Consulta: subjectFacets:"Presunto"
Registros recuperados: 4
Data/hora: 10/06/2024 10:06:33

Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino.
Provedor de dados: 14
Autores: NALERIO, E. S.; GIONGO, C.
O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Carne; Carne tratada; Ovino; Presunto.
Ano: 2017
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081923

Adaptação de método de extração e caracterização das proteínas extraídas de presunto submetido à alta pressão.
Provedor de dados: 14
Autores: STEPHAN, M. P.; SLONGO, A. P.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A.
bitstream/CTAA-2009-09/9974/1/ct96-2006.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Alta pressão; Método de extração.; Presunto; Proteína.
Ano: 2006
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/417008

Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.
Provedor de dados: 14
Autores: DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B.
O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Presunto cozido; Alta pressão hidrostática; Redução de sal; Presunto; Processamento.
Ano: 2013
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/973432

Processamento do presunto "cook-in" de cordeiros
Provedor de dados: 65
Autores: Monteiro,Eliane Mattos; Terra,Nelcindo Nascimento.
Este trabalho teve por objetivo desenvolver tecnologia para produto curado (presunto "cook-in"), com pernis de cordeiros cruza Texel x Corriedale em associação com tratamentos tecnológicos (massagem em "tumbler" e processo "cook-in"). O estudo foi desenvolvido pela EMBRAPA/CPPSUL e Universidade Federal de Santa Maria, RS, Brasil. Após as análises da composição química, a carne foi injetada manualmente com 20 % de salmoura composta por água + gelo 79%, cloreto de sódio 7,52%, condimento para presunto 4,70%, fosfatos 1,97%, sais de cura 1,88%, sacarose 3,38% e glutamato monossódico 0,19 %. Os presuntos foram avaliados quanto à composição química (umidade, proteína, gordura, cinzas, pigmentos totais e pH), parâmetros sensoriais (cor, aroma, sabor, textura e...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Presunto; Pernis de cordeiro; "tumbler"; Sais de cura.
Ano: 1999
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781999000400025