Consulta: subjectFacets:"Análise sensorial."
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Data/hora: 13/06/2024 23:41:03

Elaboração de vinho moscatel espumante.
Provedor de dados: 14
Autores: RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.; GASPARIN, A. M.
Aspectos gerais da produção do Asti espumante na Itália; Elaboração do vinho moscatel espumante; Principais cultivares de videira (Vitis vinifera) recomendadas para elaboração do vinho moscatel espumante; Garrafas para o vinho moscatel espumante; Rolha para o vinho moscatel espumante; Colocação da rolha e da gaiola; Vinho moscatel espumante e a legislação brasileira; Características analíticas do vinho moscatel espumante brasileiro; Avaliação sensorial do vinho moscatel espumante; Considerações gerais sobre a espuma; Participação organoléptica do dióxido de carbono (CO2); Informações básicas sobre o consumo do vinho moscatel espumante.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Espumante; Asti; Vinho moscatel espumante; Moscato branco; Moscato giallo; Malvasia; Rolha; Garrafa; Brasil; Análise sensorial.; Clarificação; Fermentação; Legislação; Variedade.; Uva.
Ano: 2005
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/540516

Efeito da atmosfera controlada na qualidade pós-colheita de mirtilo CV. Bluegem.
Provedor de dados: 14
Autores: FLORES CANTILLANO, R. F.; TREPTOW, R. de O.; GALARÇA, S. P.
bitstream/item/30573/1/boletim-113.pdf
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Armazenamento; Vaccinium Ashei.
Ano: 2009
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/783370

Desenvolvimento do perfil sensorial para cultivares de arroz brasileiro.
Provedor de dados: 14
Autores: DELLA MODESTA, R. C.; CARVALHO, J. L. V. de; GONÇALVES, E. B.; VILLAMIL, C. I. V.; ALMEIDA, N. S. S. de.
Avaliação dos produtos. Desenvolvimento da terminologia sensorial. Treinamento dos provadores. Avaliação do desempenho da equipe. Análise dos resultados.
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Arroz.
Ano: 1997
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/410303

Metodologia para a priorizaçao de atributos sensoriais relevantes para o consumidor.
Provedor de dados: 14
Autores: DELIZA, R.
bitstream/item/164110/1/CT140-atributos-sensoriais.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Atributo sensorial; Análise sensorial.; Alimento; Consumidor.
Ano: 2008
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/416808

Perfil sensorial de blends da bebida de café preparados com diferentes adições de grãos com defeitos.
Provedor de dados: 14
Autores: DELIZA, R.; MARTINELI, M.
bitstream/item/164078/1/CT115-sensorial-blends-cafe.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Café.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/413480

Arroz aromático: uma nova opção de arroz para o mercado.
Provedor de dados: 14
Autores: FERREIRA, C. M.; NEVES, P. de C. F.; CHAVES, R. de Q.; BASSINELLO, P. Z.
A Embrapa Arroz e Feijão fez uma parceria com a Faculdade Anhanguera de Ciências Humanas, para realizar um estudo com o objetivo de verificar a aceitabilidade e possíveis nichos de mercado do arroz aromático em Goiânia. A metodologia consistiu de uma amostragem aleatória da população local e verificação, por meio de uma análise sensorial, de como o produto era percebido.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Aromático; Goiânia; Aceitabilidade; Degustação; Análise sensorial.; Arroz.
Ano: 2003
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/212402

Obtenção e avaliação sensorial de soja frita.
Provedor de dados: 14
Autores: FELBERG, I.; DELIZA, R.; OLIVEIRA, D. R. de; CABRAL, L. C.
Preparação das matérias-primas; Obtenção da soja frita; Avaliação quanto à preferência.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Soja frita; Análise sensorial.; Produção.
Ano: 2005
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/416513

Efeito da atmosfera modificada na qualidade pós-colheita de tangerinas "ponkan" durante o armazenamento refrigerado.
Provedor de dados: 14
Autores: FLORES CANTILLANO, R. F.; GALARÇA, S. P.; TREPTOW, R. de O.; CASTRO, L. A. S. de.
bitstream/item/60626/1/boletim-135.pdf
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Análise de Alimento; Citrus Reticulata; Refrigeração; Tangerina.
Ano: 2011
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/925516

Perfil sensorial de suco de abacaxi obtido a partir da polpa submetida à alta pressão hidrostática (APH).
Provedor de dados: 14
Autores: DELIZA, R.; ROSENTHAL, A.; MARCELLINI, A. M. B.; LABOISSIERE, L. H. E. S.; CAMARGO, L. M. A. Q.
Seleção e treinamento da equipe; Atributos sensoriais e definições.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Abacaxi; Suco de Fruta.
Ano: 2005
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/416517

Sal: de salvador a inimigo público.
Provedor de dados: 14
Autores: FREITAS, D. de G. C.
bitstream/item/28967/1/2010-296.pdf
Tipo: Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Sal; Sódio.
Ano: 2010
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/879772

Obtenção de bebida de arroz e soja.
Provedor de dados: 14
Autores: FELBERG, I.; CARVALHO, C. W. P.; DELIZA, R.; ASCHERI, J. L. R.; OLIVEIRA, D. R. de; AZEVEDO, T. de L.
Preparo das matérias-primas; Processamento da bebida de soja; Teste de consumidor (avaliação quanto à preferência e intenção de compra).
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Arroz; Bebida; Produção; Soja.
Ano: 2005
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/416515

Estudo sensorial e nutricional de diferentes cultivares de soja de 6 regiões brasileiras. I. Estudo de absorção de água.
Provedor de dados: 14
Autores: DELLA MODESTA, R. C.; GARRUTTI, R. S.
O estudo das cultivares Santa Rosa, Davis, Paraná, Bossier, IAC-2, IAC-4, IAS-4, UFV-1, Viçosa e Bragg dos estados de São Paulo, Rio Grande do Sul, Paraná, Goiás, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul (safra 78/79) foi estabelecido para determinar o tempo adequado e a quantidade de água absorvida durante maceração em água. A absorção máxima ocorreu em diferentes tempos de maceração nos diferentes estados para as diversas cultivares, embora não tenham apresentado diferença significativa (P&lt;0,05) entre elas. Em geral foram necessárias 10 a 20 horas de tempo mínimo de maceração; Bossier (MS); Viçosa e Bossier (SP), e UFV-1 (SP e GO) necessitaram menos que 10 horas de maceração, enquanto Davis (PR), IAC-2 e Bragg (GO), e Santa Rosa (RS) precisaram mais que 12...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Absorção de Água; Valor Nutritivo; Soja.
Ano: 1982
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415621

Análise sensorial de carne de bovinos de diferentes grupos genéticos, terminados em confinamento, recebendo silagem de milho ou silagem de capim como volumoso.
Provedor de dados: 119
Autores: TULLIO, R. M.; CRUZ, G. M.; CORRÊA, L. de A.; ALENCAR, M. M. de; BARIONI JUNIOR, W.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Análise sensorial.
Ano: 2005
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/47211

Análise sensorial de cafés de lavouras em conversão para o sistema de produção orgânico.
Provedor de dados: 119
Autores: MALTA, M. R.; CHAGAS, S. J. de R.; PEREIRA, R. G. F. A.; ROSA, S. D. V. F. da.
Com o objetivo de se verificar o efeito do manejo orgânico sobre a qualidade do café, bem como compará-lo com lavouras submetidas ao manejo convencional foi montado esse experimento no município de Lavras, MG. O experimento foi implantado em lavoura cafeeira anteriormente cultivada sob o sistema convencional, cultivar Catuaí Amarelo, espaçamento de 4,0 x 0,6 m, com 6 anos de idade. Para os tratamentos orgânicos, empregou-se o delineamento látice balanceado 4 x 4 com 5 repetições em esquema fatorial 3 x 2 x 2 além de 4 tratamentos adicionais. O fatorial constou da utilização de 3 fontes de matéria orgânica (Farelo de mamona, cama de frango e esterco bovino), com ou sem aplicação de casca de café e de adubação verde. Para efeito de comparação também havia no...
Tipo: Anais e Proceedings de eventos
Palavras-chave: Café orgânico; Adubação orgânica; Análise sensorial.; Qualidade.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/905510

