Consulta: subjectFacets:"Iogurte"
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Data/hora: 15/06/2024 23:57:09

Avaliação dos conhecimentos de di scentes da rede pública estadual de Camaçari – BA sobre os riscos do consumo de carnes clandestinas
Provedor de dados: 195
Autores: de Mello, Fernanda Tavares Bandeira; Leite, Pedro Alexandre Gomes; Ribeiro, Suellen Martins Souza.
O Brasil é um grande produtor de lácteos, produto bastante consumido pela população. As bebidas fermentadas, além de aumentarem a vida de prateleira do leite, tornam o produto mais nutritivo, tendo grande aceitação no mercado, principalmente por crianças. O presente trabalho avaliou as informações obrigatórias de rotulagem das bebidas fermentadas, com base na RESOLUÇÃO-RDC Nº 259, de 20/09/2002, da ANVISA, comercializadas no município de Itabuna, Bahia, verificando o nível de obediência ao regulamento vigente. Foram analisadas, no total, 19 amostras de nove marcas diferentes, sendo sete de iogurte, dez de bebida láctea fermentada e duas de coalhada. Dentre as amostras pesquisadas, 12 (63,2%) apresentaram alguma irregularidade com relação às informações...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Bebida fermentada; Iogurte; Rotulagem.
Ano: 2014
URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/23841

Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala
Provedor de dados: 63
Autores: Verruma,M.R.; Oliveira,A.J. de; Salgado,J.M.
O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca. Dos resultados obtidos foram obtidas as seguintes conclusões: o queijo tipo mozzarella e o iogurte elaborado com leite de búfala apresentaram níveis superiores em proteína, gordura, cinzas, cálcio e fósforo, estando relacionados com a composição química inicial do leite. Os níveis de digestibilidade in vitro dos queijos tipo mozzarella e iogurte de leite de búfala apresentaram resultados semelhantes aos elaborados com leite de vaca, indicando níveis adequados de digestibilidade para consumo humano.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Leite de búfala; Queijo; Iogurte; Digestibilidade in vitro.
Ano: 1993
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300016

Análise microbiológica, físico-química e sensorial do iogurte de leite búfala integral e desnatado adoçado com mel de abelha.
Provedor de dados: 119
Autores: OLIVEIRA, M. G. de; SOUZA, S. L. de; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.; MÜLLER, R. C. S.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Bubalino.; Custo de Produção; Leite Desnatado; Iogurte; Leite Integral; Mel; Propriedade Físico-Química; Tecnologia de Alimento.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/409497

Extração do aroma de bacuri e sua utilização como flavorizante em iogurte natural.
Provedor de dados: 119
Autores: NAZARÉ, R. F. R. de; MELO, C. F. M. de.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Flavour; Flavourings; Yoghurt; Milk products; Aroma; Aromatizante; Bacuri; Iogurte; Platonia Insignis; Produto Derivado do Leite.
Ano: 1982
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/395349

Comparison of rapid sensory characterization methodologies for the development of functional yogurts.
Provedor de dados: 119
Autores: CADENA, R. S.; CAIMI, D.; JAUNARENA, I.; LORENZO, I.; VIDAL, L.; ARES, G.; DELIZA, R.; GIMENÉZ, A.
DOI: 10.1016/j.foodres.2014.07.027
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Check-all-that-apply-questions; Projective mapping; Polarized sensory positioning; Probióticos; Prebiótico; Iogurte; Inulin; Prebiotics; Probiotics.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1006195

Consumo de lácteos de origem caprina e ovina no estado de Goiás e Distrito Federal.
Provedor de dados: 119
Autores: HEIDORN, L. L.; WANDER, A. E.; VILELA, J. D. C. F.
Com o objetivo de analisar a demanda por produtos lácteos de origem caprina e ovina foi realizada uma regressão logística binária para verificar o impacto de atributos descritos no rótulo dos produtos, características sociodemográficas e hábitos de consumo de lácteos sobre a disposição a pagar de consumidores do estado de Goiás e do Distrito Federal. A porcentagem de consumidores que já compraram produtos lácteos de origem caprina (42,7%) foi superior aos que já compraram os de origem ovina (24,8%). A intenção de compra de lácteos de cabra (55,9%) também foi maior do que a de lácteos de ovelha (48,5%). No entanto, as porcentagens de pessoas dispostas a pagar um preço prêmio nos produtos lácteos de cabra (48,2%) e ovelha (48,7%) foram semelhantes. Entre as...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Regressão logística binária; Goiás; Distrito Federal; Cabra; Ovelha; Iogurte; Queijo; Consumo; Goats; Sheep; Yogurt; Cheeses.
Ano: 2023
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1143821

Iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.): aceitação sensorial e custo de produção.
Provedor de dados: 119
Autores: NERES, L. de S.; LOURENÇO JUNIOR, J. de B.; PACHECO, E. A.; MONTEIRO, R. C. da R.; SATO, S. T. A.; LIMA, S. C. G. de; GARCIA, A. R.; NAHUM, B. de S.
Objetivou-se elaborar e avaliar iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.), fruta tropical amplamente consumida na região Norte. O leite de búfala (Bubalus bubalis) foi submetido ao tratamento térmico (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% de cultura láctica, seguido da adição de calda preparada com 35% de polpa de manga, 35% de sacarose e 30% de água, homogeneizados por cinco minutos. No dia seguinte à elaboração, o derivado foi submetido à avaliação sensorial, com provadores não treinados. A análise da avaliação sensorial apresentou boa aceitabilidade, com nota média de 7,4. Quanto à intenção de compra, 47,3% dos provadores, com certeza, comprariam o produto, 26,4%, talvez comprariam, e 26,3% não comprariam....
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Amazônia Oriental; Derivado lácteo; Fruticultura regional; Búfala.; Iogurte; Manga.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/975653

Yacon syrup: food applications and impact on satiety in healthy volunteers.
Provedor de dados: 119
Autores: SILVA, M. de F. G. da; DIONISIO, A. P.; CARIOCA, A. A. F.; ADRIANO, L. S.; PINTO, C. O.; ABREU, F. A. P. de; WURLITZER, N. J.; ARAUJO, I. M. da S.; GARRUTI, D. dos S.; PONTES, D. F.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Saciedade; Grupo focal; Iogurte; Satiety; Yogurt; Smallanthus sonchifolius.
Ano: 2017
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084570

Aproveitamento do leite de búfala em produtos derivados.
Provedor de dados: 119
Autores: HÜHN, S.; LOURENÇO JUNIOR, J. de B.; CARVALHO, L. O. D. de M.; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C.
v.5 Pastagem e produção animal.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Leite de bubalino; Tecnologia do leite; Queijo mozarela; Requeijão marajoara; Brasil; Milk products; Cheese; Yoghurt.; Doce de Leite; Fruta; Iogurte; Produto Derivado do Leite; Provolone.; Amazonia; Fruits; Buffaloes; Technology.
Ano: 1986
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/394678

Desenvolvimento de iogurte enriquecido com fibras da casca de maracujás nativos.
Provedor de dados: 119
Autores: PEREIRA, B. G.; LIMA, H. C. de; MADALENA, J. O. de M.; VICENTINE, G. C.; SIMÕES, C. de O.; ARAÚJO JÚNIOR, I. O.; HENRIQUE, J. R.; FARIA, D. A.; KISHI, S. M.; COSTA, A. M.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Iogurte; Maracujá.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/660004

Corante de pitaia vermelho-púrpura natural: perfil metabolômico, aspectos tecnológicos e aplicação em alimentos.
Provedor de dados: 119
Autores: LIMA, A. C. V. de.
Coorientadora: Dra. Ana Paula Dionísio.
Tipo: Teses
Palavras-chave: Microfiltração; UPLC-ESI-QTOF- MS E; Estabilidade; Iogurte; Hylocereus polyrhizus; Thermal stability; Microfiltration; Yogurt.
Ano: 2020
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1138546

Rheological characterization of coffee-flavored yogurt with different types of thickener.
Provedor de dados: 119
Autores: MATHIAS, T. R. dos S.; CARVALHO JUNIOR, I. C. de; CARVALHO, C. W. P. de; SÉRVULO, E. F. C.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Caracterização reológica.; Café; Espessante; Iogurte; Viscosidade.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/917249

Taste-odour interaction as a strategy to reduce sugar in yogurt.
Provedor de dados: 119
Autores: OIGMAN, S. S.; ANDRADE, J. C.; RODRIGUES, F. R.; OLIVEIRA, D. C. R.; FONSECA, V. V.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Aroma de coco; Redução de açúcar; Cross-modal interaction; Consumer; Coconut aroma.; Consumidor; Iogurte; Sabor.; Sweetness.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1006528

