação sensorial e por análise instrumental (texturômetro).
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Amido; Culinária.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1014993

Fibra alimentar em feijão comum e feijão caupi.
Provedor de dados: 119
Autores: SOARES, L. A.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; EIFERT, E. da C.; DEL PELOSO, M. J.
Devido a importância nutricional da fibra alimentar e do consumo diário de feijão pela maioria dos brasileiros, iniciou-se no Laboratório Tecnologia de Alimentos da Embrapa Arroz e Feijão, um estudo visando a quantificação da fibra alimentar em amostras de feijão comum e caupi.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: CONAFE; Caupi.; Feijão; Fibra; Nutrição Humana; Phaseolus Vulgaris; Tecnologia de Alimento.
Ano: 2008
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/212332

Caracterização de minerais em farelo de arroz.
Provedor de dados: 119
Autores: FARIA, S. A. S. C.; CARVALHO, O. T.; YOSHIME, L. T.; KOAKUZU, S. N.; BASSINELLO, P. Z.; FÁVARO, D. I. T.; PENTEADO, M. D. V. C.
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a variação da composição de minerais nas amostras de farelo de arroz fornecidas pela EMBRAPA, cultivadas em sistema irrigado e sequeiro e submetidas a diferentes processamentos e técnicas de estabilização, tendo em vista que o farelo pode ser utilizado como alimento e/ou ingrediente com propriedades nutricionais.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Farelo de arroz; Composição de mineral; Nutrição alimentar; Arroz; Nutriente.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/215938

BRS 358: cultivar de arroz irrigado com tipo de grãos para a culinária japonesa.
Provedor de dados: 119
Autores: CORDEIRO, A. C. C.; RANGEL, P. H. N.; BASSINELLO, P. Z.; MORAIS, O. P. de; MOURA NETO, F. P.; MAGALHAES JUNIOR, A. M. de; WICHERT, E.; TORGA, P. P.; CAMPOS, G. W. de; STAUT, L. A.; AMORIM NETO, S.; PEREIRA, J. A.; KOAKUZU, S. N.; COLOMBARI FILHO, J. M.; FRIGERI, T.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Genótipo gourmet; Oryza sativa L.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1025058

Characterization of pre-gelatinized rice and bean flour.
Provedor de dados: 119
Autores: CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.; RIOS, A. de O.; FERREIRA, T. F.; CARVALHO, R. N.; KOAKUZU, S. N.
The objective of this study was to develop a pre-gelatinized flour using a mixture of broken rice and split beans by thermoplastic extrusion, and to evaluate the physicochemical, nutritional, and technological quality of the final product. The extrusion parameters were maintained using three heating zones with temperatures of 30 °C, 40 °C, and 70 °C; screw speed of 177 rpm; feed rate of 257 g/m, and circular matrix of 3.85 mm. The following characterization analyses were performed: physicochemical, nutritional, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), and paste viscosity. The pre-gelatinized rice and bean flour had an intermediate value of WAI, 7.51 g/g, and high WSI value, 24.61%. Regarding proteins, it was verified an average content...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Feijão; Phaseolus vulgaris; Arroz; Oryza sativa; Extrusão; Farinha; Thermoplastics; Extrusion.
Ano: 2013
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/970108

Processing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour.
Provedor de dados: 119
Autores: CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; RIOS, A. de O.; MACIEL, R. de A.; CARVALHO, R. N.
O objetivo deste trabalho foi elaborar um produto matinal extrusado de quirera de arroz e bandinha de feijão, além de verificar a influência do processo de extrusão nas suas características físico-químicas, nutricionais, tecnológicas e sensoriais. O produto final apresentou teor considerável de proteínas (9,9 g.100 g–1), podendo ser considerado uma boa fonte desse nutriente para crianças e adolescentes. Para a fibra alimentar, observou-se teor de 3,71 g.100 g–1 do produto pronto para o consumo. Dessa forma, o floco matinal de arroz e feijão pode receber a alegação de alimento fonte de fibras, de acordo com a legislação brasileira. Com relação às propriedades tecnológicas, o extrusado estudado apresentou índice de expansão de 8,89 e densidade aparente de...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Características nutricionais; Extrusão termoplástica; Farinha de grãos; Propriedades tecnológicas; Processamento de alimento.; Milho; Feijão; Tecnologia de alimento.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/950639

Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.
Provedor de dados: 119
Autores: SOARES JÚNIOR, M. S.; REIS, R. C. dos; BASSINELLO, P. Z.; LACERDA, D. B. C.; KOAKUZU, S. N.; CALIARI, M.
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Fibra alimentar; Desenvolvimento de produto.; Caryocar Brasiliense; Pequi; Resíduo.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/217190

Milled rice quality evaluation during storage under different temperature conditions.
Provedor de dados: 119
Autores: BASSINELLO, P. Z.; NUNES, R. C.; KOAKUZU, S. N.; ARAUJO, E.; FERREIRA, R. A.; CARDOSO, W.; BASTOS, R.; CARDOSO, M. S.; MORAIS, O. P.
Most of Brazilian consumers prefer to eat soft and fluffy cooked rice, especially when it is stored under refrigeration and re-heated. After harvest, some rice varieties, mainly from lowland system, need some weeks or months to reach the desirable cooking grain quality and normally the chemical and sensory analyses take place right after harvest. In order to check the home storage conditions effect on rice quality traits, five lowland varieties were cultivated in the same field at Embrapa Rice and Beans experimental station and harvested at the recommended point. The rice paddy was dehulled and milled and the milling degree was kept uniform.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Armazenamento; Temperatura.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/874552

Aplicação de modelo de regressão logística para predição da qualidade culinária de arroz.
Provedor de dados: 119
Autores: RIOS. E. dos S.; VON BORRIES, G.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N.
Buscou-se verificar a relação existente entre medidas de textura sensorial e instrumental; minimizar a quantidade de medidas de perfil viscoamilográfico (gelatinização, viscosidade e tendência à retrogradação do amido) necessária para explicar as medidas de textura sensorial; comparar e identificar modelos estatísticos que melhor representem a relação entre medidas de textura sensorial e viscoamilográficas, a fim de propor alternativas para a classificação de textura do arroz cozido na seleção de linhagens promissoras em programas de melhoramento genético.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Regressão logística; Arroz; Qualidade; Análise organoléptica.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1037671

Avaliação do efeito do processamento e armazenamento na formação de amido resistente em arrozes com diferentes teores de amilose.
Provedor de dados: 119
Autores: KOAKUZU, S. N.; ARAÚJO, E. J. de; CARVALHO, R. N.; TEIXEIRA, M. C.; FONSECA, R. C.; BASSINELLO, P. Z.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a formação de amido resistente em diferentes genótipos de arrozantes e após armazenamento a frio e sua correlação com propriedades físico-químicas
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Congelamento; Processamento; Amido; Refrigeração.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1023988

Nutritional components variation in cooked common beans (Phaseolus vulgaris L.).
Provedor de dados: 119
Autores: BASSINELLO, P. Z.; ACELINA, L.; KOAKUZU, S. N.; ARAUJO, E. J. de; DEL PELOSO, M. J.
This work aimed to determine the proximal composition of three cultivars of common beans from black and carioca commercial groups (raw and cooked material), the apparent amylose content in raw and cooked grains and in its broth after cooking, in order to observe some variations as a result of cooking process.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Feijão; Phaseolus vulgaris; Nutrição humana; Cocção.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/631296

Relação da amilose com o padrão culinário e molecular de arroz de terras altas.
Provedor de dados: 119
Autores: FONSECA, R. C.; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N.; BORBA, T. C. de O.; CALIARI, M.; BASSINELLO, P. Z.
O objetivo desta pesquisa foi relacionar o teor de amilose de diferentes genótipos de arroz de terras altas com parâmetros físico-químicos e marcadores moleculares associados à qualidade culinária de grãos.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Amilose; Culinária.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1027758