Análise sensorial de genótipos de banana = Sensory evaluation of banana genotypes.
Provedor de dados: 119
Autores: CASTRICINI, A.; SANTOS, L. O.; DELIZA, R.; RODIGUES, M. G. V.; COELHO, E. F.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Análise sensorial.; Banana.
Ano: 2013
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/973588

Appraising the shelf life of farmed cobia, Rachycentron canadum, by application of a quality index method.
Provedor de dados: 119
Autores: FOGACA, F. H. dos S.; GONZAGA JUNIOR, M. A.; VIEIRA, S. G. A.; ARAUJO, T. D. S.; FARIAS, E. A.; FERREIRA-BRAVO, I. A.; SILVA, T. F. A.; CALVET, R. M.; PEREIRA, A. L. M.; PRENTICE-HERNÁNDEZ, C.
Freshness is the main concern of seafood quality, and the principal method to evaluate seafood freshness is sensory evaluation. The aim of this work was to study the quality changes of cobia, Rachycentron canadum, under ice storage through sensory and physical analysis as well as bacterial counting of specific spoilage organisms (SSOs). In particular, the utilization of a quality index method (QIM) scheme was proposed. Samples stored for 0-30 d were analyzed with the QIM.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Frutos do mar; Análise sensorial.; Qualidade.
Ano: 2017
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1050161

Aceitação de geléia de manga Espada Ouro.
Provedor de dados: 119
Autores: AZOUBEL, P. M.; RIBEIRO, A. P. L.
Duas formulações de geléia de manga ?espada ouro? foram submetidas a testes de aceitação utilizando-se a escala hedônica de nove pontos. Foram avaliados aparência, aroma, sabor e textura, sendo os resultados submetidos à análise de variância (ANOVA), seguida de teste de Tukey (p&lt;0,05). Os resultados da avaliação mostraram que houve diferença significativa para todos os atributos estudados, exceto para o sabor. Ambas formulações obtiveram boa aceitabilidade.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Análise sensorial.; Geléia; Manga; Sabor.; Mangoes; Flavor.
Ano: 2004
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/137033

Aceitabilidade de formulações de baião-de-dois elaboradas a partir de arroz integral e feijão caupi biofortificados.
Provedor de dados: 119
Autores: COSTA, N. Q.; SILVA, K. J. D. e; FRANCO, L. J. D.; MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R.; ROCHA, M. de M.
O objetivo deste trabalho foi analisar sensorialmente formulações de baião-de-dois elaborados a partir de arroz integral e feijão-caupi biofortificados. Foram analisadas amostras de cinco formulações de baião-de-dois: baião padrão (arroz polido comercial + feijão-caupi comercial); baião controle (arroz integral comercial + feijão-caupi comercial); baião 1 (arroz integral Chorinho + feijão-caupi BRS Aracê); baião 2 (arroz integral Chorinho + feijão-caupi BRS Tumucumaque); e baião 3 (arroz integral Chorinho + feijão-caupi BRS Xiquexique).
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Oriza sativa; Preparação de alimento; Análise sensorial.; Vigna Unguiculata.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1052649

Potencial de aproveitamento da goiaba serrana (Acca sellowiana) para a produção de doces e geléias.
Provedor de dados: 119
Autores: GODOY, R. C. B. de; DELIZA, R.; CHAVES, C. P.; SANTOS, K. L.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Fruta nativa; Preferência; Análise sensorial.; Consumidor.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/878652

Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados.
Provedor de dados: 119
Autores: SILVA, R. F. da; ASCHERI, J. L. R.; PEREIRA, R. G. F. A.; DELLA MODESTA, R. C.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados a partir da adição de 20 e 30% da farinha pré-cozida na mistura da massa (trigo). Os resultados obtidos mostraram que as farinhas extrusadas apresentaram maior granulometria que a farinha de trigo; à medida que se aumentou o percentual de farinha pré-cozida na mistura com o trigo, também aumentou a granulometria. Não houve diferença significativa entre as amostras tratadas com 15 e 20% de farinha pré-cozida quanto à preferência sensorial de aroma, textura, sabor e impressão global avaliados em bolos. Entretanto, os biscoitos...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Parâmetro físico; Análise sensorial.; Arroz; Café.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658643

Atributos nutricionais, tecnológicos e sensorias de macarrões de centeio.
Provedor de dados: 119
Autores: KAMINSKI, T. A.; SILVA, L. P. da; NASCIMENTO JUNIOR, A. do; FERRÃO, T. dos S.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Fibra alimentar; Pentosanas; Análise sensorial.; Centeio; Farinha; Macarrão.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903703

Análise sensorial da carne bovna proveniente de animais cruzados terminados a pasto ou confinamento.
Provedor de dados: 119
Autores: BURIAN, J. P.; NASSU, R. T.; FERREIRA, A. U. de C.; KUBA, T. M.; JACOB, B. M. da S.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Análise sensorial.; Confinamento.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/946182

Análise sensorial da aparência de cinco tipos de palmitos: com e sem rotulagem.
Provedor de dados: 119
Autores: COLETTI, L. Y.; GUIDONI, C. L.; ARAÚJO, D. R. F.; ALMADA, S. L.; NASSU, R. T.; VERRUMA-BERNARDI, M. R.
O palmito é considerado uma iguaria tipicamente brasileira e de grande aceitação no mercado, tanto interno quanto externo, sendo que, nos EUA e na Europa, esse compete com produtos como alcachofra e aspargo. É classificado como uma hortaliça não convencional e pode ser extraído de várias espé cies de palmeiras, sendo que a escolha destas depende de fatores como disponibilidade, palatabilidade, cor, formato e rendimento, além da facilidade de extração. No Brasil, antes da década de 60, a extração era feita de forma predatória e concentrava-se no palmito do tipo Juçara, nativo da Mata Atlântica. Como este apresenta um ciclo longo e sua palmeira não perfilha (necessita de replantio) sua presença natural foi quase exterminada. Devido ao aumento da fiscalização...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Análise sensorial.; Palmito; Qualidade.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/575123

Perda de ésteres durante a concentração do suco de caju (Anacardium occidentale L.) e alterações do perfil sensorial do produto.
Provedor de dados: 119
Autores: BIASOTO, A. C. T.; SAMPAIO, K. L.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Análise sensorial.; Caju; Cromatografia Gasosa; Suco.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/908546

Qualidade de jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam.) desidratada sob diferentes condições de processo.
Provedor de dados: 119
Autores: OLIVEIRA, L. F. de; GODOY, R. L. de O.; BORGES, S. V.
Os frutos da jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.) são consumidos na forma in natura pelas mais diversas camadas da população e sua alta perecibilidade leva a um índice elevado de perda pós-colheita, acarretando prejuízos para os produtores dessa frutífera. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de secagem (50, 60 e 70 °C) e do teor de umidade final (20 e 25%) sobre as características químicas e sensoriais da jaca desidratada. Foram realizadas análises de matéria seca, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, além da avaliação sensorial. Os resultados globais obtidos mostraram que a jaca desidratada possui teor de matéria seca de 74,2 a 80,9%, cinzas de 3,1 a 3,8%, proteínas de 3,2 a 6,6%, lipídeos de 0,09 a 1,2% e...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Frutas; Análise sensorial.; Composição Química; Desidratação.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909480

Avaliação sensorial de bebidas de cafés robusta oriundas do estado de Rondônia através da metodologia sorting aplicada com consumidores.
Provedor de dados: 119
Autores: ALCANTARA, M.; SÁ, D. de G. C. F. de; MATTOS, C. T. G. B.; ALVES, E. A.
Food: the tree that sustains life. 298.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Estudo de consumidor; Análise sensorial.; Coffea Canephora.; Sorting.
Ano: 2016
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057728

Avaliação nutricional e sensorial de barrinhas de cereais contendo suspensão de nanofibrilas de celulose de casca de pinhão.
Provedor de dados: 119
Autores: TIMM, T. G.; TAVARES, L. B. B.; HELM, C. V.
Resumo.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Fibras; Análise sensorial.; Araucária; Araucária Angustifólia; Antioxidante.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1010710

Qualidade pós-colheita de cultivares de bananeira do grupo 'maçã', na região de Belém - PA.
Provedor de dados: 119
Autores: CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; MOURÃO JUNIOR, M.; NASCIMENTO, W. M. O. do.
O presente trabalho teve por objetivo realizar a caracterização física e físico-química de três cultivares de bananeira do subgrupo 'Maçã', em diferentes estádios de maturação, bem como a avaliação sensorial dos frutos maduros. Os cachos de banana das cultivares Caipira, Thap Maeo e BRS Tropical foram colhidos no estádio 2 de coloração da casca (verde-maduro) e armazenados sob condição ambiente, sendo avaliados com relação ao comprimento e diâmetro dos frutos, firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares redutores, não redutores e totais da polpa neste mesmo estádio, e à medida que atingiam os graus 3; 5 e 7 de coloração da casca. Os frutos completamente maduros foram ainda analisados quanto à aceitação sensorial, por meio dos atributos aroma,...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Musa spp; Caracterização físico-química; Análise sensorial.; Maturação.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/920506

Aceitabilidade de frutos de variedades melhoradas de bananeira.
Provedor de dados: 119
Autores: NEVES, T. T. das; SANTOS, F. G. dos; JESUS, J. L. de; REIS, R. C.; VIANA, E. de S.; AMORIM, E. P.
A banana (Musa spp.) é uma fruta tropical muito apreciada, principalmente devido às suas características sensoriais e por ser fonte de nutrientes, como o potássio, ferro, cálcio e fósforo. É a fruta mais consumida mundialmente, perdendo apenas para os cítricos, e está presente na dieta de diferentes camadas sociais devido à sua qualidade nutricional, em função do preço acessível ao público consumidor e, sobretudo, pelo seu sabor.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Musa spp; Análise sensorial.; Banana.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/939152

Teste de similaridade na avaliação sensorial de sal hipossódico.
Provedor de dados: 119
Autores: ROCHA, I. F. de O.; SILVA, F. T.; SAMPAIO, K. de L.; SILVA, M. A. A P. da.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Sais hipossódicos; Testes de similaridade; Análise sensorial.; Cloreto de Potássio.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/875534

Degustação de vinhos e espumantes.
Provedor de dados: 119
Autores: ZANUS, M. C.; PEREIRA, G. E.
O vinho apresenta uma composição química muito variada e complexa. Dessa forma, as análises químicas, mesmo que detalhadas, não são suficientes para avaliá-lo completamente, pois os resultados obtidos não permitem distinguir um vinho fino excepcional de um vinho de consumo corrente ou comum. Nesse caso, a degustação irá permitir elaborar um julgamento sobre sua qualidade e complementar a avaliação, com descrição sensorial dos exames visual, olfativo, gustativo e de sensações tácteis de alguns vinhos varietais.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Análise sensorial.; Uva; Qualidade; Temperatura; Vinho.; Grapes.
Ano: 2006
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/157752

Perfil sensorial de bananas do tipo Cavendish resistentes à Sigatoka-negra
Provedor de dados: 119
Autores: GOMES, B. L.; GARRUTI, D. dos S.; PEREIRA, G. da S.; WEBER, O. B.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Análise sensorial.; Mycosphaerella Fijiensis.; Musa sp.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/578976

Caprinutri - bebida láctea não fermentada produzida a partir de leite caprino.
Provedor de dados: 119
Autores: HENRIQUE, J. R.; PEREIRA, B. G.; ARAÚJO, R. A. B. M. de; LIMA, H. C. de.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Análise sensorial.; Leite de Cabra; Morango.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/660051

Perfil sensorial de bananas de genótipos resistentes à Sigatoka Negra.
Provedor de dados: 119
Autores: PEREIRA, G. S.; GARRUTI, D. dos S.; GOMES, B. L.; WEBER, O. B.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Musa spp; Análise sensorial.; Mycosphaerella Fijiensis.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/580680

