Consulta: subjectFacets:"Carne caprina"
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Data/hora: 07/06/2024 10:21:49

CABRITO-mamão: uma opção que valoriza a carne caprina: programa 16: Nordeste/Vale do Jequitinhonha.
Provedor de dados: 14
O cabrito "mamão", conhecido em outros países por baby goat é muito apreciado e utilizado na alta gastronomia, atendendo a um nicho de mercado de carnes de alta qualidade. De acordo com estudos realizados pela Embrapa, a produção de cabritos tipo "mamão" é uma alternativa viável como fonte de renda adicional para o pequeno e médio caprinocultor. A Embrapa busca incorporar ao sistema produtivo de leite de cabra regional, técnicas adequadas que viabilizem o desenvolvimento dessa atividade, aumentando a rentabilidade do produtor.
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Carne caprina; Caprinocultor; Cabrito; Leite; Cabra.
Ano: 2015
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1015415

Linguiça frescal caprina e ovina com teor reduzido de gordura.
Provedor de dados: 14
Autores: KATO, H. C. de A.
bitstream/item/223680/1/CNPC-2019-Art-20.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Embutido; Carne caprina; Carne ovina; Lingüiça frescal; Processed animal products; Fat restricted diets; Therapeutic diets; Produto cárneo; Produto Derivado da Carne; Tecnologia de Alimento; Processamento; Carne Tratada; Goat meat; Sheep meat; Food technology; Sausages; Summer sausage; Meat processing; Meat products.
Ano: 2019
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1132229

Perfil aromático e qualidade química da carne de caprinos Saanen alimentados com diferentes níveis de concentrado
Provedor de dados: 96
Autores: Madruga,Marta Suely; Galvão,Mércia de Sousa; Costa,Roberto Germano; Beltrão,Sandra Elisabeth Santiago; Santos,Neube Michel dos; Carvalho,Fernanda Monteiro de; Viaro,Vaneska Delgado.
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do nível de concentrado na dieta sobre a qualidade da carne de caprinos machos Saanen não-castrados. Foram utilizados 15 cabritos com peso vivo inicial de 16 ± 0,3 kg e 4 meses de idade alimentados com dietas formuladas com 80, 65 ou 50% de concentrado até que atingissem 22 kg de peso vivo médio final. As rações foram formuladas para promover ganho de peso de 150 g/animal/dia. Nas 15 paletas caprinas, foram avaliados a composição centesimal, a cor, a textura, o pH, o perfil lipídico e o perfil de componentes voláteis. Os níveis de concentrado e volumoso utilizados na alimentação dos caprinos Saanen não influenciaram os parâmetros químicos e físico-químicos de umidade, cinzas, proteínas, colesterol,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Composição centesimal; Componentes lipídicos; Alimentação; Carne caprina; Voláteis.
Ano: 2008
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982008000500023

Influência da Idade de Abate e da Castração nas Qualidades Físico-Químicas, Sensoriais e Aromáticas da Carne Caprina
Provedor de dados: 96
Autores: Madruga,Marta Suely; Narain,Narendra; Arruda,Silvana Gonçalves Brito de; Souza,Janete Gouveia; Costa,Roberto Germano; Beserra,Frederico José.
Grupos de caprinos mestiços castrados e inteiros foram abatidos com idades de 175, 220, 265 e 310 dias. Os efeitos da castração e idade de abate nas qualidades físico-químicas, sensoriais e aromáticos da carne caprina foi pesquisado. O efeito castração foi observado apenas para o conteúdo de cálcio, no entanto a idade de abate apresentou um efeito significativo nos teores de umidade, proteína, cálcio, ferro e pH. Os fatores idade de abate e castração não apresentaram efeito significativo nos percentuais de fosfolipídeos porém, a idade de abate afetou os percentuais de colesterol. Caprinos castrados apresentaram maior percentual de ácidos graxos insaturados e, conseqüentemente, maior relação PUFA/SFA. Os ácidos graxos foram afetados significativamente pela...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Carne caprina; Castração; Físico-química; Idade de abate; Sensorial; Voláteis.
Ano: 2002
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982002000600028

Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
Provedor de dados: 65
Autores: Beserra,Frederico José; Melo,Luís Roger Rabelo; Rodrigues,Maria do Carmo Passos; Silva,Elisabeth Mary Cunha da; Nassu,Renata Tieko.
O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p &lt; 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Carne caprina; Produto cárneo; Análise sensorial; Apresuntado.
Ano: 2003
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022

Características de carcaça e qualidade de carne de cabritos Saanen alimentados com ração completa farelada, peletizada e extrusada
Provedor de dados: 65
Autores: Amaral,Cecília Maria Costa do; Pelicano,Elisabete Regina Leone; Yañez,Enrique Alejandro; Souza,Hirasilva Borba Alves de; Machado,Márcia Rita Fernandes; Sugohara,Atushi; Resende,Kleber Tomás de.
O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da extrusão e peletização de ração completa farelada, sobre as características de carcaça e qualidade de carne de cabritos Saanen abatidos aos 30, 45 e 60 dias de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. Verificou-se que os processos de extrusão e peletização de ração completa não influenciaram o rendimento de carcaça, área de olho de lombo, peso de lombo, pescoço e as características físico-químicas da carne. Cabritos que receberam ração completa peletizada tiveram, aos 60 dias de idade, maior peso final, peso de carcaça fria e pesos de paleta, costilhar e perna. Com relação ao efeito da idade, animais com 60 dias apresentaram carne com maior teor protéico e menor pH final, inferindo-se...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Caprinos; Carne caprina; Cortes comerciais; Processamento de ração.
Ano: 2007
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000200040