Consulta: creatorFacets:"Toledo,Odette Zardetto de"
Registros recuperados: 6
Data/hora: 10/06/2024 05:36:53

Análises químicas e organolépticas de vinhos de mesa brancos e tintos adquiridos no comércio
Provedor de dados: 53
Autores: Toledo,Odette Zardetto de.
São apresentados os resultados organolépticos e analíticos de 15 amostras de vinhos de mesa brancos e 15 de tintos, adquiridos no comércio de Campinas, em 1960. Foram encontradas poucas amostras com características inteiramente satisfatórias, notando-se, principalmente, deficiências de clarificação e de filtração. Das 15 marcas de vinhos brancos, só três se apresentaram perfeitamente brilhantes, e sete, ligeira ou completamente turvos. Nos tintos, em geral, foi maior a turbidez. Verificou-se, também, a presença, entre os brancos, de vinhos com acidez volátil acima do limite permitido pela legislação brasileira. Foi notada a ausência de anidrido sulfuroso total e livre. Os resultados dos outros componentes mostraram-se, todavia, bastante satisfatórios....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 1963
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051963000100047

Ensaio de vinificação: influência da mistura de variedades de uva, sôbre a qualidade do vinho
Provedor de dados: 53
Autores: Toledo,Odette Zardetto de; Teixeira,Cyro G.
Foram realizados ensaios de vinificação, para observar a influência da associação de variedades de uvas cultivadas no Estado de São Paulo, sôbre a melhoria da qualidade do vinho. As uvas empregadas no ensaio foram das variedades Seibel 2 e Seibel 10096. A mistura dos mostos constituída de 70% da var. Seibel 10096 e 30% da var. Seibel 2 foi a que apresentou melhores resultados.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 1959
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051959000100006

O emprêgo de leveduras selecionadas na fermentação do vinho
Provedor de dados: 53
Autores: Toledo,Odette Zardetto de; Teixeira,Cyro G.
Ensaios foram realizados para estudar o comportamento de 25 leveduras na fermentação vinária, com o objetivo de selecionar aquelas que pudessem influir na obtenção de vinhos com grau alcoólico satisfatório e teores de ácidos voláteis e aldeído acético baixos. Os resultados obtidos mostraram que as leveduras n. 13, 14, 16, 25, 20, 15, 4, 3, 2 e 17 atingiram essa finalidade, podendo servir como ponto de partida para novas observações nas cantinas industriais
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 1957
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051957000100018

Fermentação do mosto de uva: influência do sistema de vinificação sôbre a acidez volátil do vinho
Provedor de dados: 53
Autores: Toledo,Odette Zardetto de; Teixeira,Cyro G.
Foram ensaiados três tratamentos na vinificação do mosto de uva, a saber; a) fermentação natural: b) fermentação com o emprêgo da estirpe de fermento I.A. 78, e c) fermentação com associação de leveduras. Os dados obtidos mostraram que a estirpe I.A. 78 apresentou os melhores resultados na redução da acidez volátil dos vinhos obtidos.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 1959
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051959000100009

Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas
Provedor de dados: 53
Autores: Toledo,Odette Zardetto de; Teixeira,Cybo G.
Com o fim de selecionar fermentos que produzissem vinhos com grau alcoólico satisfatório e com baixo teor de acidez volátil e aldeído acético, estudou-se o comportamento de cinco leveduras, escolhidas dentre 25 já ensaiadas anteriormente. Os fermentos I.A. 78 e I.A. 199 mostraram-se bastante promissores, podendo ser utilizados com sucesso nas cantinas industriais.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 1959
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051959000100003

Colagem de vinho branco - Comportamento de vários agentes clarificadores
Provedor de dados: 53
Autores: Toledo,Odette Zardetto de; Teixeira,Cyro G.; Conagin,Armando.
Foi estudado o comportamento de diversos agentes clarificadores na cologem de vinhos brancos procedentes de variedades de uvas diversas, de três regiões vinícolas diferentes dos Estados de São Paulo e de Minas Gerais. Observou-se que tais agentes comportaram-se de maneira diferente de acôrdo com o vinho a ser clarificado. Para os vinhos brancos testados, verificou-se que a bentonita foi o melhor clarificodor. As observações concordam com resultados obtidos por outros pesquisadores para diferentes vinhos.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 1962
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051962000100032