Data/hora: 27/07/2024 02:07:35

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Determinação da concentração de diferentes sistemas de solventes na solubilização de proteínas de análogo de carne	
Autores: 	Schmiele,Marcio; Araújo,Thiago Lopes; Gurgueira,Mônica Dubas; Chang,Yoon Kil.	
Data: 	2015-06-01	
Ano: 	2015	
Palavras-chave: 	Solubilidade proteica; Interação proteína-proteína; Análogo de carne; Proteína de soja; Glúten vital.	
Resumo: 	O uso de solventes específicos para extração de proteínas determina o tipo de reação química que ocorre entre os componentes proteicos, principalmente quando estes foram submetidos a tratamentos térmicos como a extrusão termoplástica, uma tecnologia de alta versatilidade, baixo custo, alta produtividade e que não gera efluentes. No entanto, é necessário o uso de concentrações adequadas dos solventes para maximizar a extração das proteínas. Neste trabalho foi avaliada a solubilização de proteínas de análogo de carne a base de isolado proteico de soja e glúten vital, submetidos ao processo de extrusão termoplástica a baixa (23%) e alta (60%) umidade. Os solventes utilizados foram: tampão fosfato (pH 7,5) de 10, 20, 40, 60, 80 e 100mM, dodecil sulfato de sódio de 1, 2, 3, 4 e 5%, β-mercaptoetanol de 1, 2, 3 e 4%, Triton X-100 de 1, 2, 3 e 4% e ureia de 6, 7, 8, 9 e 10M. Todos os reagentes foram dissolvidos ou solubilizados em tampão fosfato 40mM (pH 7,5). Os resultados mostraram que as maiores extrações proteicas foram obtidas com o uso de 40mM de tampão fosfato, 2% de dodecil sulfato de sódio, 2% de β-mercaptoetanol, 3% de Triton X-100 e 7M de ureia	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000601120	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/0103-8478cr20131630	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.45 n.6 2015	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess