Consulta: subjectFacets:"Processamento."
Registros recuperados: 67
Data/hora: 16/06/2024 00:55:00

Impactos Socioeconômicos de Reduções nas Perdas Pós-colheita de Produtos Agrícolas no Brasil
Provedor de dados: 123
Autores: Costa,Cinthia Cabral da; Guilhoto,Joaquim José Martins; Burnquist,Heloisa Lee.
Resumo: Países da América Latina, incluindo o Brasil, apresentam níveis de perdas pós-colheita de produtos agrícolas superiores aos observados em países mais desenvolvidos. O presente estudo teve como objetivo estimar os impactos que a economia brasileira poderia obter caso os níveis destas perdas no País fossem reduzidas para os níveis observados em países de alta renda. Para isto, calculou­-se a redução nas perdas pós-colheita de produtos agrícolas no País e, utilizando a matriz insumo-produto do Brasil, foram estimados os impactos que esta redução poderia causar na economia brasileira, resultante do aumento dos serviços de processamento, transporte e comércio, que seriam incluídos naqueles produtos recuperados. Observou-se que, a preços de 2012, esta...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Análise de insumo-produto; Perda pós-colheita; Transporte; Comércio; Processamento.
Ano: 2015
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-20032015000300395

Estudos dos frutos e da polpa da bocaiuva extraída mecanicamente para a produção de biodiesel.
Provedor de dados: 119
Autores: GALVANI, F.; COLNAGO, L. A.; MARCONCINI, L. V.; SANTOS, J. F. DOS.
Procurando obter parâmetros que norteiem o processo da extração do óleo da polpa da bocaiuva para a produção de biodiesel, frutos da bocaiuva foram coletados durante a safra de 2008 na região de Corumbá (MS) e destinados para análise do teor de óleo na Embrapa Instrumentação Agropecuária. Order to obtain data to guide the process of extracting oil from the pulp of bocaiuva for the production of biodiesel, bocaiuva fruits were collected in the 2008 harvest in Corumbá (MS) and sent for analysis of oil content in the Embrapa Instrumentação Agropecuária.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Caracterização; Characterization; Processing.; Processamento.; Pulping.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/868679

Qualidade e conservação de raízes de mandioca minimamente processadas e embaladas à vácuo sob refrigeração.
Provedor de dados: 119
Autores: BEZERRA, V. S.; PEREIRA, R. G. F. A.; CARVALHO, V. D.; VILELA, E. R.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Mandioca; Processamento.
Ano: 2001
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/350356

Perfil gerencial de agroindústrias familiares processadoras de frutas do Acre.
Provedor de dados: 119
Autores: SILVA, F. de A. C.; GONZAGA, D. S. de O. M.; BAYMA, M. M. A.; MALAVAZI, F. W.
O presente trabalho visou caracterizar o perfil gerencial de agroindústrias familiares do Acre. Para a caracterização pretendida foram avaliados aspectos gerenciais agrupados em cinco componentes: ?Mercado?, ?Planejamento?, ?Finanças?, ?Produção e ?Gestão de pessoas?, desdobrados em 47 variáveis. Basicamente, o estudo avaliou a presença ou ausência das variáveis escolhidas numa escala contínua de cinco níveis. A amostra foi composta por 12 agroindústrias, localizadas em oito municípios do Acre e um de Rondônia que faz fronteira com o Acre. Para a geração de dados primários, foram realizados trabalhos de campo com visitas às lideranças, seguido de entrevistas individuais com os gestores dos empreendimentos. Os escores obtidos foram analisados pela média e...
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Agroindústria familiar; Perfil gerencial; Acre; Amazônia Ocidental.; Fruta; Processamento.
Ano: 2016
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1051646

Fatores que envolvem o processo de produção da "Manta de carneiro" do município de Taua-CE.
Provedor de dados: 119
Autores: LIMA, A. M. C.; ARAÚJO, M. S. de; ALVES, S. M.; ALVES, F. S. F.
Tipo: Anais e Proceedings de eventos
Palavras-chave: Manta de Tauá; Produto cárneo; Manta de carneiro; Ovinocultura de corte; Carne ovina.; Ovino; Carne; Produto de origem animal; Processamento.; Brazil.; Meat processing; Sheep meat; Meat products.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/866812

Tendências na aplicação de tecnologia de membranas no processamento de frutas tropicais.
Provedor de dados: 119
Autores: CABRAL, L. M. C.
Resumo das palestras.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Tecnologia de membranas.; Fruta; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/889181

Avaliação físico-química e sensorial de mandioca pré-processada armazenada sob congelamento.
Provedor de dados: 119
Autores: CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; SOUZA, T. C. L.; FERREIRA, T. F.; ABREU, L. F.
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as modificações físico-químicas e sensoriais de mandioca pré-processada, durante armazenamento sob congelamento. As raízes de mandioca foram selecionadas, lavadas em água corrente, descascadas e cortadas manualmente, higienizadas, acondicionadas em sacos de polietileno e armazenadas sob congelamento a -18ºC durante 150 dias, sendo analisadas nos tempos 0, 7, 15, 30, 60, 90, 120 e 150 dias quanto ao pH, acidez titulável, umidade e análise de aceitação sensorial. O valor médio de umidade encontrado para as raízes de mandioca congeladas durante 150 dias foi de 60,65%. Para a variável pH das raízes de mandioca não foi verificada diferença significativa durante todo o período. No entanto, observou-se acréscimo...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Análise sensorial; Manihot esculenta Crantz.; Congelamento; Mandioca; Processamento.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/923986

Elaboração de molhos de pimentas.
Provedor de dados: 119
Autores: FURTADO, A. A. L.; DUTRA, A. de S.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Capsicum spp; Molho líquido.; Conserva; Processamento.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/934144

Indicadores físico-químicos de queijo coalho produzidos nos estados do Rio Grande do Norte e Ceará.
Provedor de dados: 119
Autores: FONTENELE, M. A.; BASTOS, M. do S. R.; OLIVEIRA, W. da S.; OLIVEIRA, O. M. A. B. de; XAVIER, M. L. de S.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Queijo artesanal; Padronização.; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/877451

Salted goat and lamb meat: typical regional product of the city of Petrolina, state of Pernambuco.
Provedor de dados: 119
Autores: COSTA, R. G.; MEDEIROS, G. R. de; DUARTE, T. F.; PEDROSA, N. A.; VOLTOLINI, T. V.; MADRUGA, M. S.; DUARTE, T. F.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Qualidade da carne.; Caprino; Ovino; Cadeia Produtiva; Mercado; Processamento.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/914914

Qualidade do caju (Anacardium occidentale L.) osmoticamente desidratado em xarope de milho.
Provedor de dados: 119
Autores: AZOUBEL, P. M.; EL-AOUAR, A. A.; MURR, F. E. X.
Dessa maneira, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do xarope de milho como agente osmótico nas características químicas do caju desidratado.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Cultivo.; Anacardium Occidentale; Caju; Desidratação Osmótica; Qualidade; Processamento.
Ano: 2002
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/150898

Reologia como ferramenta de estudo e monitoramento do processamento de alimentos amiláceos.
Provedor de dados: 119
Autores: CARVALHO, C. W. P. de.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Reologia; Amiláceos.; Alimento; Processamento.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/918314

Development of cassava (Manihot esculenta, L.) and orange flesh sweet potato (Ipomoea batatas, L.) products: an application for biofortified crops.
Provedor de dados: 119
Autores: SILVA, E.; RANGEL, C.; ASCHERI, J.; WATANABE, E.; SILVA, J.; FUKUDA, W.; CARVALHO, J.; NUTTI, M.; SALVADOR, L.
TH31.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Batata-doce; Biofortificação.; Extrusão; Manihot Esculenta; Mandioca; Ipomoea Batatas; Nutrição; Processamento.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/782715

Influência do processo de beneficiamento na qualidade de amêndoas de castanha-do-brasil.
Provedor de dados: 119
Autores: SILVA, R. F. da; ASCHERI, J. L. R.; SOUZA, J. M. L. de.
A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) é uma matéria-prima importante que constitui a base de subsistência para os povos da região Amazônica. Em razão do alto teor de lipídios insaturados, cerca de 60 a 70% torna-se altamente perecível. Inadequadas práticas de beneficiamento fazem com que o descascamento resulte alto índice de amêndoas quebradas ou danificadas. Neste trabalho objetivou-se fazer um comparativo das propriedades físico-químicas, teor de minerais, ácidos graxos e perfil de aminoácidos essenciais de amêndoas que sofreram danos mecânicos em comparação a amêndoas intactas, que foram beneficiadas, embaladas e armazenadas nas mesmas condições. O teor de minerais totais de amêndoas danificadas e intactas, armazenadas durante três meses à...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Castanha-do-brasil.; Composição Química; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/872993

Obtenção da farinha de bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart) na Casa do Artesão de Corumbá-MS.
Provedor de dados: 119
Autores: REIS, R. C.; ROLON, G. C.; ARRUDA, R. de M. de; ZANELLA, M. S.; JESUS, E. M. de; BORSATO, A. V.
A farinha de bocaiuva é um produto tradicional de Corumbá, muito utilizada para elaboração de gêneros alimentícios como, por exemplo, biscoitos, bolos, pães, mingau, etc. O presente trabalho descreve o processo de obtenção da farinha de bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart) realizado na Casa do Artesão de Corumbá-MS, a partir de entrevistas feitas com o artesão Sr Gilberto Rolon, principal produtor desta farinha em Corumbá e região. Foram coletados dados, informações e materiais, monitorando-se os equipamentos e utensílios que o artesão normalmente utiliza no processo. Juntamente com o Sr Gilberto a farinha de bocaiuva foi obtida, cujo rendimento foi avaliado durante o processo artesanal/mecânico a partir da matéria prima (polpa desidratada...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Processing.; Macaúba; Processamento.; Polpa; Pulp.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/938444

Bioactive Compounds in Conventional and no Added Sugars RED strawberry Guava (Psidium cattleianum Sabine) Jellies¹.
Provedor de dados: 119
Autores: REISSIG, G. N.; VERGARA, L. P.; FRANZON, R. C.; RODRIGUES, R. da S.; CHIM, J. F.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Frutos nativos; Fitoquímicos; Alimentos para fins especiais.; Processamento.
Ano: 2016
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1058316

Processamento de polpa de cajá por tecnologia de membranas.
Provedor de dados: 119
Autores: CANDÉA, I. V.; MECENAS, A. S.; CANDÉA, T. V.; GOMES, F. dos S.; CABRAL, L. M. C.; MATTA, V. M. da.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Polpa de cajá; Tecnologia de membrana.; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873890

Rendimento e teor de metil-eugenol em óleo essencial das folhas de Ocimum micranthum Willd. em função de secagem em leito fixo.
Provedor de dados: 119
Autores: BRAGA, N. de P.; FERREIRA, F. B.; WADICK, Y. K. J.; SARMENTO, Y. S.; VEIGA JÚNIOR, V. F.; CHAVES, F. C. M.; SOUZA, A. C. G. de.
Neste trabalho foram realizados ensaios experimentais em um secador de leito fixo com convecção forçada do ar com o objetivo de verificar a influência das variáveis do processo de secagem.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Ocimum micranthum; Metabolismo secundário; Terpenos.; Alfavaca; Processamento.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1030276

Avaliação de textura e sensorial de um produto açucarado obtido a partir de um resíduo da industrialização de abacaxi.
Provedor de dados: 119
Autores: MATSUURA, M. I. da S. F.; MATSUURA, F. C. A. U.; FERREIRA, G. F.; ROCHA, A. S.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Abacaxi; Processamento.
Ano: 2004
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/15148

Influência do momento de adição do ácido cítrico no processamento de doce de banana em corte.
Provedor de dados: 119
Autores: SANTANA, F. A.; OLIVEIRA, L. A. de; GODOY, R. C. B. de; AMORIM, T. da S.; FONSECA, M. D.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Interferência.; Acidez; Açúcares; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/879640

Metodologia da superfície de resposta aplicada à formulação de néctar de manga 'Palmer'.
Provedor de dados: 119
Autores: AZOUBEL, P. M.; LOURA, S. M. A.; SOUZA, E. E. A.
O presente trabalho teve como objetivo a formulação de néctar de manga ?Palmer? utilizando a metodologia da superfície de resposta.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Manga; Método; Néctar; Processamento.; Mangoes.
Ano: 2005
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/156404

Retenção de carotenoides em flocão de milho biofortificado após armazenamento e quantificação de carotenoides em produtos derivados.
Provedor de dados: 119
Autores: MINGUITA, A. P. da S.; CARVALHO, J. L. V. de; GALVAO, D. M. de O.
Um dos cereais mais consumidos mundialmente, o milho vem sendo objeto de pesquisas e trabalhos de melhoramento genético como estratégia para o aumento das concentrações de nutrientes essenciais à dieta humana, processo denominado biofortificação (HarvestPLUS, 2011). A deficiência de vitamina A entre a população brasileira, vem sendo motivo de grande preocupação para a saúde pública. No Brasil, a primeira variedade brasileira de milho com teores aumentados de carotenoide precursores de vitamina A foi desenvolvida com sucesso por pesquisadores da Embrapa Milho e Sorgo, em Sete Lagoas (MG) como uma alternativa para melhorar o valor nutritivo e, portanto, ajudar a diminuir esta deficiência. O trabalho de melhoramento não deve necessariamente alterar a...
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Retenção.; Armazenamento; Processamento.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028063

Processamento, enriquecimento protéico e conservação do néctar de tucumã.
Provedor de dados: 119
Autores: NAZARÉ, R. F. R. de; ALMEIDA, M. das G. C.; MORAES, R. R.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Tucumã; Nectar de tucumã; Brasil; Processing.; Astrocaryum vulgare; Fruta; Processamento.; Amazonia; Fruits.
Ano: 1984
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/394767

Residue and residue flour from Chardonnay wine processing.
Provedor de dados: 119
Autores: CALDEIRA, V. F.; GUIMARÃES, S. M.; BIASOTO, A. C. T.; NASSUR, R. de C. M. R.
The aim of this study was to evaluate the viability of the production of the flour from the residue of production of Chardonnay white wines and characterize the change of the quality attributes during the transformation of the residue in residue flour.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Vinho branco; Resíduo de produção; Tranformação de residuo em farinha.; Uva; Vinho; Processamento.; Grapes.
Ano: 2016
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1060484

Physical, textural and structural properties ofgluten-free breads made from extruded whole grain flours.
Provedor de dados: 119
Autores: COMETTANT RABANAL, R.; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; HIDALGO CHÁVEZ, D. W.; GERMANI, R.
The objective of this study was to use pre-cooked whole corn, parboiled brown rice and sorghum flours by thermoplasticextrusion as a pretreatment to improve the quality characteristics of gluten-free(GF) bread. The methodology included the evaluation of the physical, textural and structural properties of the bread crumb. GF breadmade from whole grains were characterized by lower hardness and cohesiveness compared to GF breadmade from refined grains.In addition, the volume, distribution of air cells, porosityand height bread crumb were improved, so it is possible to use extrusion to create functional whole grain floursfor bakery products.
Tipo: Anais e Proceedings de eventos
Palavras-chave: Farinha de rosca.; TPA; Cereals; Alimento Pré-Cozido; Tecnologia de Alimento; Extrusão; Produto de Origem Vegetal; Sorgo; Arroz Integral; Milho; Farinha; Processamento.; Food technology; Gluten-free foods; Cooking; Extrusion; Image analysis; Food processing.; Breadmaking.
Ano: 2020
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1126445

Estabilidade físico-química de polpa de gabiroba.
Provedor de dados: 119
Autores: ZANINI, T. de G.; GODOY, R. C. B. de; JESUS, A. M. F. de.
Resumo.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Alteração.; Congelamento; Processamento.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1023344

Elaboração de geleias de pimentas.
Provedor de dados: 119
Autores: TORREZAN, R.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Capsicum spp; Fluxograma de produção.; Geléia; Preservação de Alimento; Processamento.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/931424

Influência do processamento nas características físico-químicas e sensoriais de queijos de coalho produzidos no Estado do Ceará.
Provedor de dados: 119
Autores: NASSU, R. T.; CARDOSO, B. B.; ANDRADE, A. A. de; FERNANDES, R. L. A.; SILVA, G. J. G. da; SILVA, A. C.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Físico-químicas; Sensoriais de queijos de coalho; Estado do Ceará.; Processamento.
Ano: 2006
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/47683

Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturado a partir de "mix" de polpa de cajá com mamão.
Provedor de dados: 119
Autores: CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; SILVA, P. A.; PINTO, C. A.; ASSIS, G. T.; VASCONCELOS, M. A. M. de.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Tecnologia de alimentos; Produtos de origem vegetal.; Cajá; Mamão; Polpa de Fruta; Processamento.
Ano: 2008
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/407829

Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão.
Provedor de dados: 119
Autores: CARVALHO, A. V.; RIOS, A. de O.; BASSINELLO, P. Z.; SECCADIO, L. L.
Este trabalho teve como objetivo investigar os parâmetros relevantes para elaboração de snacks extrudados a partir de farinha mista de arroz e feijão e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas características do produto final. Para a elaboração dos snacks utilizou-se um delineamento composto rotacional fatorial completo, com pontos centrais e axiais, testando-se os parâmetros porcentagem de farinha de feijão, umidade de condicionamento e temperatura de processamento, tendo como respostas teor de proteína, densidade aparente e índice de expansão. Os ensaios foram processados em extrusor mono-rosca, com velocidade da rosca de 177 rpm e matriz circular de 3,85mm. A temperatura variou somente na 3º zona do extrusor, conforme o...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Extrusão termoplástica.; Phaseolus Vulgaris; Oryza Sativa; Processamento.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/951059

Elaboração de estruturado obtido a partir do mesocarpo de bacuri.
Provedor de dados: 119
Autores: CRUZ, G. O. da; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; SILVA, P. A.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Plantonia insignis; Aproveitamento.; Processamento.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/998713

Parâmetros físicos de farinhas de cinco cultivares de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.].
Provedor de dados: 119
Autores: RIOS, M. J. B. L.; LUGO, L. M. N.; SAMPAIO, J. P. M.; SILVA, I. C. V.; ARAÚJO, R. S. dos R. M.; HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. e; ROCHA, M. de M.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Feijão-de-corda.; Granulometria; Processamento.
Ano: 2016
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1064604

Secagem HTST de batata doce (Ipomoea batatas Lam.).
Provedor de dados: 119
Autores: ANTONIO, G. C.; AZOUBEL, P. M.; SIMÕES, M. R.; MURR, F. E. X.; PARK, K. J.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Cultivo.; Batata Doce; Planejamento; Secagem; Processamento.
Ano: 2006
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/162316

Desarrollo y evaluación de un prototipo descascarador de frutos de Ricinus communis L.
Provedor de dados: 119
Autores: FRANÇA, P. R. C. de; SILVA, O. R. R. F.; ALMEIDA, F. de A. C.; JERÔNIMO, J. F.; OLIVIER, N. C.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: RICINUS COMMUNIS L.; Agricultura Familiar; Mecanização; Processamento.
Ano: 2013
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/981750

Efeito da pré-desidratação osmótica e da fritura nas características físico-químicas e estrutura celular de pedúnculos de caju.
Provedor de dados: 119
Autores: LIMA, J. R.; GALLÃO, M. I.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Anacardium occidentale L.; Conservação; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/857125

A study of technological systems employed in banana jam agro-industrial units.
Provedor de dados: 119
Autores: GODOY, R. C. B. de; WASZCZYNSKYJ, N.; SANTOS, G. G. dos; PEIXOTO, M. F. F.; SOUZA, J. N. de; LICHTEMBERG, L. A.; BIUDES, R. F.; OLIVEIRA, A. J. de.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Concentração.; Aditivo; Banana; Processamento.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903626

Atividade da enzima-ß-manase em diferentes partes de sementes de café, antes e após a germinação.
Provedor de dados: 119
Autores: MATOS, D. P. de; ROSA, S. D. V. F. da; SANTOS, F. C.; SILVA, W. de S.; PEREIRA, C. C.
Há evidência de que a presença do endocarpo (pergaminho) na semente de café impede a absorção de água e O2, exercendo influência na sua germinação. Os mananos são compostos de reserva detectados em sementes de várias espécies incluindo o café, e a presença de atividade de endo-?-mananase tem sido correlacionada com a restrição mecânica para a protrusão da radícula. Objetivou-se neste trabalho determinar a atividade da enzima endo-?-mananase em sementes de café antes e após a germinação e em diferentes partes da semente. Parte dos frutos de Coffea arabica L, no estádio cereja, foi submetida imediatamente à secagem (processamento natural), parte foi despolpada por fermentação em água (processamento despolpado) e outra parte foi despolpada e desmucilada...
Tipo: Anais e Proceedings de eventos
Palavras-chave: Coffea arabica L; Metabolismo de germinação.; Processamento.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903878

Influence of drying process variables on fresh and osmotically pre-treated mushrooms.
Provedor de dados: 119
Autores: KUROZAWA, L. E.; AZOUBEL, P. M.; MURR, F. E. X.; PARK, K. J.
The aim of this work was to study the drying of fresh and osmotically dehydrated mushrooms and evaluate their qualities. The osmotic treatment was carried out at 20 °C with a 10% w.w?1 salt solution, 80 rpm agitation and 60 min immersion time. The mushrooms were dried in a vertical bed dryer with forced air-flow. An experimental design was applied to evaluate the influence of the temperature and air velocity on the drying constant, obtained according to an exponential model and on the colour difference between the dried and fresh samples. Using Response Surface Methodology, a condition was chosen to obtain the largest drying constants and smallest colour differences. The optimum conditions for the drying process were 70 °C and 2.0 m/s, and 80 °C and 2.5...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Congumelo fresco; Cogumelo Agaricus blazei; Cinética de secagem; Planejamento experimental.; Cor; Desidratação Osmótica; Processamento.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/162731

Avaliação do efeito da temperatura de armazenamento na composição físico-química e sensorial de jaca dura minimamente processada.
Provedor de dados: 119
Autores: GODOY, R. C. B. de; MATOS, E. L. S.; SANTOS, G. P. dos.
O processamento mínimo de frutas e hortaliças vem ganhando cada vez mais importância no mercado consumidor por apresentar produtos com grande conveniência, alto valor nutritivo, excelente qualidade sensorial e com garantia de sanidade. A oferta de jaca minimamente processada é uma alternativa, devido à dificuldade operacional apresentada pelo fruto, por ser uma planta laticífera, o que restringe o seu manuseio e consumo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito da temperatura de armazenamento (3 ºC e 6 ºC) na conservação da jaca dura minimamente processada, mediante análises físico-químicas e sensoriais. Os frutos processados diferiram em relação aos frutos in natura quanto ao pH, teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C,...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Alimento; Jaca; Processamento.; Artocarpus heterophyllus.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/897084

Avaliação do processo de pasteurização em mini-uninas de processamento de leite caprino no Nordeste.
Provedor de dados: 119
Autores: SOUSA, F. G. C.; OLIVEIRA, C. J. B.; CHAPAVAL, L.; ALVES, F. S. F.; MOURA, J. F. P.; LOPES JÚNIOR, W. D.
Tipo: Anais e Proceedings de eventos
Palavras-chave: Mini-usina; Brasil; Northeast.; Paraíba; Caprino; Leite de cabra; Pasteurização; Tecnologia de alimento; Segurança alimentar; Processamento.; Goat milk; Pasteurization; Brazil.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/660272

Obtenção de extratos hidrossolúveis de soja preta (Glycine max L. Merril) e avaliação da perda de antocianinas no processamento.
Provedor de dados: 119
Autores: ESTEVES, T. C. F.; FELBERG, I.; NOVAIS, J. P.; SANTIAGO, M. C. P. de A.; GODOY, R. L. O.; GOUVÊA, A. C. M. S.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; CALADO, V.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Soja preta; Antocianinas.; Extrato; Processamento.
Ano: 2013
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/972700

Carotenoid retention in orange flesh sweet potato flour during storage.
Provedor de dados: 119
Autores: MACEDO, R.; CARVALHO, P.; SILVA, J.; NUTTI, M.; CARVALHO, J.
Resumo TH28.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Batata-doce.; Armazenamento; Carotenóide; Farinha; Ipomoea Batatas; Processamento.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/782713

Extração mecânica da polpa da bocaiúva voltada para a fabricação de alimentos em comunidades extrativistas de Miranda, MS.
Provedor de dados: 119
Autores: GALVANI, F.; SANTOS, J. F.
Este trabalho contribui com uma alternativa de processamento limpa para extração da polpa da bocaiúva, visando à obtenção de uma matéria-prima adequada para a produção artesanal de alimentos e novas fontes de renda para as mulheres da Associação de Pescadores Artesanais de Iscas Vivas e do Assentamento Bandeirantes, localizados em Miranda, MS. O trabalho proposto abrange a descrição da rota de processamento desde a colheita até a extração mecânica da polpa da bocaiúva, sumarizada em um diagrama de blocos. O avanço tecnológico proporcionado pela utilização do processo mecânico durante a extração da polpa contribui para atender a crescente demanda por produtos in natura ou processados da bocaiúva tornando a espécie com potencial promissor para o...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Despolpadora.; Bocaiúva; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/869728

Propriedades de absorção e solubilização de extrudados de farinha mista de feijão, milho e arroz biofortificados.
Provedor de dados: 119
Autores: MOURA, L. S. de M.; ASCHERI, J. L. R.; SILVA, C. C. de O.; MORO, T. de M. A.; CARVALHO, J. L. V. de; NUTTI, M. R.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Biofortificação.; Arroz; Feijão; Extrusão; Milho; Processamento.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/916083

Melhoria do processamento com controle de qualidade na agroindústria de cupuaçu instalada em associação com produtores rurais.
Provedor de dados: 119
Autores: SILVA, A. C. P. R. da; SOUZA, J. M. L. de.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Agroindústria.; Cupuaçu; Processamento.
Ano: 1999
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/504040

Caracterização do surimi de tilápia do Nilo: morfologia e propriedades físicas, químicas e sensoriais.
Provedor de dados: 119
Autores: FOGACA, F. H. dos S.
O surimi é uma carne de pescado, submetida a lavagens sucessivas, onde se eliminam gordura, sangue, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca, sem odor e sabor característicos de peixe, permitindo melhor aproveitamento do pescado e dos resíduos gerados pelo processamento dos peixes. O estudo teve o propósito de caracterizar o surimi de tilápia nilótica, determinando suas características morfológicas, físicas, químicas e sensoriais.
Tipo: Teses
Palavras-chave: Pescado.; Processamento.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1015028

O uso de massa congelada na produção de pão.
Provedor de dados: 119
Autores: WATANABE, E.; BENASSI, V. T.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Massa congelada.; Panificação; Pão; Processamento.
Ano: 2000
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/410308

Processamento, enriquecimento protéico e conservação do néctar de tucumã.
Provedor de dados: 119
Autores: NAZARÉ, R. F. R. de; ALMEIDA, M. das G. C.; MORAES, R. R.
v.4 Culturas perenes.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Tucumã; Brasil; Processing.; Astrocaryum vulgare; Fruta; Néctar; Processamento.; Amazonia; Fruits.
Ano: 1986
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/394650

Chemical and biochemical characterization of guava and araçá fruits from different regions of Brazil.
Provedor de dados: 119
Autores: CORREA, L. C.; SANTOS, C. A. F.; LIMA, G. P. P.
Guava and araçá, species of the Psidium genus, are important options for Brazilian agribusiness, especially the former species, due to their fruit characteristics, such as appearance, taste and richness in minerals and phenolic compounds. These fruits can be consumed in natura or in several processed forms. The active germplasm bank is an important tool for genetic resource characterization and plant breeding studies. Sixty guava and ten araçá accessions of the Psidium active germplasm, sampled in 44 different Brazilian regions and grown at Embrapa Semiarid, were chemically and biochemically characterized in order to support breeding programs. The accessions were grown in a randomized block design, with two replications and three plants/plot. The sugar,...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Psidium spp; Composição de frutas; Caracterização química; Caracterização bioquímica; Consumo in natura.; Goiaba; Araça; Fruta Tropical; Melhoramento Genético Vegetal; Processamento.; Guavas; Psidium.
Ano: 2012
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/937392

Retenção de Beta-caroteno em snacks de mandioca.
Provedor de dados: 119
Autores: OLIVEIRA, L. A. de; CARVALHO, J. L. V. de; REIS, R. C.; SANTOS, V. da S.; SANTANA, H. M.; JESUS, J. L. de; PACHECO, S.; NASCIMENTO, L. da S. de M. do.
O objetivo desse trabalho foi avaliar a retenção do beta-caroteno em snacks elaborados a partir de raízes de quatro clones de mandioca de polpa amarela. A concentração de beta-caroteno nas raízes in natura e nos snacks foi determinada por cromatografia líquida de alto desempenho. A concentração de beta-caroteno nas raízes variou de 1,7 a 8,9 ?g g-1 e nos snacks de 2,4 a 20,1 ?g g-1. A variedade BRS Jari e o híbrido 2003 1411 apresentaram as maiores concentrações de beta-caroteno após o processamento. A retenção aparente de beta-caroteno não apresentou diferença significativa para os snacks elaborados com diferentes genótipos.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Carotenoides; Processing.; Manihot Esculenta; Processamento.
Ano: 2015
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1027787

Aproveitamento de polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.) na produção de bala de goma.
Provedor de dados: 119
Autores: MOREIRA, D. K. T.; VASCONCELOS, M. A. M. de; CARVALHO, A. V.; OLIVEIRA, P. S.; GONÇALVES, A. C. da S.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Bala.; Bacuri; Platonia Insignis; Processamento.
Ano: 2007
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/998734

Expressão gênica em grãos de café submetidos a diferentes tratamentos pós-colheita-uma análise preliminar.
Provedor de dados: 119
Autores: SALVA, T. de J. G.; GASPARI-PEZZOPANE, C.; BONTURI, N.; MALUF, M. P.
O conhecimento sobre como os tipos de processamento pós-colheita interferem na qualidade final de bebida é essencial para que cafés com qualidades especiais possam ser desenvolvidos. Dentre as características que podem ser diretamente influenciadas pelo processamento, a composição química do grão é a de maior interesse. Fatores como a regulação da expressão de genes e a atividade de enzimas específicas são determinantes para esta composição. Neste contexto, o objetivo deste estudo preliminar foi avaliar como os processamentos por via seca e úmida afetam o padrão de expressão dos genes isocitrato liase (ICL), ?-mananase (MAN) e ?-galactosidase (GAL). Frutos cereja foram submetidos a condições de secagem natural, despolpamento e desmucilamento. A expressão...
Tipo: Anais e Proceedings de eventos
Palavras-chave: Expressão gênica; Desenvolvimento de fruto.; Processamento.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/904206

Influência do processamento nas características sensoriais da água-de-coco.
Provedor de dados: 119
Autores: LUVIELMO, M. de M.; VASCONCELOS, M. A. M. de; MARQUES, G. R.; SILVA, R. P. G. da; DAMÁSIO, M. H.
O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencional e outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Água-de-coco; Análise sensorial.; Processamento.
Ano: 2004
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077124

Obtenção e avaliação físico-química e sensorial de "chips" de mandioca submetidos a pré-tratame.
Provedor de dados: 119
Autores: CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; FERREIRA, T. F.
O objetivo da pesquisa foi verificar o efeito de quatro pré-tratamentos nas características físico-químicas e sensoriais de "chips" de mandioca da variedade 'Água Morna'. Os pré-tratamentos aplicados foram: 1) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem em estufa por 5 minutos; 2) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem em estufa por 10 minutos; 3) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem com papel absorvente; e 4) controle. Após os pré-tratamentos as fatias foram fritas em óleo de soja a 180 ºC. Os "chips" obtidos foram analisados quanto ao teor de proteínas, cinzas, lipídeos, fibras, umidade e carboidratos totais. O valor energético foi calculado baseado nos teores de carboidratos, proteínas e lipídeos. Foi realizado ainda o...
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Uso culinário.; Manihot Esculenta; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/900536

Influência da fermentação na qualidade da farinha de mandioca do grupo d'água.
Provedor de dados: 119
Autores: CHISTÉ, R. C.; COHEN, K. de O.
A etapa de fermentação na produção da farinha de mandioca do grupo d’água é responsável pelo desenvolvimento de características químicas e sensoriais peculiares no produto. O objetivo deste estudo foi verificar a influência da etapa de fermentação das raízes de mandioca nos principais parâmetros físico-químicos da farinha, seguido de avaliação sensorial da preferência do consumidor. As análises realizadas foram determinação do teor de umidade, cinzas, proteínas, amido e acidez total titulável. O teste sensorial utilizado foi o de ordenação-preferência dos produtos. De acordo com os resultados obtidos, a etapa de fermentação, responsável pelo aumento da acidez total titulável da farinha de mandioca do grupo d’água, foi o único parâmetro que excedeu o valor...
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Análise sensorial; Sensory analysis; Processing.; Farinha; Mandioca; Processamento.; Flour.; Cassava.
Ano: 2011
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/907132

Caracterização química e bioquímica da polpa e produtos de noni (Morinda citrifolia L.).
Provedor de dados: 119
Autores: BARROS, S. P. N.
O noni (Morinda citrifolia L.) é uma planta que tem despertado o interesse da comunidade científica por suas propriedades terapêuticas e nutricionais. Em particular, o suco da fruta tem grande demanda na medicina alternativa para o tratamento de diversas doenças e existem muitos trabalhos que comprovam suas propriedades farmacológicas. No entanto são escassos trabalhos científicos sobre o processamento da fruta para a obtenção de produtos. Assim o objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente o fruto, e alguns de seus produtos obtidos após processamento. Foram utilizados frutos de noni obtidos em uma fazenda localizada em Trairi-CE. Os frutos foram submetidos aos processos de despolpa, microfiltração, liofilização, concentração à vácuo e...
Tipo: Teses
Palavras-chave: Morinda citrifolia L; Caracterização química.; Processamento.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/697470

Comportamento higroscópico de 18 espécies madeireiras amazônicas pós-secagem industrial.
Provedor de dados: 119
Autores: AGUIAR, O. J. R. de; PINTO, G. S.; PEREIRA NETO, R.; AQUINO, A.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Pará; Brasil.; Análise Física; Madeira; Processamento.; Amazonia.
Ano: 2008
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/410176

Nutritional quality of shrimp Litopenaeus vannamei byproducts meal.
Provedor de dados: 119
Autores: VIEIRA, S. G. A.; FOGACA, F. H. dos S.; SANTOS FILHO, L. G. A. dos; PEREIRA, A. M. L.; MAGALHAES, J. A.; FERREIRA, I. A.; SILVA, T. F. A.
Acompanha Pôster apresentado no Congresso.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Camarão Litopenaeus vannamei; Qualidade nutricional.; Nutrição Animal; Processamento.
Ano: 2017
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1079747

Coloração de folhas de erva-mate sob a influência de diferentes processos de secagem.
Provedor de dados: 119
Autores: TOMASI, J. de C.; WENDLING, I.; GODOY, R. C. B. de; DESCHAMPS, C.; GRUNENNVALDT, R. L.; GOMES, E. N.
Resumo.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Análise da cor.; Ilex Paraguariensis; Processamento.
Ano: 2016
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1058751

Análise sensorial de cocada saborizada com polpa de maracujá do mato.
Provedor de dados: 119
Autores: ARAÚJO, A. J. de B.; AZEVEDO, L. C. de; LOURA, S. M. A.; COSTA, F. F. P. da; ARAUJO, F. P. de.
A produção de maracujá é de grande importância para a economia brasileira devido ao emprego intensivo de mão-de-obra, geração de renda e, principalmente, pela colheita continuada da safra ao longo do ano.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Maracujá do mato; Cocada; Passion fruit.; Maracujá; Polpa; Processamento.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/657282

Raízes de mandioca minimamente processadas: efeito do branqueamento na qualidade e na conservação sob refrigeração.
Provedor de dados: 119
Autores: BEZERRA, V. S.; PEREIRA, R. G. F. A.; CARVALHO, V. D.; VILELA, E. R.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Mandioca; Processamento.
Ano: 2001
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/350355

Physicochemical and antioxidant capacity analysis of colored sweet potato genotypes: in natura and thermally processed.
Provedor de dados: 119
Autores: VIZZOTTO, M.; PEREIRA, E. dos S.; VINHOLES, J. R.; MUNHOZ, P. C.; FERRI, N. M. L.; CASTRO, L. A. S. de; KROLOW, A. C. R.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Carotenoides; Antocianinas; Compostos bioativos.; Ipomoea Batatas; Processamento.
Ano: 2017
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1067074

A cadeia produtiva do caju como modelo para o desenvolvimento sustentável no Assentamento Che Guevara, Estado do Ceará.
Provedor de dados: 119
Autores: PAIVA, F. F. de A.; ARAÚJO, J. B. C.; PIMENTEL, J. C. M.; MARINHO, F. de A.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Cajueiro; Mini-fábrica.; Processamento.
Ano: 2009
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/578908

O muirataua como fonte de celulose para papel.
Provedor de dados: 119
Autores: MELO, C. F. M. de; ALVES, S. de M.; WISNIEWSKI, A.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Muirataua; Aprileia molaris; Celluloses; Processing.; Celulose; Processamento.
Ano: 1984
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/394844

Physical and chemical characterization of grape fruits for processing from the Embrapa Semi-arid active germplasm bank.
Provedor de dados: 119
Autores: BATISTA, P. F.; VASCONCELOS, V. A. F. de; COSTA, J. P. D.; LEAO, P. C. de S.; LIMA, M. A. C. de.
The objective of this study was to characterize physical and physicochemical attributes of quality in grapes for processing, maintained in the Active Germplasm Bank of Embrapa Semi-arid.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Caracterização física química; BAG; Postharvest.; Uva; Pós-colheita; Banco de Germoplasma; Processamento.; Grapes.
Ano: 2016
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1060483

Avaliação de diferentes variedades de banana para a produção de chips.
Provedor de dados: 119
Autores: MATSUURA, M. I. da S. F.; MATSUURA, F. C. A. U.; FERREIRA, G. F.; AMORIM, T. da S.
Tipo: Separatas
Palavras-chave: Banana; Processamento.
Ano: 2004
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/15152

Rendimento da manta ovina produzida em Petrolina-PE.
Provedor de dados: 119
Autores: COSTA, R. G.; VOLTOLINI, T. V.; DUARTE, T. F.; MEDEIROS, G. R. de; MADRUGA, M. S.
Tipo: Parte de livro
Palavras-chave: Carne ovina; Manta salgada; Restaurante.; Ovino; Processamento.
Ano: 2010
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/869683