Características físicas e tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz torrado.
Provedor de dados: 119
Autores: SOARES JÚNIOR, M. S.; BASSINELLO, P. Z.; LACERDA, D. B. C. L.; KOAKUZU, S. N.; GEBIN, P. F. C.; JUNQUEIRA, T. de L.; GOMES, V. A.
O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade física e sensorial de pães de forma elaborados com diferentes níveis de substituição de farinha de trigo (FT) por farelo de arroz torrado (FAT). Determinou-se a composição centesimal, incluindo os teores de fibra alimentar solúvel, insolúvel e total do FAT. Utilizou-se delineamento inteiramente casualisado, com cinco tratamentos (0,0%, 7,5%, 15,0%, 22,5% e 30,0% de substituição de FT por FAT) em três repetições. Foram avaliados a cor e os escores do teste de panificação de cada tratamento. No tratamento com FAT que obteve o maior escore total no teste de panificação, foram realizadas análises microbiológicas. Ocorreram escurecimento e diminuição do volume específico gradativo dos pães à medida que se...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Farelo; Fibra; Subproduto; Pão.
Ano: 2008
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/217668

BRS 358: Cultivar de arroz irrigado com tipo de grãos para a culinária japonesa.
Provedor de dados: 14
Autores: CORDEIRO, A. C. C.; RANGEL, P. H. N.; BASSINELLO, P. Z.; MORAIS, O. P. de; MOURA NETO, F. P.; MAGALHAES JUNIOR, A. M. de; WICHERT, E.; TORGA, P. P.; CAMPOS, G. W.; STAUT, L. A.; AMORIM NETO, S.; PEREIRA, J. A.; KOAKUZU, S. N.; COLOMBARI FILHO, J. M.; FRIGERI, T.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Grãos especiais; Arroz Japônico; Arroz Irrigado.
Ano: 2014
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1025341

Programa de gerenciamento de resíduos de laboratório e campos experimentais na Embrapa Arroz e Feijão.
Provedor de dados: 14
Autores: LANNA, A. C.; PINHEIRO, P. V.; BARRIGOSSI, J. A. F.; VILELA, A. F. da C.; BRONDANI, R. P. V.; KOAKUZU, S. N.; FERRARESI, T. M.; SILVA, J. F. A.; PEREIRA, S. H.
O objetivo deste trabalho é apresentar o programa de gerenciamento de resíduos de laboratórios e campos experimentais que está sendo implementado na Embrapa Arroz e Feijão.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Agrotóxicos; Resíduos; Laboratórios; Campos experimentais.
Ano: 2005
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/214906

BRS Apinajé: cultivar de arroz de terras altas para a agricultura familiar paraense.
Provedor de dados: 14
Autores: LOPES, A. de M.; MORAIS, O. P. de; CASTRO, E. da M. de; PEREIRA, J. A.; UTUMI, M. M.; CORDEIRO, A. C. C.; BRESEGHELLO, F.; LOBO, V. L. da S.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; FONSECA, J. R.; CASTRO, A. P. de.
A Embrapa desenvolveu e disponibilizou em 2008 a cultivar BRS Apinajé, adaptada à agricultura familiar, nas condições de terras altas do Pará.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Arroz de terras altas; BRS Apinajé; Pará; Agricultura Familiar; Arroz; Melhoramento Genético Vegetal; Oryza Sativa; Rice.
Ano: 2008
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/216440

Avaliação de linhagens de arroz irrigado com tipo de grãos para a culinária japonsesa.
Provedor de dados: 14
Autores: BASSINELLO, P. Z.; RANGEL, P. H. N.; MOURA NETO, F. P.; KOAKUZU, S. N.
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características agronômicas e culinárias de nove linhagens de arroz irrigado nas condições de cultivo do Rio Grande do Sul. Foram conduzidos sete ensaios de Valor de Cultivo e Uso (VCU) nos Municípios de Alegrete e Uruguaiana nos anos agrícolas 2001/02 a 2003/04, constituídos de nove linhagens mais a testemunha BRS Bojuru. O delineamento experimental usado foi o de blocos ao acaso com quatro repetições. Das linhagens avaliadas, a CNAi 9903 destacou-se por apresentar boas características agronômicas e qualidade de grãos favoráveis à culinária japonesa.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Qualidade culinária; Culinária japonesa; Amilose; Arroz Irrigado; Arroz; Características Agronômicas; Culinária; Oryza Sativa.
Ano: 2005
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/193104

BRS Apinajé : cultivar de arroz de terras altas para a agricultura familiar paraense.
Provedor de dados: 14
Autores: LOPES, A. de M.; MORAIS, O. P. de; CASTRO, E. da M. de; PEREIRA, J. A.; UTUMI, M. M.; CORDEIRO, A. C. C.; BRESEGHELLO, F.; LOBO, V. L. da S.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; FONSECA, J. R.; CASTRO, A. P. de.
A Embrapa desenvolveu e disponibilizou em 2008 a cultivar BRS Apinajé, adaptada à agricultura familiar, nas condições de terras altas do Pará.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Arroz de terras altas; BRS Apinajé; Pará; Agricultura Familiar; Arroz; Melhoramento Genético Vegetal; Oryza Sativa; Rice.
Ano: 2008
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/695296

Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.
Provedor de dados: 14
Autores: CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; ARAÚJO, E. J. de; TEIXEIRA, M. C.
O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Teste sensorial; Texturômetro; Dureza de arroz branco; Pegajosidade de arroz branco; Arroz polido; Textura; Propriedade organoleptica; Cocção.
Ano: 2015
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1036590

BRS Pepita: cultivar de arroz de terras altas produtiva e precoce.
Provedor de dados: 14
Autores: BRESEGHELLO, F.; MORAIS, O. P. de; CASTRO, E. da M. de; CASTRO, A. P. de; UTUMI, M. M.; LOPES, A. de M.; PEREIRA, J. A.; CORDEIRO, A. C. C.; SOUZA, N. R. G. de; LOBO, V. L. da S.; SOARES, A. A.; GUIMARÃES, C. M.; BASSINELLO, P. Z.; FONSECA, J. R.; KOAKUZU, S. N.; PRABHU, A. S.
A Embrapa apresenta a BRS Pepita, uma nova cultivar precoce de arroz de terras altas que se caracteriza pela alta produtividade, plantas vigorosas e arquitetura de planta intermediária em relação à moderna e à tradicional. Seus grãos são longo-finos e com boa qualidade de cocção. A BRS Pepita é uma cultivar de ampla adaptação aos ambientes de cultivo de arroz de terras altas no Brasil, com indicação de plantio para o Centro-Oeste (GO, MT), Norte (RO, PA, RR, TO), Meio-Norte (MA e PI), além de Minas Gerais.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Grão; Orizicultura; Qualidade; Rendimento; Variedade Resistente.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/67452

Procedimento para determinação de amido resistente, amido não resistente (solúvel) e total.
Provedor de dados: 14
Autores: KOAKUZU, S. N.; ARAÚJO, E. J. de; BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, R. N.; TEIXEIRA, M. C.
O presente trabalho descreve detalhadamente o procedimento baseado no método oficial da Association of Official Analytical Chemists de 2002 para determinação de amido resistente, amido não resistente e total, utilizando um kit de reagentes da marca Megazyme International Ireland de 2011, especialmente desenvolvido para esta finalidade e vendido comercialmente. Neste procedimento, foram feitas algumas adaptações tendo em vista a melhoria da repetibilidade em etapas críticas do processo e os equipamentos e materiais mais comuns em laboratórios de análise de alimentos, possibilitando a reprodução do método por outros usuários. Além disso, foi realizado um estudo da variabilidade do procedimento quando aplicado em um experimento com amostras de arroz.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Amido; Arroz; Hidrólise; Reação química; Análise de alimento.
Ano: 2015
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1032898

