Consulta: creatorFacets:"Roque Piñeiro,Esnayra"
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Data/hora: 12/06/2024 15:48:14

Análisis del cumplimiento de las Buenas Prácticas de faenado en cinco mataderos municipales de Manabí, Ecuador
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Autores: Delgado Demera,Hipatia; Roque Piñeiro,Esnayra; Cedeño Palacios,Carlos Alfredo; Villoch Cambas,Alejandra.
En Ecuador el faenado se realiza en mataderos públicos municipales que, por lo general, tienen condiciones inadecuadas y no existe una guía de Buenas Prácticas (BP) aprobada de manera oficial en el país. Este trabajo propone una Guía de BP y evaluó su cumplimiento en cinco mataderos municipales de Manabí, Ecuador. La Guía se confeccionó con la participación de un grupo de expertos que identificaron los factores claves y los componentes que debía contener a través de una Tormenta de Ideas y un Diagrama de Espina de Pescado. Los requisitos de cada componente se seleccionaron a partir de seis guías de BP internacionales. Se establecieron puntajes para la ponderación y comparación del cumplimiento de cada establecimiento. La concordancia de los expertos se...
Tipo: Journal article
Palavras-chave: Buenas Prácticas; Matadero; Inocuidad.
Ano: 2015
URL: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0253-570X2015000200001