Consulta: subjectFacets:"Cristalização"
Registros recuperados: 6
Data/hora: 16/06/2024 11:10:40

Manual para produção artesanal de vegetais cristalizados.
Provedor de dados: 14
Autores: NOGUEIRA, R. I.; CORNEJO, F. E. P.; PONTES, S. M.
Vegetais cristalizados. Fluxograma básico de processamento. Descrição das etapas de processamento. Rendimento de processo.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Alimento preparado; Secagem; Cristalização.
Ano: 1998
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415024

Como Reduzir a Granulação em Frutos de Citros.
Provedor de dados: 14
Autores: OLIVEIRA, R. P. de; FLORES CANTILLANO, R. F.; SCIVITTARO, W. B.; CAMPOS, A. D.; CARVALHO, F. L. C.; TARILLO, V. R. C.
bitstream/item/206985/1/DOCUMENTOS-483.pdf
Tipo: Documentos (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Citricultura; Cristalização; Fisiologia Vegetal.
Ano: 2019
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1116831

Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura).
Provedor de dados: 14
Autores: COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H.
bitstream/item/63605/1/Oriental-Doc196.PDF
Tipo: Documentos (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Solidificação de massa.; Chocolate; Cristalização; Tecnologia de Alimento.
Ano: 2004
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/406059

Reflexos da clarificação do caldo de cana com moringa sobre compostos inorgânicos do açúcar VHP
Provedor de dados: 91
Autores: Costa,Gustavo H. G.; Masson,Igor S.; Freita,Lidyane A. de; Roviero,Juliana P.; Mutton,Márcia J. R.
Objetivou-se, neste trabalho, avaliar os reflexos da clarificação do caldo de cana utilizando extrato de folhas e sementes de moringa (Moringa oleifera Lamarck) como auxiliares de sedimentação sobre os teores dos compostos inorgânicos do caldo clarificado e do açúcar VHP (Very High Purity - Tipo Exportação) produzido. O delineamento experimental utilizado foi o fatorial 5 x 2 com quatro repetições; o primeiro fator correspondeu aos auxiliares de sedimentação: extrato de folhas e sementes de moringa, polieletrólito sintético e testemunha; já o segundo fator correspondeu a duas variedades de cana-de-açúcar: RB92579 e RB867515. O caldo extraído foi clarificado através de caleagem simples, concentrado até 60 oBrix e submetido ao processo de cozimento. No caldo...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Caleagem simples; Polieletrólito; Setor sucroenergético; Cristalização; Especificação de açúcar.
Ano: 2015
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662015000200154

Emulsificantes: atuação como modificadores do processo de cristalização de gorduras
Provedor de dados: 65
Autores: Santos,Camilia Aoyagui dos; Ming,Chiu Chih; Gonçalves,Lireny Aparecida Guaraldo.
Os emulsificantes são aditivos empregados com diversas finalidades na produção dos alimentos industrializados, dentre elas para melhorar a textura, o volume, a aeração e a homogeneidade dos produtos. Estudos indicam mais uma função para estes compostos que atuam usualmente estabilizando emulsões, como modificadores do processo de cristalização de óleos e gorduras. Produtos como chocolates, margarinas e sorvetes são elaborados com base nos compostos gordurosos que, ao atingirem a condição de super-resfriamento ou supersaturação, formam cristais e, posteriormente, uma rede cristalina tridimensional, responsável pelos atributos sensoriais dos produtos. Os emulsificantes podem interferir no tempo de indução, na velocidade de formação dos cristais de gordura,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Emulsificantes; Ésteres de sorbitana; Lecitina; Cristalização; Polimorfismo.
Ano: 2014
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000300029

Indução de estruturações esféricas ou similares durante a cristalização da água por processos físicos ou químicos
Provedor de dados: 64
Autores: Carvalho,Fabiano de.
Estruturar cristais de gelo é atrativo devido à possibilidade de diminuir os danos causados pelo congelamento ao mínimo. A ocorrência de agulhas ou esqueletos danosos às células significa que foram desiguais os crescimentos das faces do cristal. Objetivou-se com este trabalho induzir a formação de sementes cristalinas menores, arredondadas ou com alto grau de simetria, para aumentar a probabilidade de crescimentos geometricamente semelhantes à forma original e que elimine crescimentos desiguais nas faces do cristal de gelo. Foram usadas: 1) substâncias anfifílicas, para afetar a estruturação cristalina habitual da água e 2) substâncias com a possibilidade de formação de ligações de hidrogênio nas diversas direções e formar arranjos simétricos. Sob a...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Criopreservação; Cristalização; Estruturação de cristal de gelo; Substâncias anfifílicas.
Ano: 2007
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300031