Consulta: subjectFacets:"Calidad panadera"
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Data/hora: 09/06/2024 03:45:17

SECUENCIAS DE MICROSATÉLITES ASOCIADAS A GENES DE PROTEÍNAS DE RESERVA EN VARIEDADES CHILENAS DE TRIGO HARINERO: DESCRIPCIÓN Y POSIBLE USO COMO MARCADORES DE CALIDAD PANADERA
Provedor de dados: 113
Autores: Zerené Z.,Mireya; Granger S.,Denise; Prehn R.,Doris; Hinrichsen R.,Patricio.
Se caracterizaron 39 genotipos chilenos de trigo harinero mediante el análisis de alelos de microsatélites (SSR) asociados a un gen de glutenina de bajo peso molecular (LMWG) y a un pseudo-gen de gamma -gliadina. Se detectaron ocho alelos para el locus de LMWG y nueve para el de gamma -gliadina, incluido un alelo nulo. Desde un punto de vista de la identificación genética, un 44% de las variedades estudiadas presentaron combinaciones de alelos únicas. Parte de los genotipos caracterizados por SSR fue sometido a pruebas tradicionales de calidad panadera. Estos resultados fueron correlacionados con los alelos de SSR determinados, usando una metodología que permite comparar variables cualitativas con variables cuantitativas. Se encontraron asociaciones...
Tipo: Journal article
Palavras-chave: ADN; Fingerprinting; Calidad panadera; Gliadina; Glutenina.
Ano: 2000
URL: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0365-28072000000100002

Elementos de Análisis Cualitativo y Cuantitativo en Proteínas del Gluten de Trigo
Provedor de dados: 113
Autores: Díaz Dellavalle,Paola ; Dalla Rizza,Marco; Vázquez,Daniel; Castro,Marina.
La calidad del trigo para pan (Triticum aestivum L.) depende de la calidad y cantidad de las proteínas del gluten -gluteninas y gliadinas- las cuales constituyen 10 a 14% de las proteínas del grano. Varios parámetros cuantitativos, como el contenido total de proteínas de la harina, el contenido de proteínas poliméricas presentes en el grano y la proporción de gluteninas y gliadinas, están relacionados a la calidad panadera. En este trabajo se presenta la caracterización de las gluteninas de alto peso molecular (G-APM) en geles de poliacrilamida en SDS (SDS-PAGE) de 22 cultivares y líneas de mejoramiento de Uruguay. Fueron observadas 14 subunidades de G-APM correspondientes a 10 combinaciones alélicas. Por otra parte, se propone un método sencillo para...
Tipo: Journal article
Palavras-chave: Gluteninas; Gliadinas; SE-HPLC; Calidad panadera.
Ano: 2006
URL: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0365-28072006000400004

Influencia del estrés térmico en la calidad panadera del trigo: progenies con diferentes niveles de sensibilidad
Provedor de dados: 114
Autores: Gaido,Z. A.; Dubois,M. E.
Picos de altas temperaturas durante el llenado del grano de trigo están relacionados con modificaciones de la calidad panadera, especialmente con disminuciones en la fuerza de la masa. Se evaluó la influencia del estrés térmico en la calidad de progenies de trigo pan clasificándolas en grupos según su sensibilidad. Se analizaron 60 progenies de trigo durante 3 años consecutivos. Se tomaron fechas de siembra, espigazón, cosecha y temperaturas máximas diarias. Se determinó, para cada muestra, la variable estrés térmico total (ETT), definida como la sumatoria de grados de los episodios de estrés térmico (al menos 2 días consecutivos con temperaturas &gt; 30 ºC) durante el periodo del llenado efectivo del grano, estableciéndose 3 niveles: bajo, medio y alto....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Trigo pan; Calidad panadera; Periodo de llenado del grano; Estrés térmico; Sensibilidad al estrés térmico.
Ano: 2008
URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X2008000200005

Calidad panadera de nuevos genotipos de trigo pan
Provedor de dados: 114
Autores: Dubois,M. E.; Gaido,Z. A.
Se evaluó la calidad panadera de los dos mejores genotipos de trigo pan obtenidos por selección recurrente por rendimiento (C1-00-83 y C3-00-42) y seis cultivares comerciales, cultivados en la región semiárida central argentina. Se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizado con cuatro repeticiones. Se determinó peso hectolítrico, peso de mil semillas, contenido proteico, rendimiento en harina, gluten húmedo, parámetros alveográficos y panificación experimental. Las variables de calidad del genotipo C3-00-42 corresponden a un trigo de gran fuerza, muy tenaz, alta absorción de agua y buen volumen de pan, por consiguiente puede usarse como corrector de harinas débiles o para elaboraciones que requieran trigos fuertes. El genotipo C1-00-83...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/other
Palavras-chave: Triticum aestivum L.; Calidad panadera; Calidad industrial diferencial.
Ano: 2006
URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X2006000200008

Efecto de gluteninas de alto peso molecular de los genomas A y B sobre propiedades reológicas y volumen de pan en trigos harineros
Provedor de dados: 115
Autores: Martínez-Cruz,Eliel; Espitia-Rangel,Eduardo; Benítez-Riquelme,Ignacio; Peña-Bautista,Roberto J.; Santacruz-Varela,Amalio; Villaseñor-Mir,Héctor E.
Resumen Con el propósito de determinar la influencia de subunidades específicas de los genomas A y B de gluteninas de alto peso molecular (G-APM) sobre la fuerza y extensibilidad del gluten de la masa y volumen de pan de trigo harinero (Triticum aestivum L.), se probó un grupo de 98 líneas obtenidas de la cruza Rebeca F2000×Baviácora M92 derivadas por la descendencia de una sola semilla de F2 a F6. Los genotipos y los progenitores se sembraron en dos localidades del Campo experimental Valle de México del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) en el ciclo primavera-verano 2004. Se estudiaron los alelos 1 y 2* del genoma A, 7+9 y 17+18 del genoma B. El análisis de variables de calidad y la identificación...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Triticum aestivum L.; Calidad panadera; Fuerza y extensibilidad del gluten; Genomas A y B.
Ano: 2007
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952007000200153