BRS Monarca: cultivar de arroz de terras altas com excelência em qualidade de grãos.
Provedor de dados: 14
Autores: CASTRO, A. P.; MORAIS, O. P. de; CASTRO, E. da M. de; BRESEGHELLO, F.; LOPES, A. de M.; UTUMI, M. M.; PEREIRA, J. A.; CORDEIRO, A. C. C.; LOBO, V. L. da S.; SOARES, A. A.; SOUZA, N. R. G. de; FONSECA, J. R.; BASSINELLO, P. Z.; GUIMARÃES, C. M.; KOAKUZU, S. N.; PRABHU, A. S.
A BRS Monarca é uma cultivar de boa adaptação aos ambientes favorecidos de cultivo de arroz de terras altas no Brasil, com indicação de plantio para as regiões centro-norte de Mato Grosso, Rondônia e Pará. Esta nova cultivar é oriunda de um cruzamento múltiplo envolvendo diferentes linhagens e variedades (CNA7914/CNAx3031-13-B-1-1// CNA7455/Colombia 1), com o objetivo principal de agregar maior resistência à brusone, aumentar o potencial produtivo e melhorar a qualidade de grãos.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: BRS Monarca; Terras altas; Arroz; Melhoramento Genético Vegetal; Oryza Sativa; Variedade; Rice.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/216445

BRS Apinajé: cultivar de arroz de terras altas para a agricultura familiar paraense.
Provedor de dados: 14
Autores: LOPES, A. de M.; MORAIS, O. P. de; CASTRO, E. da M. de; PEREIRA, J. A.; UTUMI, M. M.; CORDEIRO, A. C. C.; BRESEGHELLO, F.; LOBO, V. L. da S.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; FONSECA, J. R.; CASTRO, A. P. de.
O arroz é o produto básico na dieta da população paraense, principalmente como fonte de carboidratos. É por essa razão que o arroz tem sido uma constante nas lavouras comunitárias comunitárias, criando oportunidade de trabalho e suprindo a necessidade desse alimento, tão apreciado pela população. Uma das dificuldades enfrentadas pelos agricultores tem sido a ausência de cultivares de arroz adaptadas às condições básicas da agricultura familiar. Nesse contexto, a Embrapa desenvolveu e disponibilizou em 2008 a cultivar BRS Apinajé, adaptada à agricultura familiar, nas condições de terras altas do Pará. A BRS Apinajé, pelas suas características de ciclo mais longo, porte relativamente alto mas com boa resistência ao acamamento, alta produtividade e boa...
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Aclimatação; Comunidade Rural; Variedade.
Ano: 2008
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/70773

Arroz preto: nova opção culinária para o Brasil.
Provedor de dados: 14
Autores: BASSINELLO, P. Z.; GARCIA, J. S.; SOARES, L. A.; KOAKUZU, S. N.; MOURA NETO, F. P.; FERREIRA, R. A.; MENDONÇA, J. A.; SANTIAGO, C. M.; RANGEL, P. H. N.
A Embrapa Arroz e Feijão desenvolveu algumas linhagens de arroz preto com grão similar ao tipo agulhinha e realizou alguns estudos agronômicos e de qualidade de grãos com o objetivo de estimular a ampliação de novos mercados para os produtores atingirem um nicho específico, com potencial no consumo interno e externo, já que o arroz preto tem amplo mercado na Europa e nos Estados Unidos. Apesar de ainda incipiente no Brasil, é grande o potencial de mercado em qualquer região brasileira com vantagens nutricionais, funcionais e culinárias agregadas. O arroz preto deve ser considerado um produto especial e ser analisado como tal, não sendo o intuito do trabalho recomendar um tipo de arroz colorido para substituir o arroz branco ou integral na dieta brasileira,...
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Arroz preto; Qualidade do grão; Teor de Amilose; Características Agronômicas; Cocção; Gelatinização.
Ano: 2008
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/217508