Desenvolvimento de salame a base de carne bovina e suína com recheio de queijo tipo provolone: características e avaliação sensorial.
Provedor de dados: 119
Autores: PEREIRA, B. G.; HENRIQUE, J. R.; LIMA, H. C. de; GONÇALVES, R. A.; TERÁN-ORTIZ, G. P.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Embutido misto; Análise sensorial.; Salame.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/659998

Estudo sensorial de queijo Minas padrão com fibras de maracujá.
Provedor de dados: 119
Autores: ARAÚJO JÚNIOR, I. M.; LIMA, H. C. de; LIMA, I. C. C.; BRANDÃO, L. de S.; VICENTINI, G. C.; FARIA, D. A.; GUIMARAES, T. G.; COSTA, A. M.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Queijo minas; Análise sensorial.; Maracujá.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/660046

Efeito das variáveis de processo na qualidade sensorial de doces de banana de corte.
Provedor de dados: 119
Autores: GODOY, R. C. B. de; WASZCZYNSKYJ, N.; GARRUTI, D. S.; NAGATA, N.; LICODIEDOFF, S.
Resumo.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Análise sensorial.; Banana.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/861289

Influência do processamento nas características sensoriais da água-de-coco.
Provedor de dados: 119
Autores: LUVIELMO, M. de M.; VASCONCELOS, M. A. M. de; MARQUES, G. R.; SILVA, R. P. G. da; DAMÁSIO, M. H.
O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencional e outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Água-de-coco; Análise sensorial.; Processamento.
Ano: 2004
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077124

Produção de uvas, elaboração e análise sensorial de vinhos.
Provedor de dados: 119
Autores: PEREIRA, G. E.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Sistema de condução; Levedura; Análise sensorial.; Clarificação; Clima; Consumo; Doença de Planta; Engarrafamento; Enologia; Exportação; Fenologia; Fermentação; Fisiologia Vegetal; Historia; Importação; Maceração; Mercado; Poda; Praga de Planta; Pratica Cultural; Produção; Uva; Variedade; Solo; Vinho; Viticultura.
Ano: 2008
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/158600

Quality assessment of soy milk: RR® event traceability, detection of Salmonella enteritidis and sensory analysis.
Provedor de dados: 119
Autores: MATOS, A.; DEL AGUILA, E. M.; COSTA, S. D. O.; PENTEADO, A. L.; PENTEADO, M. S.; TORREZAN, R.; DELIZA, R.; OLIVEIRA, E. M. M.; PASCHOALIN, V. M. F.
The objective of this work was to produce hydrosoluble soybean extract ? soy milk, through the processing of organic, conventional and transgenic ? RR® soybeans and to evaluate the analysis sensory affective of product, the RR® traceability and the microbiological quality through the technique of q-PCR SYBR Green®.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Análise sensorial.; Leite de Soja.; Salmonella Enteritidis.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/996456

Análise sensorial de iogurte saborizado com polpa de umbu.
Provedor de dados: 119
Autores: AZOUBEL, P. M.; SILVA, S. dos A. B. e.
O Brasil possui diversas espécies frutíferas nativas não exploradas agronomicamente. Entre estas, pode-se citar o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr.), uma espécie de ocorrência natural da caatinga bastante utilizada pela população da região na alimentação, tanto na forma natural ou processada. Os principais produtos processados, em sua maioria feitos artesanalmente, são sucos. licores, doces e geléias. O iogurte também pode ser uma excelente alternativa, uma vez que o consumo deste produto aumentou consideravelmente devido a adição de polpas de frutas, atenuando seu sabor ácido e incrementando seu valor nutritivo. Nesse estudo, avaliou-se a ceitação de duas formulações de iogurte saborizado com polpa de umbu. O processamento consistiu no aquecimento do...
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Análise sensorial.; Iogurte; Umbu.
Ano: 2006
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/149109

