Data/hora: 27/07/2024 01:41:42

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Desenvolvimento de espessante alimentar com valor nutricional agregado, destinado ao manejo da disfagia	
Autores: 	Pagno,Carlos Henrique; Souza,Lucéia Fatima; Flores,Simone Hickmann; Jong,Erna Vogt de.	
Data: 	2014-04-01	
Ano: 	2014	
Palavras-chave: 	Espessante alimentar; Viscosidade; Disfagia; Gomas; Shear rate.	
Resumo: 	A disfagia se caracteriza por uma disfunção no processo de deglutição, sinal prevalente de doenças degenerativas como esclerose múltipla e doença de Parkinson. Alimentos de textura modificada e bebidas espessadas são tradicionalmente utilizados no auxílio para o tratamento clínico da disfagia. Assim, este trabalho objetivou desenvolver uma formulação de espessante alimentar com valor nutricional agregado, e avaliar sua eficiência em diferentes alimentos líquidos (leite integral, sucos de maçã, uva e laranja), sob diferentes condições de tempo de preparo (10 e 120 minutos e 24 horas) e temperatura ambiente (25°C) e refrigerada (10°C). A formulação foi composta de concentrado proteico de soro, mix de vitaminas e minerais e goma guar como agente espessante. Os valores obtidos para a viscosidade mostraram diferença estatisticamente significativa (P&lt;0,05) entre os tempos de espessamento, sendo que as viscosidades no tempo de 10 minutos e após 24 horas variaram, respectivamente, 58±3cP a 180±2cP na consistência de néctar; de 310±4Cp a 1084±3cP na consistência de mel e 844±14 a 2848±22cP na consistência de pudim. No entanto, a maioria das bebidas permaneceu dentro dos padrões internacionais sugeridos pela National Dysphagia Diet (NDD), para a consistência de alimentos destinados a pacientes disfágicos.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000400023	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782014000400023	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.44 n.4 2014	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess