Consulta: subjectFacets:"Processamento de alimento."
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Data/hora: 13/06/2024 20:33:35

Recomendações técnicas para a implantação de um programa de higienização em unidades de processamento de carnes caprina e ovina.
Provedor de dados: 14
Autores: DUARTE, T. F.; DIAS, R. P.; ALVES, F. S. F.
Esta publicação apresenta orientações para execução de práticas racionais que alertam para os cuidados desde o abate ao preparo da carcaça da categoria animal, cuja implementação é uma agregação de valores ao produtor rural e conseqüentemente, na geração de renda e qualidade do produto final.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Processamento de alimento.; Caprino; Ovino; Carne; Abatedouro; Higiene de Alimento; Inspeção sanitária; Segurança alimentar.
Ano: 2006
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/533324

Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos.
Provedor de dados: 14
Autores: DIAS, R. P.; DUARTE, T. F.
Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne caprina e ovina sem adição de gordura suína.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Brasil; Processamento de alimento.; Caprino; Ovino; Produto derivado da carne; Lingüiça; Defumação; Preservação de alimento; Tecnologia apropriada.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/533739

Processo agroindustrial: elaboração de chips de macaxeira.
Provedor de dados: 14
Autores: CARVALHO, A. V.; ABREU, L. F.
bitstream/item/28108/1/com.tec.222.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Chip; Processo agroindustrial; Macaxeira; Processamento de alimento.; Manihot esculenta; Tecnologia de alimento.
Ano: 2009
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/662737

Queijo de coalho fabricado com leite de cabra.
Provedor de dados: 14
Autores: LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.
bitstream/item/79523/1/Folder-Queijo-de-coalho.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Queijo de coalho; Fabricação; Processamento de alimento.; Caprino; Leite de cabra; Tecnologia de alimento.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/533435

Avaliação das características físico-químicas e microbiológicas de tucupi comercial.
Provedor de dados: 14
Autores: CAMPOS, A. P. R.; CARMO, J. R. do; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.
Na fabricação da farinha de mandioca, obtém-se um líquido residual denominado manipueira, do qual, por meio do processo de fermentação e cocção, obtém-se o tucupi. Na fabricação do tucupi, são utilizadas raízes de mandioca com elevado teor de ácido cianídrico que, quando ingerido, pode causar intoxicação, caso o processamento de destoxificação não seja efetivo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, quantificar os teores de cianeto total e livre, além de determinar a qualidade microbiológica em 10 amostras comerciais de tucupi na cidade de Belém, PA. Os resultados mostraram variação entre as amostras analisadas. Para sólidos solúveis, observou-se valores variando de 1,79 °Brix a 6,77 °Brix, pH de 2,80 a 4,26 e acidez...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Processamento de alimento.; Análise de Alimento; Mandioca; Microbiologia de Alimento; Propriedade Físico-Química; Tucupi.
Ano: 2016
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1057401

Processamento de ricota a partir do soro de queijos de cabra.
Provedor de dados: 14
Autores: EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos.
bitstream/CNPC/20867/1/cot82.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Queijo de cabra; Processamento de alimento.; Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/526493

Processamento do queijo de coalho fabricado com leite de cabra maturado e defumado.
Provedor de dados: 14
Autores: LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.
bitstream/CNPC-2010/21851/1/cot90.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Queijo de coalho; Queijo defumado; Queijo maturado; Queijo de cabra; Processamento de alimento.; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Defumação.
Ano: 2008
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/534572

Aceitabilidade de bananadas elaboradas com variedades de banana resistentes à Sigatoka-negra.
Provedor de dados: 14
Autores: GODOY, R. C. B. de; SILVA, S. de O. e.; WASZCZYNSKYJ, N.; SANTANA, F. A.; GARRUTI, D. dos S.
O processamento da banana na forma de balas, doces de corte, doce cremosos e mariolas é um dos segmentos mais importantes da agroindústria no Brasil. É um produto típico do mercado interno, sendo a maior parte da produção elaborada de forma artesanal em quase todas as regiões do país.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Processamento de alimento.; Análise de Alimento; Tecnologia de Alimento.
Ano: 2009
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/661135