Consulta: creatorFacets:"Rodríguez-Miranda,Jesús"
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Data/hora: 12/06/2024 14:50:55

Tipificación de quesos madurados de cabra producidos en la zona montañosa central del estado de Veracruz, México
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Autores: Ramírez-Rivera,E. de Jesús; Ramón-Canul,L. Guadalupe; Torres-Hernández,Glafiro; Herrera-Corredor,J. Andrés; Juárez-Barrientos,J. Manuel; Rodríguez-Miranda,Jesús; Herman-Lara,Erasmo; Díaz-Rivera,Pablo.
Resumen La región montañosa central del estado de Veracruz, México, se reconoce por su tradición en la producción de quesos artesanales madurados y elaborados con leche de cabra. Los mercados locales demandan este producto, pero no tiene marca comercial y se desconocen sus características típicas. El objetivo de este estudio fue tipificar los quesos artesanales madurados de esa región, mediante la concatenación e influencia de los factores agroecológicos, sistema de producción y calidad de la leche en las propiedades de color, textura, sensoriales de los quesos y preferencia de los consumidores. La hipótesis fue que las condiciones agroecológicas, el manejo caprino, el “saber hacer” y el “saber producir”, generan quesos artesanales con características...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Análisis fisicoquímico; Caracterización sensorial; Instrumental; Modelos causales; Preferencia.
Ano: 2018
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952018000100015