Procedimento para determinação do teor de amilose em arroz por Cromatografia de Exclusão por Tamanho (SEC).
Provedor de dados: 14
Autores: KOAKUZU, S. N.; BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, R. N.
Neste trabalho, descrevemos o procedimento para determinação do conteúdo de amilose relativo à amilopectina em amostras de arroz polido, por meio da separação dos dois biopolímeros de amido por SEC, previamente gelatinizado e desramificado. O método é baseado no procedimento estabelecido pelo International Rice Research Institute (2007), com algumas modificações feitas pela equipe do Laboratório de Grãos e Subprodutos da Embrapa Arroz e Feijão, visando a redução do tempo no preparo das amostras e adaptações necessárias para a eficiente detecção por índice de refração no Cromatógrafo Líquido de Alta Eficiência dos dois polímeros. Além disso, foi realizado um estudo de correlação entre a determinação de amilose por SEC e pelo método tradicional colorimétrico...
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Cromatografia de Exclusão por Tamanho (SEC); Qualidade do arroz; Arroz; Grão; Cromatografia; Amilose.
Ano: 2015
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1034203

BRS Apinajé: cultivar de arroz de terras altas para a agricultura familiar paraense.
Provedor de dados: 14
Autores: LOPES, A. de M.; MORAIS, O. P. de; CASTRO, E. da M. de; PEREIRA, J. A.; UTUMI, M. M.; CORDEIRO, A. C. C.; BRESEGHELLO, F.; LOBO, V. L. da S.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; FONSECA, J. R.; CASTRO, A. P. de.
A Embrapa desenvolveu e disponibilizou em 2008 a cultivar BRS Apinajé, adaptada à agricultura familiar, nas condições de terras altas do Pará.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Arroz de terras altas; BRS Apinajé; Pará; Agricultura Familiar; Arroz; Melhoramento Genético Vegetal; Oryza Sativa; Rice.
Ano: 2008
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/709814

Procedimento operacional padrão para determinação de fibras solúvel e insolúvel.
Provedor de dados: 14
Autores: FREITAS, S. C. de; SILVA, T. dos S.; CARVALHO, P. G. B. de; TUPINAMBA, D. D.; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, A. V.; MOURA, C. F. H.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Fibra solúvel; Fibra insolúvel.
Ano: 2008
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/416714

BRS Pepita: cultivar de arroz de terras altas produtiva e precoce.
Provedor de dados: 14
Autores: BRESEGHELLO, F.; MORAIS, O. P. de; CASTRO, E. da M. de; CASTRO, A. P. de; UTUMI, M. M.; LOPES, A. de M.; PEREIRA, J. de A.; CORDEIRO, A. C. C.; SOUZA, N. R. G. de; LOBO, V. L. da S.; SOARES, A. A.; GUIMARÃES, C. M.; BASSINELLO, P. Z.; FONSECA, J. R.; KOAKUZU, S. N.; PRABHU, A. S.
A Embrapa apresenta a BRS Pepita, uma nova cultivar precoce de arroz de terras altas que se caracteriza pela alta produtividade, plantas vigorosas e arquitetura de planta intermediária em relação à moderna e à tradicional. Seus grãos são longo-finos e com boa qualidade de cocção. A BRS Pepita é uma cultivar de ampla adaptação aos ambientes de cultivo de arroz de terras altas no Brasil, com indicação de plantio para o Centro-Oeste (GO, MT), Norte (RO, PA, RR, TO), Meio-Norte (MA e PI), além de Minas Gerais.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: BRS Pepita; Arroz; Melhoramento Genético Vegetal; Oryza Sativa; Variedade; Rice.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/216468