Tecnologia do leite.
Provedor de dados: 119
Autores: HUHN, S.; VIEIRA, L. C.; CARVALHO, J. dos S.
Publicação não convencional. Datilografado.
Tipo: Livros
Palavras-chave: Tecnologia do leite; Bubalino; Queijo mozarela; Belem; Pará; Brasil; Cheese; Yoghurt; Water buffaloes; Composição Química; Doce de Leite; Iogurte; Manteiga; Produto Derivado do Leite; Provolone; Amazonia; Butter; Chemical composition; Milk production; Technology.
Ano: 1983
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/388500

Análise sensorial de iogurte saborizado com polpa de umbu.
Provedor de dados: 119
Autores: AZOUBEL, P. M.; SILVA, S. dos A. B. e.
O Brasil possui diversas espécies frutíferas nativas não exploradas agronomicamente. Entre estas, pode-se citar o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr.), uma espécie de ocorrência natural da caatinga bastante utilizada pela população da região na alimentação, tanto na forma natural ou processada. Os principais produtos processados, em sua maioria feitos artesanalmente, são sucos. licores, doces e geléias. O iogurte também pode ser uma excelente alternativa, uma vez que o consumo deste produto aumentou consideravelmente devido a adição de polpas de frutas, atenuando seu sabor ácido e incrementando seu valor nutritivo. Nesse estudo, avaliou-se a ceitação de duas formulações de iogurte saborizado com polpa de umbu. O processamento consistiu no aquecimento do...
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Análise sensorial.; Iogurte; Umbu.
Ano: 2006
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/149109

Perfil de ácidos graxos de iogurtes tipo grego com diferentes níveis de inclusão de colostro.
Provedor de dados: 119
Autores: GOMES, R. D. da S.; RANGEL, A. H. do N.; RIBEIRO, C. V. D. M.; BARBOSA, I. de M.; SILVA, E. G. dos S. O.; JACINTO, K. A.; GALVÃO JÚNIOR, J. G. B.; GAMA, M. A. S. da.
O leite é um líquido secretado por fêmeas mamíferas como principal função dos recém-nascidos, enquanto o colostro é o primeiro componente secreta pelas fêmeas lactantes para nutrição e transferência de imunidade para o bezerro.
Tipo: Anais e Proceedings de eventos
Palavras-chave: Produto Derivado do Leite; Laticínio; Iogurte; Ácido Graxo.
Ano: 2022
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150071

Desenvolvimento e caracterização de iogurte concentrado simbiótico de jabuticaba com farinha de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora).
Provedor de dados: 119
Autores: BARTNIKOWSKY, S.; PELEGRINI, J.; OLIVO, I.; RIBEIRO, D. H. B.; CHAVES, A. C. S. D.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Probiótico.; Iogurte; Jabuticaba.
Ano: 2014
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1000446

Efeito da polpa de morango e leite de côco no sabor do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca
Provedor de dados: 43
Autores: Souza,G.de; Oliveira,A.J.de; Shirose,I.; Valle,J.L.E.do.
Estudou-se o efeito da polpa de morango e leite de côco no sabor do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca (85 e 15%, respectivamente). Os resultados indicam que os saborizantes morango e côco contribuíram significativamente para melhorar o sabor do produto. Este produto, mesmo sem saborizante é ainda um produto de sabor aceitável.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Iogurte; "leite" de soja.
Ano: 1989
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761989000100015

Efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte
Provedor de dados: 43
Autores: Araújo,W.M.C.; Caruso,J.G.B.; Oliveira,A.J.de.
O efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte foi investigado aquecendo-se leite em banho-maria a 65°C por 30 min., 75°C por 10, 20 e 30 min., e 85°C por 10, 20 e 30 min.. A qualidade do iogurte foi avaliada por um painel de dez degustadores, utilizando-se a escala hedônica. Aos degustadores foi pedido julgarem o aroma, sabor e consistência do produto. A análise estatística dos resultados mostrou uma preferência significativa pelo produto feito com o leite tratado a 85°C por 30 minutos, embora os produtos obtidos a partir dos tratamentos térmicos a 75°C por 10, 20 e 30 minutos tenham sido efetivos em produzir o iogurte com as características de pH e ací-dez titulável desejáveis.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Leite; Tratamento térmico; Iogurte.
Ano: 1989
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761989000100014

Avaliação da preferência, quanto ao sabor, do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca perante o tradicional
Provedor de dados: 43
Autores: Souza,G. de; Oliveira,A.J.de; Shirose,I.; Valle,J.L.E. do.
Estudou-se a avaliação de preferência, quanto ao sabor, do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca (85 e 15%, respectivamente) perante o tradicional, ambos nos sabores coco e morango. Os resultados da aplicação do teste sequencial bicaudal pareado - preferência na avaliação organoleptica do sabor dos iogurtes, mostraram que a preferência ê pelo tradicional, embora o novo produto seja aceitável quanto ao sabor.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Iogurte; "leite" de soja.
Ano: 1989
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761989000200006

Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico
Provedor de dados: 45
Autores: Soares,D.S.; Fai,A.E.C.; Oliveira,A.M.; Pires,E.M.F.; Stamford,T.L.M.
Desenvolveu-se um iogurte natural aproveitando o soro de queijo de coalho, avaliando diferentes processos de pasteurização e concentração de leite em pó. Os iogurtes submetidos a 90ºC/5min nas concentrações de 8% e 10% de leite em pó não apresentaram diferenças entre si (P&gt;0,05) quanto à aceitação sensorial. Os produtos foram caracterizados como integral, atenderam às exigências de proteínas e forneceram mais de 15% do requisito diário recomendado de cálcio para crianças de um a 10 anos, satisfazendo as exigências de cálcio. Em ambas as formulações, o pH decresceu de aproximadamente 4,6 para 4,2 e a acidez aumentou de 0,7g a 1,0g de ácido láctico/100g do produto durante 28 dias de armazenamento. Não houve contaminação por Staphilococcus aureus,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Soro de leite; Iogurte; Vida de prateleira; Impacto ambiental.
Ano: 2011
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352011000400027

Iogurte probiótico produzido com leite de cabra suplementado com Bifidobacterium spp
Provedor de dados: 45
Autores: Mazochi,V; Matos Júnior,F.E; Val,C.H; Diniz,D.N; Resende,A.F; Nicoli,J.R; Silva,A.M.
Avaliaram-se iogurtes de leite de cabra contendo ou não Bifidobacterium longum, B. breve, B. pseudolongum ou B. bifidum, adicionados ou não de aroma de morango. Os dados obtidos nas análises higiênico-sanitárias e físico-químicas foram dentro dos valores exigidos pela legislação brasileira; apenas o valor encontrado para lactose esteve abaixo do recomendado. Quanto às bactérias do iogurte, não houve diferença na contagem de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus durante a estocagem, e não foi detectado Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus nas diluições utilizadas. A enumeração de Bifidobacterium spp. manteve-se entre 10(6) e 10(8)UFC/mL e não diferiu entre as espécies ao longo do tempo. Considerando-se a adição ou não de aroma, a análise das...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Leite de cabra; Iogurte; Probiótico; Bifidobacterium; Alimento funcional.
Ano: 2010
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352010000600027

"Iogurte" de soja suplementado com oligofrutose e inulina
Provedor de dados: 116
Autores: Fuchs,Renata Hernandez Barros; Borsato,Dionísio; Bona,Edivaldo; Hauly,Maria Celia de Oliveira.
A população de um modo geral está mais consciente da relação existente entre alimentação e saúde. Sendo assim, a indústria busca novas alternativas para o desenvolvimento de alimentos de boa aceitabilidade e com ingredientes capazes de promover a saúde. A soja e prebióticos como oligofrutose e inulina possuem grande potencial de aplicação na indústria, devido as suas importantes propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi determinar, utilizando a metodologia da superfície de resposta, as melhores condições para o desenvolvimento de um "iogurte" de soja suplementado com oligofrutose e inulina. Utilizou-se o delineamento fatorial incompleto 3³, tendo oligofrutose (%), inulina (%) e tempo de fermentação (h) como variáveis independentes e pH e...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Iogurte; Soja; Oligofrutose; Inulina; Metodologia da superfície de resposta.
Ano: 2005
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100029

Efeito do teor de sólidos e da concentração de sacarose na acidificação, firmeza e viabilidade de bactérias do iogurte e probióticas em leite fermentado
Provedor de dados: 116
Autores: Oliveira,Maricê N.; Damin,M. Regina.
Doze lotes de leites fermentados foram preparados a 42ºC nos quais as variáveis estudadas foram o teor de sólidos totais (12 e 15%), o teor de sacarose (0% e 8%) e o tipo de co-cultura (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ; Streptococcus thermophilus e Lactobacillus acidophilus ; Streptococcus thermophilus e Lactobacillus rhamnosus). Parâmetros cinéticos para a diminuição do pH até 4,5 foram calculados. Determinações físico-químicas e microbiológicas foram realizadas após um e sete dias de armazenamento dos produtos a 4ºC. Com o aumento do teor de sólidos totais e adição de sacarose, a atividade de água do leite diminuiu e o tempo para atingir pH 4,5 variou conforme a co-cultura empregada. Os leites fermentados por S....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Iogurte; Probióticos; Acidificação; Viabilidade.
Ano: 2003
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400032

Análise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumental
Provedor de dados: 116
Autores: Penna,A.L.B.; Oliveira,M.N.; Baruffaldi,R.
O efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usada para efetuar tratamentos estatísticos dos experimentos e desenvolver modelos matemáticos da relação entre as variáveis e as respostas. A consistência instrumental e sensorial apresentaram resultados semelhantes e correlacionáveis entre si, r = 0,65 (p &lt; 0,01), ambas foram maiores quando aumentou-se a temperatura da mistura e diminuiu-se o teor de soro desmineralizado em pó.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Iogurte; Consistência; Soro desmineralizado em pó.
Ano: 1997
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200006

Análise microbiológica e química de iogurtes comercializados em Lavras - MG
Provedor de dados: 116
Autores: MOREIRA,Silvia Regina; SCHWAN,Rosane Freitas; CARVALHO,Eliana Pinheiro; FERREIRA,Célia.
Considerando a crescente importância que o iogurte vem assumindo no mercado nacional, inúmeras pesquisas têm sido executadas para melhoria da sua qualidade e outros produtos fermentados. A presença de contaminantes constitui, hoje, um dos grandes problemas para a indústria, causando a perda do produto em função das alterações de sabor, cor e também estufamento de embalagens nas prateleiras refrigeradas de comercialização. O principal objetivo deste trabalho foi realizar levantamento das características microbiológicas dos iogurtes, por meio da enumeração de fungos e leveduras encontrados, relacionando-os com a vida-de-prateleira do iogurte de diferentes marcas. Setenta e duas amostras de iogurtes comercializados foram submetidos à análise microbiológica da...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Iogurte; Leveduras; Qualidade; Bactérias.
Ano: 1999
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100027

Características, peculiaridades e tecnologia do leite de búfala.
Provedor de dados: 14
Autores: HUHN, S.; LOURENCO JUNIOR, J. de B.; CARVALHO, L. O. D. de M.; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C.
Características e peculiaridades do leite de búfala. Industrialização do leite. Características dos produtos derivados do leite de búfala. Tecnologia do leite de búfala e rendimento dos produtos.
Tipo: Livros
Palavras-chave: Bubalino; Produto derivado; Buffalo; By-product; Revenue; Yoghurt; Cheese; Cheesecurd; Doce de Leite; Industrialização; Iogurte; Leite; Pasteurização; Requeijão; Rendimento; Queijo; Tecnologia; Industrialization; Milk; Pasteurization; Technology.
Ano: 1991
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/387806

Produção de iogurte batido com leite de cabra adicionado de polpa de frutas tropicais.
Provedor de dados: 14
Autores: LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Poupa de fruta; Yoghurt; Caprino; Leite de cabra; Iogurte; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Fruit drinks; Dairies; Food technology; Yogurt; Goat milk.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/533502

Consumidores estão pagando mais por iogurtes sem açúcar.
Provedor de dados: 14
Autores: OLIVEIRA NETO, R.; SIQUEIRA, K. B.
Tipo: Artigo na mídia
Palavras-chave: Laticínio; Iogurte; Economia; Preço Pago.
Ano: 2022
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1141875

Obtenção de leite com qualidade e elaboração de derivados..
Provedor de dados: 14
Autores: KROLOW, A. C. R.; RIBEIRO, M. E. R.
Tipo: Livros
Palavras-chave: Doce de Leite; Leite; Manteiga; Iogurte; Processamento; Queijo.
Ano: 2006
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/745163

Iogurte saborizado com polpa de umbu.
Provedor de dados: 14
Autores: AZOUBEL, P. M.; SILVA, S. dos A. A. e.
O presente trabalho descreve a obtenção de iogurte saborizado com polpa de umbu. A mistura deve ser colocada em um pote de plástico, coberta e permanecer em repouso por 4 a 5 h, em local onde a temperatura seja mantida entre 40 e 43°C, para coagular. Após esse período, o pote deve ser levado à geladeira por um período mínimo de 4 h. A vasilha utilizada não deve ser de alumínio, devido à reação do ácido lático com esta substância, interferindo no produto. Após a coagulação do leite, agitar lentamente até obter uma massa homogênea. Um pouco de iogurte pode ser retirado para servir de isca para a próxima fabricação e guardado na geladeira, em recipiente tampado e sanitizado, por um período máximo de 7 dias. O leite coagulado homogeneizado também deve ser...
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Polpa do umbu; Processing of umbu; Umbu; Processamento; Iogurte; Polpa.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/154138

Extração do aroma de bacuri e sua utilização como flavorizante em iogurte natural.
Provedor de dados: 14
Autores: NAZARÉ, R. F. R. de; MELO, C. F. M. de.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Bubalino; Flavorizante; Flavour; Buffalo; Flavorer; Aroma; Bacuri; Extração; Iogurte; Leite; Platonia Insignis; Tecnologia; Extraction; Milk; Technology; Yogurt.
Ano: 1981
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/378781

Desenvolvimento de iogurte enriquecido com fibras da casca de maracujás nativos (2009).
Provedor de dados: 14
Autores: PEREIRA, B. G.; LIMA, H. C. de; MADALENA, J. O. de M.; VICENTINI, G. C.; SIMÕES, C. de O.; ARAÚJO JÚNIOR, I. O.; HENRIQUE, J. R.; FARIA, D. A.; KISHI, S. M.; COSTA, A. M.
Tipo: Folders
Palavras-chave: Yoghurt; Peel; Fruit processing; Sensory analysis; Maracujá; Iogurte; Food technology; Passion fruits.
Ano: 2009
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/748160

Características físico-químicas, microbiológicas e aceitabilidade de iogurte de leite de búfala para merenda escolar.
Provedor de dados: 14
Autores: QUEIROZ, L. S. O.; LOURENCO JUNIOR, J. de B.; VIEIRA, L. C.; SOUSA, C. L.; SANTOS, N. de F. A. dos.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Leite de búfala; Pará; Brasil; Bacuri; Cupuaçu; Custo de Produção; Iogurte; Propriedade Físico-Química; Amazonia.
Ano: 2001
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/403347

Muito além dos preços: o que os preços mais altos dos iogurtes probióticos podem revelar sobre tendências de mercado?
Provedor de dados: 14
Autores: SIQUEIRA, K. B.; OLIVEIRA, T. S. de C.; CHAVES, D. O.
Tipo: Artigo na mídia
Palavras-chave: Iogurte probiótico; Leite; Produto Derivado do Leite; Iogurte; Preço; Mercado.
Ano: 2021
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1134868

Manual de produção de iogurtes.
Provedor de dados: 14
Autores: ALVARENGA, M. B.
Materias-primas, coadjuvantes e preparos preliminares. Culturas lacticas. Instalacoes, equipamentos e embalagens. Procedimento de fabricacao. Higiene e sanitizacao. Armazenamento e transporte.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Procesamento; Agroindústria rural; Iogurte; Produção de Alimentos.
Ano: 1995
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/410331

Iogurte de leite de búfala com sabores de frutas da Amazônia.
Provedor de dados: 14
Autores: HÜHN, S.; LOURENÇO JUNIOR, J. de B.; CARVALHO, L. O. D. de M.; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C.
Tipo: Folhetos
Palavras-chave: Bubalino; Tapereba; Muruci; Spondia lutea; Psidium guayava; Birsonima crassifolia; Brasil; Buffalo; Yoghurt; Tecnonoly; Fruit; Production; Cost; Bacuri; Cupuaçu; Custo; Fruta; Leite; Iogurte; Platonia Insignis; Produção; Theobroma Grandiflorum; Tecnologia; Amazonia; Milk.
Ano: 1981
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/379777

Mulheres: o sexo forte no consumo de lácteos.
Provedor de dados: 14
Autores: SIQUEIRA, K. B.; SCHETTINO, J. P.; VIEIRA, M. T.
Tipo: Artigo na mídia
Palavras-chave: Bebida láctea; Produto Derivado do Leite; Consumo; Laticínio; Queijo; Iogurte; Manteiga.
Ano: 2022
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1141612