Central composite rotatable design approach to optimize Italia raisin drying conditions.
Provedor de dados: 119
Autores: RYBKA, A. C. P.; FREITAS, S. T. de; FIGUEIRETO NETO, A.; BIASOTO, A. C. T.
Considering its high demand and limited production, raisin represents an important alternative to diversify grape processed products around the world. The aim of this study was to determine the best combination between drying temperature and time required to reach the highest consumer acceptance of ?Italia? raisin produced in the semi-arid climate in Brazil. The drying conditions were combinations between drying temperatures of 50, 56, 70, 84 and 90°C and drying times of 16, 22, 35, 48 and 54 hours, following a central composite rotational design (CCRD). The best combination between drying temperature and time was estimated to be 70°C for 35 hours (h), based on overall consumer acceptance. According to the statistical analysis used, drying at 70 °C for 35h...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Uva passa; Análise sensorial.; Uva; Mercado; Secagem; Temperatura; Vitis Vinifera.; Grapes.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1039114

Qualidade físico-química e sensorial de abacaxi pérola cultivado sob diferentes doses de adubação.
Provedor de dados: 119
Autores: VIANA, E. de S.; REIS, R. C.; ROSA, R. C. C.; PADUA, T. R. P. de; CARVALHO, M. R.; M. R. CARVALHO.
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade físico-química (cor, peso dos frutos, acidez titulável, pH, sólidos solúveis, ratio e vitamina C) e sensorial (aceitação e intenção de compra) de abacaxi Pérola cultivado sob cinco doses de adubo orgânico (T1 - 10 ton/ha; T2 - 20 ton/ha; T3 - 30 t/ha; T4 - 40 t/ e T5 ? 50 ton/ha). O uso de menores doses de adubo orgânico produziu frutos menores, menos ácidos e mais doces. As porcentagens de aprovação foram superiores a 80,70% para qualquer dose de adubação empregada. Entretanto, observou-se maior intenção de compra para os abacaxis cultivados com 20, 30 e 40 ton de adubo orgânico/ha. Recomenda-se para o abacaxi Pérola, o uso de 20 toneladas de adubo orgânico/ha, pois o uso dessa dose contribuiu para a...
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Abacaxi orgânico; Análise sensorial.; Adubação.
Ano: 2016
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1065891

Formulação e avaliação de preferência de suco misto clarificado.
Provedor de dados: 119
Autores: CANDÉA, T. V.; MATTA, V. M. da; MATTIETTO, R. de A.; FREITAS, D. de G. C.; CABRAL, L. M. C.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Microfiltração; Blend; Análise sensorial.; Abacaxi; Açaí; Uva.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/875576

Obtenção e utilização de farinha de feijões-caupi de grãos brancos na elaboração de pastel de forno.
Provedor de dados: 119
Autores: LIMA, E. D. P. de A.; FIGUEIREDO, P. C. da S.; SILVA, J. J. da; NASCIMENTO, B. M. S. do; FREIRE FILHO, F. R.
Estudos de melhoramento genético da qualidade comercial e nutricional do feijão-caupi têm sido alcançados, e, para a ampliação do comércio e consumo são necessários estudos sobre a melhor maneira de aproveitar suas propriedades. Esta pesquisa teve como objetivo obter farinhas de feijões-caupi de grãos brancos e elaborar pastéis de forno com substituição parcial da farinha de trigo em 20%. As farinhas foram obtidas a partir de uma linhagem (MNCO5?828C- 3-15) e cinco cultivares (BRS Guariba, BRS Potengi, BRS Tracuateua, BRS Tumucumaque e BRS Xiquexique). Os grãos crus, farinhas e massas dos pastéis foram analisados quanto aos teores de proteínas. Os pastéis com farinha de trigo (padrão) e com farinhas dos feijões MNCO5?828C- 3-15 e Tumucumaque, foram...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Farinha de feijão; Análise sensorial.; Pastel.
Ano: 2013
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/963445

Avaliação da aparência da manga 'Tommy Atkins' revestida com cera de carnaúba e antimicrobianos.
Provedor de dados: 119
Autores: OLIVEIRA, W. da S.; SILVA, J. B.; BASTOS, M. do S. R.; PINHEIRO, N. M. S.; VIEIRA, N. M.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Análise sensorial.; Revestimento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/882105

Aceitação de sucos elaborados a partir de uvas de diferentes variedades produzidas no Nordeste do Brasil.
Provedor de dados: 119
Autores: NASCIMENTO, R. L.; ARAÚJO, A. J. de B.; SILVA, G. G.; OLIVEIRA, J. B.; OLIVEIRA, V. S.; BIASOTO, A. C. T.; PEREIRA, G. E.
A quantidade de suco de uva elaborado na região do Submédio do Vale do São Francisco é ainda incipiente, mas esta atividade pode ser uma alternativa viável economicamente para produtores. Este potencial é evidenciado pela evolução no consumo de sucos no Brasil, que vêm aumentando significativamente nos últimos anos. Com esta finalidade, vem sendo testada a implantação de variedades americanas (Vitis labrusca) e híbridas, destacando-se as cultivares Isabel Precoce e BRS Cora. Entretanto, na região, as uvas cultivadas para processamento são, sobretudo, de variedades Vitis vinifera L. Assim, a elaboração de sucos com uvas viníferas pode ser alternativa interessante e que deve ser testada. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a...
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Vitis vinífera L; Suco de uva; Análise sensorial.; Uva; Vitis Labrusca.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/906764

Genótipos de sorgo para produção de barra de cereais.
Provedor de dados: 119
Autores: QUEIROZ, V. A. V.; CARNEIRO, H. L.; DELIZA, R.; RODRIGUES, J. A. S.; VASCONCELLOS, J. H. de; TARDIN, F. D.; QUEIROZ, L. R.
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma barra de cereais com pipoca de sorgo e avaliá&amp;#8209;la quanto à aceitação do produto por consumidores, assim como identificar genótipos de sorgo e distintos modos de processamento para a produção de pipoca visando maior rendimento. Foram avaliados os processamentos sem (STH) e com tratamento hidrotérmico (CTH) dos grãos antes do pipoqueamento. O tratamento CTH reduziu o percentual de piruás em cerca de 36% e aumentou o rendimento da produção de pipoca em cerca de 80%. No STH, os genótipos BRS 310, BR 501, BR 506 e CMSXS 283 produziram menor percentual de piruás e maior capacidade de expansão. No CTH, 'BRS 310' e 'CMSXS 283' apresentaram melhor desempenho. Uma pesquisa sobre a aceitação e a intenção de...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Análise sensorial.; Consumidor; Consumo; Sorghum Bicolor.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/922616

Análise sensorial e microbiológica da carne ovina submetida a diferentes formas de conservação no pós-abate.
Provedor de dados: 119
Autores: SA, J. L. de; SA, C. O. de; SOBRAL, P. H. M.; COSTA, C. X.; SILVA, A. V. C. da; MUNIZ, E. N.; CIPRIANO, L. W.; CORREIA NETO, J.
Foram utilizados seis cordeiros machos da raça Santa Inês, castrados, com idade média de quatro meses, que foram abatidos com peso entre 30-35 kg com o objetivo de avaliar o e feito de três tipos de acondicionamento da carne ovina (natural, resfriada e congelada) na qualidade sensorial e microbiológica da carne. Para a análise sensorial foi separado e preparado o músculo Longissimus dorsi para um painel de provadores que avaliaram a carne quanto ao aroma, sabor, maciez, suculência, mastigabilidade e aparência geral. O mesmo músculo foi utilizado para a análise microbiológica onde se determinaram coliformes totais e fecais, bolores e leveduras. A carne in natura foi mais macia e de melhor mastigabilidade (p&lt;0,05) em relação à resfriada e congelada....
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Análise sensorial.; Abate; Carcaça; Carne; Conservação; Ovino.; Sheep.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/160329

Sensory evaluation of 'Rocha' pears grown in Brazil.
Provedor de dados: 119
Autores: ZUCOLOTO, M.; SIQUEIRA, D. L.; ANTONIOLLI, L. R.; CZERMAINSKI, A. B. C.
he quality of fruits is a condition to satisfy the consumers. Consumer satisfaction is attained when the harvesting, storage and retail periods are adequately performed.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Brasil; Análise sensorial.; Fruticultura; Pera; Pós-colheita; Maturação; Análise organoléptica; Rocha.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/870299